Çıtır romaine, hamsi-sarımsak sos, sarımsakla ovulmuş krutonlar ve yıllandırılmış Parmigiano - orijinal Sezar, evde restoran kalitesinde.
Caesar Cardini'nin 1924'te Tijuana restoranında yarattığı orijinal Sezar salatası, çoğu insanın bildiği şişelenmiş sos versiyonundan önemli ölçüde farklıdır. Hamsi, çiğ sarımsak ve limondan oluşan bir temel üzerine inşa edilmiş, mayonezsiz kremsi bir sosla emülsifiye edilmiş (yumurta sarısı işi yapar) ve servis yapmadan hemen önce gevrek marulla atılmış. Bu, dünyanın en çok taklit edilen ve en çok piçleştirilen salatalarından biridir; orijinali çok lezzetli ve bilinmeye değer.
Porsiyonlar 4
60 ml zeytinyağını geniş bir tavada, orta ateşte, ezilmiş sarımsakla birlikte ısıtın. Ekmek küplerini ekleyin ve kaplayın. Her tarafı iyice altın sarısı ve çıtır olana kadar, karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Sarımsakları atın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın. Serin.
Büyük bir salata kasesinde (veya tahta havanda), hamsi filetolarını ve kıyılmış sarımsağı çatal yardımıyla ezip macun haline getirin. Yumurta sarılarını ekleyin ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Dijon, limon suyu ve Worcestershire'ı çırpın.
Sürekli çırparak zeytinyağını yavaşça çiseleyin; damlalarla başlayın, ardından ince bir akışla. Karışım, kremsi emülsifiye edilmiş bir pansuman halinde kalınlaşmalıdır. Kırılırsa (ayrılırsa), 1 çorba kaşığı ılık su ile çırpın ve tekrar eski haline getirin.
Parmigiano'yu çırpın. Cömertçe karabiber ekleyin. Tat – yoğun şekilde lezzetli, biraz keskin olmalıdır. Tuz genellikle gereksizdir (hamsi ve Parmigiano çok tuzludur).
Marul kalplerini doğrudan soyunma kabına ekleyin. Her yaprak kaplanana kadar iki büyük kaşıkla kuvvetlice atın. Soğutulmuş krutonları ekleyin ve hafifçe fırlatın.
Soğuyan tabaklara paylaştırın. Üst kısımda cömert Parmigiano şeritlerini tıraş etmek için bir sebze soyucu kullanın. Ekstra kırık biberle tamamlayın. Marul gevrek iken hemen servis yapın.
Hamsi tartışılamaz; onlar umami omurgasıdır, balık tadında değildir.
Mümkün olan en taze yumurtaları kullanın; salata çiğ yumurta sarısına bağlıdır.
Salatayı sos kasesine atın; ahşap kase yöntemi salatayı taze tutar.
Tavuk Sezar: Üzerine dilimlenmiş ızgara tavuk göğsü ekleyin.
Karides Sezar: Üstüne ızgara karides ekleyin.
Sezar Sarması: Salatayı doğrayın ve tortillada yuvarlayın.
Tamamen Vejetaryen: Hamsi yerine kapari ve besleyici maya kullanın (farklı ama mükemmel).
Pansuman 3 gün buzdolabında saklanır. Krutonlar 5 gün saklanır. Servis yapmadan hemen önce salatayı atın.
Caesar Cardini, salatayı 4 Temmuz 1924'te Meksika'nın Tijuana kentindeki Caesar's Place restoranında, malzeme tükendiğinde yarattı ve elindekilerle doğaçlama yaptı. Orijinali bir tiyatro töreni olarak masanın kenarına atıldı. Modern şişelenmiş sos versiyonu (mayonezli) Cardini'nin orijinalinden çok uzaktır.
Hamsi, Sezar sosunun umami omurgasıdır. Uygun şekilde emülsifiye edildiklerinde 'balık' tadı vermezler; salatanın hafif bir bas notasıyla tatlandırılmış gibi derinden lezzetli bir tadı vardır. Bunları atlamak gözle görülür derecede daha düz bir pansuman sağlar.
Yalnızca güvenilir bir kaynaktan gelen en taze yumurtaları kullanın. Pastörize yumurtalar (sıvı kalırken salmonellayı öldürmek için ısıl işleme tabi tutulmuştur) büyük marketlerde satılmaktadır ve güvenli bir alternatiftir. Çiğ yumurtalardan kaynaklanan risk düşüktür (20.000 yumurtada 1), ancak bağışıklığı zayıf olan herkes pastörize yumurta kullanmalıdır.
Şişelenmiş Sezar sosu temelde farklı bir sostur; genellikle emülsifiye edilmiş yumurta sarısı yerine mayonezle koyulaştırılır. Tadı daha yumuşak, daha az karmaşık ve ticari olarak rafa daha dayanıklı. Orijinali sıfırdan yaptıktan sonra şişelenmiş pansumanlar hayal kırıklığı yaratır.
Caesar Cardini'nin 1924 tarihli orijinal tarifinde yumurta (60 saniye kaynatılmış) kullanılmış, hamsi kullanılmamıştır (hamsi aroması Worcestershire sosundan gelmiştir). Hamsili modern Sezar, Cardini'nin kızı ve erkek kardeşi Alex tarafından popüler hale getirilen, 1940'ların evrimidir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.