Saman veya elma ağacı üzerinde tütsülenmiş yavaş kavrulmuş pancarlar, yaban turpu ekşi kreması, hardal tohumu turşusu ve taze dereotu ile servis edilir.
⭐Inspired by Vladimir Mukhin · 🇷🇺 RussiaBu tarif, Şef Vladimir Mukhin'in Yeni Rus Mutfağı hareketinden ve onun Moskova'daki Beyaz Tavşan ve Krasota'daki çalışmalarından esinlenmiştir. Mukhin'in misyonu, Sovyet öncesi Rus yemeklerini yeniden canlandırmaktı; imparatorluk dönemi tarifleri, yerli Sibirya teknikleri ve 70 yıllık kafeterya tarzı Sovyet mutfağı sırasında büyük ölçüde kaybolan büyük Rus fermantasyon, tütsüleme ve salamura gelenekleri. Bu yemek onun yaklaşımını yansıtıyor: teknikle (duman), klasik eşlikle (ekşi krema, dereotu, yaban turpu) ve modern sunumla yükseltilmiş mütevazı bir Rus kök sebzesi.
Porsiyonlar 4
Fırını 180°C / 350°F'ye önceden ısıtın. Pancarları zeytinyağı, tuz ve kekikle karıştırın. Her birini folyoya sıkıca sarın. Bıçak kolayca içeri girene kadar 60-75 dakika kızartın. Hafifçe soğutun, derilerini çıkarın (eldiven önerilir).
Görsel derinlik için karışık renkli pancarları (altın, şeker şeridi ve kırmızı) kullanın.
Hardal tohumlarını pirinç sirkesi, bal, tuz ve 60 ml su ile dolgun ve hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 8 dakika pişirin. Serin. Haftalarca buzdolabında saklanacaklar.
Ekşi kremayı rendelenmiş yaban turpu, limon suyu ve bir tutam tuzla karıştırın. Pancarları içerken buzdolabında saklayın.
Derin bir tavayı folyoyla kaplayın, elma ağacı parçalarını eşit şekilde dağıtın, üstüne bir tel ızgara yerleştirin. Talaşlar duman çıkana kadar yüksek ateşte ısıtın. Soyulmuş pancarları ekleyin, folyoyla sıkıca kapatın, ısıyı en aza indirin. Pancarlar derin aromatik ve bronzlaşana kadar 12-15 dakika kadar tütsüleyin.
Ocak üstü sigara içeniniz yoksa, kapaklı büyük, ağır bir tencere kullanın ve aynı prensibi izleyin.
Füme pancarları dilimler halinde kesin. Serin tabaklara ustaca yerleştirin. Etrafa kaşık dolusu yaban turpu kreması dökün (pancarları boğmayın). Turşu hardal tohumlarını ve kızarmış çavdar ekmek kırıntılarını cömertçe dağıtın. Üzerine bol taze dereotu serpin. Maldon tuzu ve bir tutam karabiber ile tamamlayın. Oda sıcaklığında servis yapın.
Karışık renkli pancarlar görsel olarak dikkat çekicidir; kırmızının yanında altın rengi ve şeker şeritlerini bulmaya çalışın.
Pancarları tütsülemeden önce soymayın; kavurduktan sonra ve tütsülemeden önce soyun.
Oda sıcaklığında yiyin; dumanın tadı sıcaktan ziyade soğuktur.
Sigara İçmeden: tütsüleme adımını atlayın - kavrulmuş pancarları, yağın içine çırpılmış bir çay kaşığı sıvı dumanla tamamlayın.
Pancar Carpaccio: Soğutulmuş füme pancarları mandolinle ince ince dilimleyin; plakaların üzerine düz bir şekilde yerleştirin.
Kavrulmuş/füme pancarlar 4 gün buzdolabında saklanır. Krema ve hardal tohumu turşusu: 1 hafta.
Tütsüleme ve dekapaj, soğutmadan yüzyıllar öncesine dayanan temel Rus teknikleridir. Pancar, yaban turpu, dereotu ve ekşi krema, Sovyet öncesi Rus mutfağının temel lezzet profilidir. Vladimir Mukhin'in Yeni Rus Mutfağı hareketi, kaliteli yemek için bu gelenekleri yeniden canlandırmak ve modernleştirmek konusunda herhangi bir çağdaş şeften daha fazlasını yaptı.
2010'larda Moskova şefleri arasında, 70 yıllık standart Sovyet kafeterya mutfağı sırasında büyük ölçüde kaybolan imparatorluk dönemi tarifleri, bölgesel malzemeler, fermantasyon ve sigara içme gelenekleri gibi Sovyet öncesi Rus yemeklerini yeniden canlandırmak için ortaya çıkan bir hareket. Vladimir Mukhin onun uluslararası alanda en görünür figürüdür.
Hayır - folyo ile kaplı kapaklı ağır bir tencere, burada kullanılan kısa sigara içme süresi için iyi sonuç verir. Veya duman adımını tamamen atlayın ve hızlı bir yaklaşım için bir çay kaşığı sıvı duman ekleyin.
2010'larda Moskova şefleri arasında Sovyet öncesi Rus yemeklerini yeniden canlandırmak için ortaya çıkan bir hareket - imparatorluk dönemi tarifleri, bölgesel malzemeler, fermantasyon ve sigara içme gelenekleri, 70 yıllık standart Sovyet kafeterya mutfağı sırasında büyük ölçüde kaybolmuştu. Vladimir Mukhin onun uluslararası alanda en görünür figürüdür.
Bu üçlü, Rus ve Doğu Avrupa yemeklerinin temel lezzet profilidir: dünyevi pancar, taze dereotu, serinletici ekşi krema. Pancar çorbasında, Polonya chłodnik'inde, Ukrayna salatalarında görülür. Kombinasyon, modern sınırların öncesine dayanıyor ve Avrasya mutfağının en tanınabilir bölgesel lezzet imzalarından birini temsil ediyor.
Hayır - folyo ile kaplı ağır bir tencere ve küçük bir avuç dolusu talaş, burada kullanılan kısa sigara içme süresi için gayet iyi çalışıyor. Veya dumanlama adımını atlayın ve hızlı bir yaklaşım için zeytinyağına bir çay kaşığı sıvı duman ekleyin.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.