Yavaş kavrulmuş domatesler, bir girdap fesleğen yağı ile ipeksi, derin konsantre bir çorbaya harmanlanır - restoran kalitesinde tada sahip, rahat yiyecek.
Harika domates çorbasının sırrı önce domatesleri kızartmaktır; lezzetlerini yoğunlaştırarak, şekerlerini karamelize ederek ve vasat domates çorbasını tanımlayan sulu karakteri yakarak. Bütün yemek bu tek teknik üzerine inşa edilmiştir. Sonuç ipeksi, derin aromalı ve bir akşam yemeği partisine layık, ancak aynı zamanda bir konserve açmak kadar hızlı.
Porsiyonlar 4
Domatesleri kesik kısımları yukarıya gelecek şekilde tepsiye dizin. Dörde bölünmüş soğanları ve sarımsak başlarını ekleyin (bütün, karanfilleri açığa çıkaracak şekilde üst kısmı dilimlenmiş). Zeytinyağı ve balzamik serpin. Tuz ve karabiber serpin.
200°C / 400°F'de 40-45 dakika kızartın; domateslerin kenarları derin karamelize olana ve sarımsak sıkıldığında yumuşak ve altın rengi bir renk alana kadar kızartın. Koku sarhoş edicidir.
Fesleğen yapraklarını kaynar suda 10 saniye haşlayıp buzlu suya daldırın. Kuru sıkın. Sızma zeytinyağı ve bir tutam tuzla pürüzsüz ve parlak yeşil olana kadar karıştırın. Temiz fesleğen renginde bir yağ elde etmek için kahve filtresinden geçirin.
Yumuşak sarımsak dişlerini kabuklarından bir karıştırıcıya sıkın. Kavrulmuş domatesleri (kabukları ve tümü) ve soğanları ekleyin. Sıcak suyu dökün. Tamamen ipeksi pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın - yaklaşık 90 saniye.
Ekstra ipeksi bir doku için ince bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye dökün (veya daha rustik bir çorba için atlayın). Kremayı, şekeri, füme kırmızı biberi ve bol miktarda biberi karıştırın. Yavaşça ısıtın – KAYNATMAYIN. Tadına bakın ve ayarlayın.
Sıcak kaselere paylaştırın. Fesleğen yağını ve girdap için fazladan birkaç damla kremayı gezdirin. Üzerine taze fesleğen yaprakları serpin. Izgara peynirli sandviç veya çıtır ekmek ile servis yapın.
Kavurma yemeğin tamamıdır; atlamayın veya kısayol yapmayın.
Bir tutam şeker, domatesin asitliğini dengeler; tartışılamaz.
Süt içermeyenler için: Hindistan cevizi kremasını değiştirin - biraz farklı ama mükemmel.
Domates Bisküvi: 5. adımda 60 ml beyaz şarap ekleyin; kremayı ikiye katlayın.
Baharatlı Çeşit: Kavurma sırasında 1 çay kaşığı pul biber ekleyin.
Indian Twist: 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon + 1 çay kaşığı kişniş ekleyin; bir parça yoğurtla bitirin.
Domates-Kırmızı-Biber Çorbası: Domateslerin yarısı yerine 2 adet közlenmiş kırmızı biber kullanın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar; kremayı eklemeden önce dondurun.
Kremalı domates çorbasının bir kategori olarak geçmişi 19. yüzyıl Fransız mutfağına kadar uzanır ve 20. yüzyılın ortalarında Amerika'da Campbell's Soup Company tarafından popüler hale getirilir. Kavrulmuş domates çorbası, tekniğin lezzet üzerindeki dönüştürücü etkisini vurgulayan nispeten modern bir restoran yeniliğidir.
Kavurma, suyu uzaklaştırarak lezzeti yoğunlaştırır, doğal şekerleri karamelize eder ve Maillard reaksiyonları yoluyla umami bileşiklerini geliştirir. Kavrulmuş domates çorbası ile haşlanmış domates çorbası arasındaki fark çarpıcıdır; ilkinin tadı restoran kalitesinde, ikincisinin tadı tenekeden gelir.
Evet kışın — 2 × 800gr kutu kaliteli bütün soyulmuş domates (mümkünse San Marzano) kullanın, süzün. Aynı sıcaklıkta 30 dakika kadar kavurun. Yaz aylarında taze olgun domatesler belirgin şekilde daha iyidir, ancak kışın konserve San Marzanos mükemmeldir.
Büyük olasılıkla az baharatlı. Domates çorbası beklediğinizden daha fazla tuza ihtiyaç duyar; en azından cömert bir çay kaşığı. Asitliği dengelemek için bir tutam şeker de tartışılamaz; onsuz çorbanın tadı 'keskin' olur.
Evet — süt kreması yerine Hindistan cevizi kremasını (tam yağlı) kullanın. Çorba, hafif bir hindistancevizi notasıyla biraz daha tatlı olacak ama mükemmel olacak. Kaju kreması, süt içermeyen daha nötr bir görünüm için başka bir seçenektir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.