Rusya'nın en sevdiği kutlama salatası - kremalı mayonez sosuyla kaplanmış doğranmış patates, havuç, bezelye, turşu, yumurta ve tavuk veya sucuk.
Olivier salatası, Rusya Yeni Yılı masasının en önemli parçası; onsuz hiçbir kutlama tamamlanmış sayılmaz. 1860'larda Moskova'daki Hermitage restoranında çalışan Belçikalı şef Lucien Olivier tarafından yaratılan orijinalde orman tavuğu, kerevit ve havyar vardı. Daha basit malzemeler kullanan Sovyet versiyonu o kadar yaygın hale geldi ki, Ruslar buna basitçe 'salat' (salata) adını verdiler.
Porsiyonlar 6
Pişmiş tüm sebzeleri, yumurtaları ve etleri benzer küçük boyutlarda (~7 mm küpler) doğrayın.
Patates ve havuçların kabuklarıyla pişirilmesi suyun birikmesini önler ve lezzetin daha fazla korunmasını sağlar. Küp küp doğramadan önce daima oda sıcaklığına soğutun.
Her şeyi büyük bir kapta yavaşça karıştırın.
Yaşlı yumurtalar çok taze yumurtalara göre daha kolay soyulur. Yumurtalar piyasadan taze ise pişirme suyuna bir çay kaşığı bikarbonat soda ekleyin.
Mayonezi katlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
En az 1 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce bezelye ve dereotu ile süsleyin.
Geniş bir kase uzun olandan daha iyidir: ezmeden katlayabilirsiniz.
Kaseye mayonez ve hardalı (kullanılıyorsa) ekleyin. Her malzeme hafifçe kaplanıncaya kadar yavaşça katlayın; salata kremsi görünmeli ancak yüzmemelidir. Tuz ve karabiberle tatlandırın, turşu ve mayonezin tuza katkıda bulunması nedeniyle dikkatlice tadın. Salatanın tadı düzse, çok az miktarda limon suyu lezzeti artırabilir.
Mayonezin üzerinde kabuk oluşmasını önlemek için kasenin üzerini doğrudan salatanın yüzeyine bastırdığınız streç filmle örtün. En az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce tadın ve baharatını ayarlayın; soğuk, tuz algısını bastırır, bu nedenle genellikle son bir tutam gerekir. Servis tabağına aktarın ve ayrılmış bezelye ve taze dereotu ile süsleyin.
Başlangıç veya garnitür olarak soğuk servis yapın. Yeni Yıl kutlamalarında geleneksel olarak kürk manto altında ringa balığı salatası (shuba), siyah ekmek ve zakuski ile birlikte masanın ortasına yerleştirilir.
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Tekdüze, küçük zarlar klasik dokunun anahtarıdır; her şey kabaca aynı boyutta olmalıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Başlamadan önce tarifi bir kez okuyun; ne olacağını bilmek, küçük zamanlama hatalarının daha büyük hatalara dönüşmesini önler.
Streç filmi soğutmadan önce doğrudan salatanın yüzeyine bastırın - sadece kasenin üstüne değil. Bu mayonezli bir cildi önler ve yüzeyi nemli ve taze tutar.
Tavuk yerine konserve ton balığı kullanın
Tatlılık için doğranmış elma ekleyin
Biraz mayonezi Yunan yoğurtuyla değiştirin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Tatlar gece boyunca derinleşir.
Lucien Olivier, pansuman tarifini gizli tutarak 1860'larda orijinal versiyonu yarattı. Şef Ivan Ivanov'un 1930'larda yaptığı Sovyet uyarlaması, yaygın olarak bulunan malzemeleri kullandı ve bugün eski Sovyetler Birliği'nde bilinen versiyon haline geldi.
Buzdolabında ve üstü kapalı olarak 3 güne kadar - en iyisi 24 saat içinde.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Pratik olarak evet; 7 mm'nin sihirli bir sayı olması nedeniyle değil, tek tip boyut, her çatal dolusunun aynı deneyimi sunması anlamına geldiği için. Bazı malzemelerin ince kıyılmış ve diğerlerinin kabaca parçalanmış olduğu bir salatanın tadı dengesiz ve profesyonellikten uzaktır. Karşılaştırma ölçünüz olarak 7 mm'yi kullanın ve tutarlılığı hedefleyin.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
