Mulligatawny Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Mulligatawny, mercimek, sebze ve kremalı hindistan cevizi sütü açısından zengin, içinizi ısıtan bir Tamil çorbasıdır. Genellikle pilav veya ekmekle servis edilir. Köklerini Sri Lanka Tamil mutfaklarının günlük yemek pişirme yöntemlerinden alan Mulligatawny Çorbası, teknik ve geleneği dengeliyor: kırmızı mercimek, yerel halkın nesiller boyunca rafine ettiği geleneksel oranlardan yararlanılarak özenle işleniyor. Yemek, pişerken mutfağı dolduran aromalar, ısırıktan sonra kendini gösteren katmanlı dokular ve kısayollardan ziyade sabırlı baharatlardan gelen lezzet derinliği gibi şaşmaz bir duyusal imza taşıyor. İster hafta içi çorba olarak ister kutlama masasının en önemli parçası olarak servis edilsin, yerel ürünlerin, baharat alışkanlıklarının ve pişirme kaplarının nihai sonucu şekillendirdiği bölgesel bir kileri yansıtıyor. Bu yemeği yapan ev aşçıları, temel yöntem anlaşıldıktan sonra bunun ne kadar bağışlayıcı olduğunu ve birkaç küçük seçeneğin (kırmızı mercimeğin tazeliği, ekleme sırası, sondaki dinlenme süresi) iyi bir versiyonu unutulmaz olandan nasıl ayırdığını sıklıkla belirtir. Bu tarif, bu seçimleri gözden geçirerek yemeğin kendi topraklarında sahip olduğu karakterle gelmesini sağlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıkırmızı mercimek
• 1 kutuHindistan cevizi sütü (400ml)
• 2 su bardağıkarışık sebzeler (havuç, kereviz, patates)
• 1 yemek kaşığıköri tozu
• 4 su bardağısebze suyu
• 2 yemek kaşığıyağ

Yapılışı

1. 1

   Aromatikleri soteleyin

   Yağı ısıtın ve soğanları yumuşayana kadar pişirin

2. 2

   Baharat ekle

   Köri tozunu karıştırın, 1 dakika pişirin

3. 3

   Mercimek ve sebzeleri ekleyin

   Et suyu, mercimek ve doğranmış sebzeleri ekleyin

4. 4

   kaynamaya

   Mercimekler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin

5. 5

   Bitiş

   Hindistan cevizi sütünü karıştırın ve 5 dakika pişirin

Varyasyonlar

• •

  Protein için tavuk ekleyin

• •

  Kırmızı mercimek veya moong dal kullanın

• •

  Vejetaryen: etsiz bir versiyon için ana proteini mantar, paneer, tofu veya doyurucu fasulye ile değiştirin.

• •

  Daha baharatlı: Daha sıcak bir profil için aromatiklerle birlikte taze biber, biber salçası veya bir tutam kırmızı biber ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve yerine et suyu kullanın; lezzet bozulmadan kalır ancak yemek daha az zengin hisseder.

Depolama

4 gün buzdolabında saklayın; 1 ay boyunca iyice donar. 3-4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. Gevşetmek için su veya et suyu serperek ocakta kısık ateşte hafifçe yeniden ısıtın veya kurumadan ısınması için %60 güçte kapalı mikrodalgada ısıtın. Porsiyonlu kaplarda 2 aya kadar iyice donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin. Süt ürünleri veya kızartılmış yiyeceklerle yapılan yemekler dondurulduktan sonra dokuları değişebilir; gevrek bir garnitürle yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular