Macar Gulyás

Bu Tarif Hakkında

Gerçek Macar gulyás'ı (genellikle gulaş olarak yazılır) yurtdışında satılan kalın kahverengi güveç değil, bir çorbadır. Dana incik veya kıyılmış kuşbaşı küpleri, dağ gibi soğan ve agresif miktarda taze tatlı kırmızı biber, patates, kimyon, sarımsak ve domatesle birlikte, et suyu tuğla kırmızısı, hoş kokulu ve hafifçe baharatlanana kadar saatlerce kaynatılır. Bu yemek, büyük Alföld ovasındaki Macar sığır çobanları olan ve ağır demir bataklık kazanlarında açık ateşte pişiren gulyá'lardan kaynaklanmıştır. Teknik tek bir kurala dayanıyor: kırmızı biberi asla kaynatmayın, aksi halde acılaşır. Önce soğanlar pişer, kırmızı biber ocaktan alınır, ardından su eklenir. Bir parça çavdar ekmeği ve bir bardak soğuk Egri Bikavér ile derin bir şekilde servis edilen bu yemek, tüm yemeklerin en Macarıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 900 gdana incik veya ayna, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 3 büyüksarı soğan, ince doğranmış
• 60 gdomuz yağı (veya nötr yağ)
• 5 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biberi (Édesnemes)
• 1 çay kaşığısıcak Macar kırmızı biberi (veya 1 çay kaşığı kırmızı biber)
• 5 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıhafifçe ezilmiş kimyon tohumu
• 1.5 Lsu veya hafif sığır eti suyu
• 2 büyükdoğranmış domates (veya 200 gr konserve)
• 2 ortasarı dolmalık biber (mümkünse Macar balmumu), doğranmış
• 1.5 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 2defne yaprağı
• 500 gmumlu patates, soyulmuş ve küp şeklinde
• 150 gcsipetke (sıkışmış yumurtalı köfte) - tarif notuna bakın
• 1 küçük demetdüz yaprak maydanoz, doğranmış (garnitür)
• servis etmek için ekşi krema (isteğe bağlı)
• servis için çavdar ekmeği

Yapılışı

1. 1

   Soğanları uzun süre pişirin

   Ağır bir tencerede domuz yağı orta-düşük sıcaklıkta eritin. Doğranmış soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Yumuşak, derin altın rengi ve hafif reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırarak 20 dakika pişirin. Bu temeldir; acele etmeyin.

2. 2

   Kırmızı biberi ateşten alın

   Tencereyi ateşten çekin. Sıcak soğanların üzerine kırmızı biberi, sarımsağı ve ezilmiş kimyonu serpin. Kuvvetli bir şekilde karıştırın; kırmızı biber yavaşça cızırdamalı ancak yanmamalıdır. Karışım koyu kiremit kırmızısına döner.

3. 3

   Sığır eti ekleyin

   Isıya dönün. Sığır küplerini ekleyin ve kırmızı biber soğanını kaplayacak şekilde karıştırın. Etin lezzetini emmesine izin vererek 5 dakika pişirin.

4. 4

   Et suyunu inşa et

   Domates, dolmalık biber, tuz, karabiber, defne yaprağı ve etin üzerini zar zor kaplayacak kadar su/et suyu ekleyin (yaklaşık 1 litre).

5. 5

   Yavaş kaynama

   Gevşek bir şekilde örtün ve 90 dakika kısık ateşte pişirin, ara sıra karıştırarak ve gerektiği kadar su ekleyerek. Sığır eti yumuşak olmalı ama dağılmamalı.

6. 6

   Patates ekle

   Tencerenin çorba gibi görünmesi için küp küp patatesleri ve kalan suyu/suyu ekleyin. Patatesler yumuşayana kadar 25 dakika kadar ağzı açık pişirin.

7. 7

   Csipetke yap

   Patatesler pişerken, küçük köfteler yapın: 100 gr unu 1 yumurta ve bir tutam tuzla karıştırarak sert bir hamur elde edin. 10 dakika dinlenin. Bezelye büyüklüğünde parçalar koparın ve son 8 dakika boyunca kaynayan gulaşın içine bırakın.

8. 8

   Tat ve dinlenme

   Tuzu ayarlayın. Ateşten 10 dakika dinlendirin; kırmızı biber aromaları kısa dinlenmeyle derinleşir.

9. 9

   Servis yap

   Derin kaselere paylaştırın. Maydanozu serpin. Yanında çavdar ekmeğiyle servis yapın ve isteyenlere ekşi krema sunun (püristler istemez).

Varyasyonlar

• •

  Pörkölt: Nokedli (Macar yumurtalı erişte) üzerinde servis edilen, daha az sıvı içeren daha kalın güveç versiyonu.

• •

  Daha zengin bir kış versiyonu için et suyuna bir bardak sek kırmızı şarap ekleyin.

• •

  Vejetaryen gulyás: Sığır eti yerine kral istiridye mantarı ve beyaz fasulye koyun.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. Lezzet gece boyunca iyileşir. Yavaşça tekrar ısıtın; asla mikrodalgada kullanmayın (kırmızı biber notası keskinliğini kaybeder).

Sıkça Sorulan Sorular