Rus Borscht – Doyurucu Pancar ve Sığır Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Borş, Doğu Avrupa'nın en ikonik çorbasıdır; yavaş pişirilmiş sığır eti, toprak pancarı, lahana, havuç ve patates üzerine yapılan, bir kaşık dolusu smetana (ekşi krema) ve taze dereotu ile tamamlanan derin, garnet kırmızısı bir et suyu. Pancarın doğal tatlılığını sığır suyunun zenginliğiyle dengeleyen, rengini canlı tutmak ve keskinlik katmak için sonunda bir miktar sirke ile aydınlatılan olağanüstü derinlikte bir çorbadır. Pancar çorbası Ukrayna tarafından talep edilse de (burada UNESCO tarafından korunan bir kültürel miras öğesidir), yüzyıllardır Rusya, Belarus, Polonya ve daha geniş Slav dünyasında yenilmektedir. Düzinelerce bölgesel çeşit var - soğuk yaz pancar çorbası, kuzukulağıyla yapılan yeşil pancar çorbası, açık pancar çorbası, Yahudi Fısıh pancar çorbası - ama sığır eti ve pancarlı klasik Ukrayna-Rus sıcak pancar çorbası dünyanın hayal gücünü yakalayan versiyondur. Harika bir pancar çorbasının anahtarı, lezzet katmanlarıdır: temel olarak uygun bir sığır eti ve kemik suyu, pancarlar çiğ olarak rendelenir ve rengini korumak için geç eklenir (başlangıçtan itibaren tencerede kaynatılmaz) ve son asit ayarı - bir çorba kaşığı elma sirkesi - hem rengi mordan kırmızıya aydınlatır hem de temel ekşilik katar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gsığır eti kısa kaburga veya göğüs eti
• 3büyük pancar(soyulmuş ve rendelenmiş)
• 300 gbeyaz lahana(ince kıyılmış)
• 2orta boy patates(doğranmış)
• 2havuç(rendelenmiş)
• 1büyük soğan(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıdomates salçası
• 2 yemek kaşığıelma sirkesi
• 2 Let suyu veya su
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• ekşi krema ve taze dereotu(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti stokunu hazırlayın

   Sığır eti soğuk suyla (veya et suyuyla) kaplayın. Kaynatın, köpüğü alın. 1 defne yaprağı, 5 adet karabiber, soğanın yarısını ekleyin. Etler iyice yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin. Eti çıkarın ve parçalayın. Stokları süzün.

2. 2

   Sebzeleri soteleyin

   Büyük bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Kalan soğanı ve havuçları 5 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Rendelenmiş pancarı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.

3. 3

   Çorbayı yap

   Et suyunu tencereye dökün. Patates ve lahanayı ekleyin. Kaynatın ve patatesler yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Kıyılmış sığır eti ekleyin.

4. 4

   Sezon ve bitiş

   Sirke, sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Tat: Çorba hafif ekşi ve tatlı olmalıdır. Gerekirse daha fazla sirke ekleyin.

   Sirkeyi başlangıçta değil, sonunda ekleyin; pancarın renginin çamurlu mor yerine parlak kırmızı olmasını sağlar.

5. 5

   Servis yap

   Derin kaselere paylaştırın. Üstüne cömert bir kaşık dolusu ekşi krema, biraz taze dereotu ve isteğe bağlı çavdar ekmeği ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Soğuk yaz pancar çorbası (svekolnik): soğutulmuş, üzerine ekşi krema, yumurta ve salatalık eklenmiş

• •

  Yeşil pancar çorbası: pancar yerine kuzukulağı ve ıspanaktan yapılır - parlak yeşil ve keskin

• •

  Vejetaryen pancar çorbası: sığır eti atlayın, sebze suyu kullanın ve barbunya fasulyesi ekleyin

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet zamanla artar. 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular