Sıfırdan Klasik Sezar Salatası

Bu Tarif Hakkında

Caesar Cardini'nin 1924'te Tijuana restoranında yarattığı orijinal Sezar salatası, çoğu insanın bildiği şişelenmiş sos versiyonundan önemli ölçüde farklıdır. Hamsi, çiğ sarımsak ve limondan oluşan bir temel üzerine inşa edilmiş, mayonezsiz kremsi bir sosla emülsifiye edilmiş (yumurta sarısı işi yapar) ve servis yapmadan hemen önce gevrek marulla atılmış. Bu, dünyanın en çok taklit edilen ve en çok piçleştirilen salatalarından biridir; orijinali çok lezzetli ve bilinmeye değer.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 headsmarul(dış yapraklar çıkarılmış, kalpler uzunlamasına ikiye bölünmüş)
• 200 grustik köy ekmeği(2cm’lik küpler halinde kesin (200g))
• 60 mlzeytinyağı(krutonlar için)
• 2 dişsarımsak(1 adet kruton için ezilmiş, 1 adet sos için kıyılmış)
• 6 filletszeytinyağında hamsi(süzülmüş)
• 2 büyükyumurta sarısı(sashimi sınıfı yumurtalardan)
• 2 yemek kaşığıDijon hardalı
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 1 çay kaşığıWorcestershire sosu
• 150 mlsızma zeytinyağı(pansuman için)
• 60 gParmigiano-Reggiano(taze rendelenmiş, ayrıca tıraş için ekstra)
• tuz ve taze çekilmiş karabiber(tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Kruton yap

   60 ml zeytinyağını geniş bir tavada, orta ateşte, ezilmiş sarımsakla birlikte ısıtın. Ekmek küplerini ekleyin ve kaplayın. Her tarafı iyice altın sarısı ve çıtır olana kadar, karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Sarımsakları atın. Kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın. Serin.

2. 2

   Pansuman yapın - havaneli yöntemi

   Büyük bir salata kasesinde (veya tahta havanda), hamsi filetolarını ve kıyılmış sarımsağı çatal yardımıyla ezip macun haline getirin. Yumurta sarılarını ekleyin ve krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Dijon, limon suyu ve Worcestershire'ı çırpın.

3. 3

   Yağı emülsifiye edin

   Sürekli çırparak zeytinyağını yavaşça çiseleyin; damlalarla başlayın, ardından ince bir akışla. Karışım, kremsi emülsifiye edilmiş bir pansuman halinde kalınlaşmalıdır. Kırılırsa (ayrılırsa), 1 çorba kaşığı ılık su ile çırpın ve tekrar eski haline getirin.

4. 4

   Peyniri ekleyin ve baharatlayın

   Parmigiano'yu çırpın. Cömertçe karabiber ekleyin. Tat – yoğun şekilde lezzetli, biraz keskin olmalıdır. Tuz genellikle gereksizdir (hamsi ve Parmigiano çok tuzludur).

5. 5

   Salatayı fırlat

   Marul kalplerini doğrudan soyunma kabına ekleyin. Her yaprak kaplanana kadar iki büyük kaşıkla kuvvetlice atın. Soğutulmuş krutonları ekleyin ve hafifçe fırlatın.

6. 6

   Plaka ve bitiş

   Soğuyan tabaklara paylaştırın. Üst kısımda cömert Parmigiano şeritlerini tıraş etmek için bir sebze soyucu kullanın. Ekstra kırık biberle tamamlayın. Marul gevrek iken hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk Sezar: Üzerine dilimlenmiş ızgara tavuk göğsü ekleyin.

• •

  Karides Sezar: Üstüne ızgara karides ekleyin.

• •

  Sezar Sarması: Salatayı doğrayın ve tortillada yuvarlayın.

• •

  Tamamen Vejetaryen: Hamsi yerine kapari ve besleyici maya kullanın (farklı ama mükemmel).

Depolama

Pansuman 3 gün buzdolabında saklanır. Krutonlar 5 gün saklanır. Servis yapmadan hemen önce salatayı atın.

Sıkça Sorulan Sorular