Olivier Salatası
Rusya'nın en sevdiği kutlama salatası - kremalı mayonez sosuyla kaplanmış doğranmış patates, havuç, bezelye, turşu, yumurta ve tavuk veya sucuk.
Bu Tarif Hakkında
Olivier salatası, Rusya Yeni Yılı masasının en önemli parçası; onsuz hiçbir kutlama tamamlanmış sayılmaz. 1860'larda Moskova'daki Hermitage restoranında çalışan Belçikalı şef Lucien Olivier tarafından yaratılan orijinalde orman tavuğu, kerevit ve havyar vardı. Daha basit malzemeler kullanan Sovyet versiyonu o kadar yaygın hale geldi ki, Ruslar buna basitçe 'salat' (salata) adını verdiler.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 ortapatates(haşlanmış ve doğranmış)
- 2 ortahavuç(haşlanmış ve doğranmış)
- 3haşlanmış yumurta(doğranmış)
- 200 gpişmiş tavuk göğsü veya bolonya(doğranmış)
- 100 gkonserve bezelye(süzülmüş)
- 3 küçükdereotu turşusu(doğranmış)
- 1 küçüksoğan(ince doğranmış)
- 200 gmayonez(Hellmann's veya ev yapımı; tatlı çeşitlerden kaçının)
- 1 çay kaşığıtuz(isteğe bağlı ancak eski tariflerde geleneksel)
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 0.5 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
Yapılışı
- 1
Malzemeleri hazırlayın
Pişmiş tüm sebzeleri, yumurtaları ve etleri benzer küçük boyutlarda (~7 mm küpler) doğrayın.
Patates ve havuçların kabuklarıyla pişirilmesi suyun birikmesini önler ve lezzetin daha fazla korunmasını sağlar. Küp küp doğramadan önce daima oda sıcaklığına soğutun.
- 2
Birleştir
Her şeyi büyük bir kapta yavaşça karıştırın.
Yaşlı yumurtalar çok taze yumurtalara göre daha kolay soyulur. Yumurtalar piyasadan taze ise pişirme suyuna bir çay kaşığı bikarbonat soda ekleyin.
- 3
Elbise
Mayonezi katlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 4
Soğutun ve servis yapın
En az 1 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce bezelye ve dereotu ile süsleyin.
Geniş bir kase uzun olandan daha iyidir: ezmeden katlayabilirsiniz.
- 5
Elbise ve sezon
Kaseye mayonez ve hardalı (kullanılıyorsa) ekleyin. Her malzeme hafifçe kaplanıncaya kadar yavaşça katlayın; salata kremsi görünmeli ancak yüzmemelidir. Tuz ve karabiberle tatlandırın, turşu ve mayonezin tuza katkıda bulunması nedeniyle dikkatlice tadın. Salatanın tadı düzse, çok az miktarda limon suyu lezzeti artırabilir.
- 6
Sakin ol ve bitir
Mayonezin üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için kasenin üzerini doğrudan salatanın yüzeyine bastırdığınız streç filmle örtün. En az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce tadın ve baharatını ayarlayın; soğuk, tuz algısını bastırır, bu nedenle genellikle son bir tutam gerekir. Servis tabağına aktarın ve ayrılmış bezelye ve taze dereotu ile süsleyin.
- 7
Serve
Başlangıç veya garnitür olarak soğuk servis yapın. Yeni Yıl kutlamalarında geleneksel olarak kürk manto altında ringa balığı salatası (shuba), siyah ekmek ve zakuski ile birlikte masanın ortasına yerleştirilir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Tekdüze, küçük zarlar klasik dokunun anahtarıdır; her şey kabaca aynı boyutta olmalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
- →
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
- →
Streç filmi soğutmadan önce doğrudan salatanın yüzeyine bastırın - sadece kasenin üstüne değil. Bu mayonezli bir cildi önler ve yüzeyi nemli ve taze tutar.
Varyasyonlar
- •
Tavuk yerine konserve ton balığı kullanın
- •
Tatlılık için doğranmış elma ekleyin
- •
Biraz mayonezi Yunan yoğurtuyla değiştirin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tatlar gece boyunca derinleşir.
Tarih ve Köken
Lucien Olivier, pansuman tarifini gizli tutarak 1860'larda orijinal versiyonu yarattı. Şef Ivan Ivanov'un 1930'larda yaptığı Sovyet uyarlaması, yaygın olarak bulunan malzemeleri kullandı ve bugün eski Sovyetler Birliği'nde bilinen versiyon haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Ne kadar süre saklanır?
Buzdolabında ve üstü kapalı olarak 3 güne kadar - en iyisi 24 saat içinde.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Her şeyi tam olarak 7 mm'ye bölmek şart mı?
Pratik olarak evet; 7 mm'nin sihirli bir sayı olması nedeniyle değil, tek tip boyut, her çatal dolusunun aynı deneyimi sunması anlamına geldiği için. Bazı malzemelerin ince kıyılmış ve diğerlerinin kabaca parçalanmış olduğu bir salatanın tadı dengesiz ve profesyonellikten uzaktır. Karşılaştırma ölçünüz olarak 7 mm'yi kullanın ve tutarlılığı hedefleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Rus Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın