Grechka'nın Griboy'u (Mantarlı Karabuğday)

Bu Tarif Hakkında

Grechka, başka yerlerde pirinç veya patates gibi Rus yemek masalarında ortaya çıkan topraksı, cevizli tahıl olan karabuğday kaşasıdır. Çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri sıvı eklemeden önce kuru bir tavada kızartmak, düz, yumuşak kaşa ile gerçek kavrulmuş derinliğe sahip kaşa arasındaki farkı yaratan adımdır. Yabani veya cremini mantarları, kendi sıvılarını serbest bırakıp yeniden emene kadar tereyağında sert bir şekilde pişirilerek lezzetli omurgayı ekler. Karabuğday, Rus aşçılarının özellikle tercih ettiği bir doku olan yulaf lapasına dönüşmek yerine her bir tane ayrılıncaya ve kabarıncaya kadar kaynatılır. Tek başına yenebilecek ya da kavrulmuş etin yanında servis edilebilecek kadar bol olan yemeğin sonunda karıştırılan dereotu ve bir kaşık ekşi krema tamamlıyor. Nesiller boyunca Rusya ve Ukrayna'daki ev mutfaklarında bulunan türden mütevazı, ucuz bir yiyecek, saklama nitelikleri ve az miktarda mantarı tam bir öğüne dönüştürmesi nedeniyle değer veriliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.5 su bardağıçiğ karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (kasha)
• 3 su bardağısu veya sebze suyu
• 0.5 lbcremini veya yabani mantarlar(dilimlenmiş)
• 1sarı soğan(doğranmış)
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 0.25 su bardağıekşi krema
• 2 yemek kaşığıtaze dereotu(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Karabuğdayı kızartın

   Orta ateşte kuru bir tencerede, çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri, kokusu çıkana ve biraz koyulaşana kadar karıştırarak 3-4 dakika kızartın.

2. 2

   kaynamaya

   Su veya et suyu ve tuz ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve altını kısın. Sıvıyı çekene kadar kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.

3. 3

   Mantarları pişirin

   Bu arada tavada 2 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte eritin. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve iyice kızarana kadar 4-5 dakika rahatsız edilmeden pişirin.

   Mantarları kalabalıklaştırmayın; dolu bir tava onları kızartmak yerine buharda pişirir.

4. 4

   Soğan ekle

   Mantarları bir kenara itin, kalan tereyağını ve soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 6-7 dakika pişirin.

5. 5

   Birleştir

   Pişmiş karabuğdayı çatalla kabartın ve mantar-soğan karışımını karabiberle birlikte katlayın.

6. 6

   Bitiş

   Servis yapmadan hemen önce ekşi krema ve dereotunu karıştırın veya yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Grechka'nın myasom'u adı verilen tam bir ana yemeğe dönüştürmek için pişmiş kıyma veya domuz eti ekleyin.

• •

  Daha zengin bir temel için su yerine tavuk suyu kullanın.

• •

  Ekstra tatlılık için 25 dakika boyunca yavaş yavaş pişirilen karamelize soğanları ilave edin.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Orta-düşük ateşte, bir miktar su veya et suyu ile bir tavada tekrar ısıtın, iyice ısınana kadar karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular