russiansalad

Olivier Salatası

Name: Olivier Salatası
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Cuisine: russian
Ingredients: 3 medium patates (haşlanmış ve doğranmış); 2 medium havuç (haşlanmış ve doğranmış); 3 haşlanmış yumurta (doğranmış); 200 g pişmiş tavuk göğsü veya bolonya (doğranmış); 100 g konserve bezelye (süzülmüş); 3 small dereotu turşusu (doğranmış); 1 small soğan (ince doğranmış); 200 g mayonez (Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties); 1 tsp tuz (optional but traditional in older recipes); 1 tsp karabiber; 0.5 tsp freshly ground black pepper

Rusya'nın en sevdiği kutlama salatası - kremalı mayonez sosuyla kaplanmış doğranmış patates, havuç, bezelye, turşu, yumurta ve tavuk veya sucuk.

Prep

20 min

Cook

25 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.6(578 derecelendirmeler)

#salata#mayonez#Rusça#şenlikli#patates

Paylaş:Pinterest X WhatsApp Facebook

Bu Tarif Hakkında

Olivier salatası, Rusya Yeni Yılı masasının en önemli parçası; onsuz hiçbir kutlama tamamlanmış sayılmaz. 1860'larda Moskova'daki Hermitage restoranında çalışan Belçikalı şef Lucien Olivier tarafından yaratılan orijinalde orman tavuğu, kerevit ve havyar vardı. Daha basit malzemeler kullanan Sovyet versiyonu o kadar yaygın hale geldi ki, Ruslar buna basitçe 'salat' (salata) adını verdiler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

3 mediumpatates(haşlanmış ve doğranmış)
2 mediumhavuç(haşlanmış ve doğranmış)
3haşlanmış yumurta(doğranmış)
200 gpişmiş tavuk göğsü veya bolonya(doğranmış)
100 gkonserve bezelye(süzülmüş)
3 smalldereotu turşusu(doğranmış)
1 smallsoğan(ince doğranmış)
200 gmayonez(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)
1 tsptuz(optional but traditional in older recipes)
1 tspkarabiber
0.5 tspfreshly ground black pepper

Yapılışı

1
Malzemeleri hazırlayın
Pişmiş tüm sebzeleri, yumurtaları ve etleri benzer küçük boyutlarda (~7 mm küpler) doğrayın.
Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.
2
Birleştir
Her şeyi büyük bir kapta yavaşça karıştırın.
Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.
3
Elbise
Mayonezi katlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4
Soğutun ve servis yapın
En az 1 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce bezelye ve dereotu ile süsleyin.
A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.
5
Dress and season
Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.
6
Chill and finish
Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.
7
Serve
Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Profesyonel İpuçları

→
Tekdüze, küçük zarlar klasik dokunun anahtarıdır; her şey kabaca aynı boyutta olmalıdır.
→
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
→
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
→
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.

Varyasyonlar

•
Tavuk yerine konserve ton balığı kullanın
•
Tatlılık için doğranmış elma ekleyin
•
Biraz mayonezi Yunan yoğurtuyla değiştirin
•
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tatlar gece boyunca derinleşir.

Tarih ve Köken

Lucien Olivier, pansuman tarifini gizli tutarak 1860'larda orijinal versiyonu yarattı. Şef Ivan Ivanov'un 1930'larda yaptığı Sovyet uyarlaması, yaygın olarak bulunan malzemeleri kullandı ve bugün eski Sovyetler Birliği'nde bilinen versiyon haline geldi.

Sıkça Sorulan Sorular

Ne kadar süre saklanır?

Buzdolabında ve üstü kapalı olarak 3 güne kadar - en iyisi 24 saat içinde.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.

Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?

Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.

Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?

Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.

Besin Değerleri

Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon

Kalori310kcal

proteini14g

Karbonhidratlar22g

Fat19g

Elyaf3g

proteini14g

Karbonhidratlar22g

Fat19g

Zaman Özeti

Hazırlık zamanı20 dk

Pişirme süresi25 dk

Toplam süre45 dk

Sorularınız mı var?

Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).

AI Chef ile sohbet et →

More Russian Recipes

🥩

Classic Beef Stroganoff

35 min · Easy

🍲

Russian Borscht – Hearty Beetroot and Beef Soup

150 min · Medium

🥟

Russian Pelmeni – Siberian Meat Dumplings

100 min · Medium

🍲

Solyanka

60 min · Medium

Topluluk

Sohbete katılın

Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın

Bu Tarif Hakkında

Malzemeler

Porsiyonlar 6

3 mediumpatates(haşlanmış ve doğranmış)

2 mediumhavuç(haşlanmış ve doğranmış)

3haşlanmış yumurta(doğranmış)

200 gpişmiş tavuk göğsü veya bolonya(doğranmış)

100 gkonserve bezelye(süzülmüş)

3 smalldereotu turşusu(doğranmış)

1 smallsoğan(ince doğranmış)

200 gmayonez(Hellmann's or homemade; avoid sweet varieties)

1 tsptuz(optional but traditional in older recipes)

1 tspkarabiber

0.5 tspfreshly ground black pepper

Yapılışı

Malzemeleri hazırlayın

Pişmiş tüm sebzeleri, yumurtaları ve etleri benzer küçük boyutlarda (~7 mm küpler) doğrayın.

Cooking potatoes and carrots in their skins prevents waterlogging and preserves more flavour. Always cool to room temperature before dicing.

Birleştir

Her şeyi büyük bir kapta yavaşça karıştırın.

Older eggs peel more easily than very fresh eggs. If the eggs are fresh from the market, add a teaspoon of bicarbonate of soda to the cooking water.

Elbise

Mayonezi katlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Soğutun ve servis yapın

En az 1 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce bezelye ve dereotu ile süsleyin.

A wide bowl is better than a tall one: you can fold without crushing.

Dress and season

Add mayonnaise and mustard (if using) to the bowl. Fold through gently until every ingredient is lightly coated — the salad should look creamy but not swimming. Season with salt and pepper, tasting carefully as pickles and mayonnaise both contribute salt. A very small squeeze of lemon juice can lift the flavour if the salad tastes flat.

Chill and finish

Cover the bowl with cling film pressed directly onto the surface of the salad to prevent a skin forming on the mayonnaise. Refrigerate at least 2 hours, ideally overnight. Before serving, taste and adjust seasoning — cold suppresses salt perception, so it often needs a final pinch. Transfer to a serving dish and garnish with reserved peas and fresh dill.

Serve

Serve cold as a starter or side dish. At New Year celebrations it is traditionally placed in the centre of the table alongside a herring-under-a-fur-coat salad (shuba), black bread, and zakuski.

Profesyonel İpuçları

→

Tekdüze, küçük zarlar klasik dokunun anahtarıdır; her şey kabaca aynı boyutta olmalıdır.

→

En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.

→

Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.

→

Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.

Varyasyonlar

•

Tavuk yerine konserve ton balığı kullanın

•

Tatlılık için doğranmış elma ekleyin

•

Biraz mayonezi Yunan yoğurtuyla değiştirin

•

Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Sıkça Sorulan Sorular

Ne kadar süre saklanır?

Buzdolabında ve üstü kapalı olarak 3 güne kadar - en iyisi 24 saat içinde.

Bunu önceden yapabilir miyim?

Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.