Sotelenmiş mantar ve soğanla pişirilmiş kızarmış karabuğday kabuğu çıkarılmış tane, neredeyse her Rus masasının temel garnitürüdür.
Grechka, başka yerlerde pirinç veya patates gibi Rus yemek masalarında ortaya çıkan topraksı, cevizli tahıl olan karabuğday kaşasıdır. Çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri sıvı eklemeden önce kuru bir tavada kızartmak, düz, yumuşak kaşa ile gerçek kavrulmuş derinliğe sahip kaşa arasındaki farkı yaratan adımdır. Yabani veya cremini mantarları, kendi sıvılarını serbest bırakıp yeniden emene kadar tereyağında sert bir şekilde pişirilerek lezzetli omurgayı ekler. Karabuğday, Rus aşçılarının özellikle tercih ettiği bir doku olan yulaf lapasına dönüşmek yerine her bir tane ayrılıncaya ve kabarıncaya kadar kaynatılır. Tek başına yenebilecek ya da kavrulmuş etin yanında servis edilebilecek kadar bol olan yemeğin sonunda karıştırılan dereotu ve bir kaşık ekşi krema tamamlıyor. Nesiller boyunca Rusya ve Ukrayna'daki ev mutfaklarında bulunan türden mütevazı, ucuz bir yiyecek, saklama nitelikleri ve az miktarda mantarı tam bir öğüne dönüştürmesi nedeniyle değer veriliyor.
Porsiyonlar 4
Orta ateşte kuru bir tencerede, çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri, kokusu çıkana ve biraz koyulaşana kadar karıştırarak 3-4 dakika kızartın.
Su veya et suyu ve tuz ekleyin, kaynatın, ardından kapağını kapatın ve altını kısın. Sıvıyı çekene kadar kapağı kaldırmadan 15 dakika pişirin.
Bu arada tavada 2 yemek kaşığı tereyağını yüksek ateşte eritin. Mantarları tek kat halinde ekleyin ve iyice kızarana kadar 4-5 dakika rahatsız edilmeden pişirin.
Mantarları kalabalıklaştırmayın; dolu bir tava onları kızartmak yerine buharda pişirir.
Mantarları bir kenara itin, kalan tereyağını ve soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 6-7 dakika pişirin.
Pişmiş karabuğdayı çatalla kabartın ve mantar-soğan karışımını karabiberle birlikte katlayın.
Servis yapmadan hemen önce ekşi krema ve dereotunu karıştırın veya yanında servis yapın.
Sıvıyı eklemeden önce çiğ kabuğu çıkarılmış taneleri kuru olarak kızartın; bu, yumuşak ve cevizli kaşa arasındaki en büyük lezzet farkıdır.
Mantarları önce sıcak ve kuru bir tavada pişirin ve sıvılarını bıraktıktan sonra tereyağını ekleyin, aksi takdirde kahverengileşmek yerine buharda pişerler.
Karabuğday kaynarken kapağı açık tutun; kaldırmak buharın kaçmasına izin verir ve ortasının az pişmiş kalmasına neden olabilir.
Grechka'nın myasom'u adı verilen tam bir ana yemeğe dönüştürmek için pişmiş kıyma veya domuz eti ekleyin.
Daha zengin bir temel için su yerine tavuk suyu kullanın.
Ekstra tatlılık için 25 dakika boyunca yavaş yavaş pişirilen karamelize soğanları ilave edin.
Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Orta-düşük ateşte, bir miktar su veya et suyu ile bir tavada tekrar ısıtın, iyice ısınana kadar karıştırın.
Karabuğday, en azından Orta Çağ döneminden beri Rusya'da temel bir tahıl olmuştur; fakir topraklarda ve buğdayın zorlandığı kısa, soğuk büyüme mevsimlerinde yetiştiği için değerlidir. Grechka, özellikle Sovyet dönemindeki gıda kıtlığı sırasında, güvenilir şekilde bulunabilen az sayıda tahıldan biri olduğu dönemde, tutumlu ve güvenilir ev yemeklerinin sembolü haline geldi.
Evet, bazı mağazalar zaten kavrulmuş karabuğday kabuğu çıkarılmış tane satıyor - sadece kuru kızartma adımını atlayın ve doğrudan kaynamaya geçin.
Çelikle kesilmiş yulaf veya inci arpa, benzer bir kızartıp kaynatma yöntemiyle kullanılabilir, ancak tadı daha hafif olacaktır.
Kaynatma sırasında genellikle çok fazla sıvı veya karıştırma olur; 2:1 sıvı-tane oranına sadık kalın ve kapağı sürekli açık bırakın.
Porsiyon başına (260g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
