Ekşi krema ve kimyon ile Macar lahana turşusu ve domuz gulaşı - Güneydoğu Macaristan'ın içinizi ısıtan kış klasiği.
Székelygulyás - aynı zamanda Szegedin gulaş olarak da bilinir - Macaristan'ın klasik dana gulyás'ının lahana turşusu kız kardeşidir. Domuz omuzu, soğan dağları, tatlı Macar kırmızı biberi, kimyon ve defne ile yumuşayana kadar yavaş pişirilir, ardından durulanmış lahana turşusu ve güveye kendine özgü soluk pembe rengini veren cömert bir ekşi krema girdabı ile tamamlanır. Sonuç zengin, keskin, hafif dumanlı ve sıcaktır; tam olarak bir Macar kışının gerektirdiği şeydir. 'Székely' ismine (Transilvanya Macarcası anlamına gelir) rağmen, yemek 1840'larda Pest yazarı József Székely tarafından popüler hale getirildi ve bu kişinin onu bir meyhanede kalan artıklardan icat ettiği iddia ediliyor. Çıtır çavdar ekmeği veya tereyağlı nokedli ile servis edilir.
Porsiyonlar 6
Domuz yağını ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Domuz küplerini gruplar halinde derin altın rengine kadar kahverengileştirin, parti başına 8 dakika. Bir kenara koyun.
Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Doğranmış soğanları bir tutam tuzla ekleyin. Sık sık karıştırarak çok yumuşak, altın rengi ve hafif kıvamlı hale gelinceye kadar 18 dakika pişirin. Bu yemeğin kalbidir; acele etmeyin.
Tencereyi ateşten çekin. Tatlı kırmızı biber (ve kullanıyorsanız sıcak), kimyon ve sarımsak serpin. Kuvvetli bir şekilde karıştırın; kırmızı biber cızırdamalı ve koyu kırmızıya dönmeli ancak yanmamalıdır.
Isıya dönün. Domates salçasını karıştırın, 2 dakika pişirin. Kızartılmış domuz etini ve meyve sularını iade edin. Defne yaprağını, tuzu, karabiberi ve suyu/suyu ekleyin. Hafif bir kaynamaya getirin.
Kapağını kapatın ve en düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, domuz eti çatalla yumuşayana kadar 90 dakika pişirin. Tava kuru görünüyorsa bir miktar su ekleyin.
Durulanmış lahana turşusunu karıştırın. Kraut yumuşayana ve tadı emene kadar kapağı açık olarak 20 dakika daha pişirin. Tatmak; tuzunu ve biberini ayarlayın.
Ekşi kremayı küçük bir kasede unla çırpın. Sıcak güveçten 3 yemek kaşığı, ardından 3 yemek kaşığı daha ekleyerek sertleştirin. Bu, kremanın tencereye çarptığında kırılmasını önler.
Temperlenmiş ekşi kremayı güveçte karıştırın. 2 dakika boyunca hafifçe ısıtın; kaynatmayın. Dereotu serpin. Derin kaselerde çavdar ekmeği veya nokedli ile, isteyenler için yanında ekstra ekşi krema ile servis yapın.
Kırmızı biberi ateşten çıkarın, yoksa acılaşır - tartışılmaz.
Ekşi kenarını yumuşatmak için lahana turşusunu bir kez durulayın; iki kez durulamayın, aksi halde karakteri yıkarsınız.
Bir gün önceden yapın; güveç 2. günde belirgin şekilde daha iyi olur.
Daha dumanlı, daha Slovak tarzı bir versiyon için füme domuz omuzunu kullanın.
Burgenland'da yaygın olan doyurucu bir doyuruculuk için bir avuç pişmiş beyaz fasulye ekleyin.
Sonbaharda domuz etini geyik eti omuzuyla değiştirin - olağanüstü.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; 2 ay donuyor. Yavaşça tekrar ısıtın; ekşi kremayı ekledikten sonra asla çok kaynatmayın (bölünür).
İlk olarak 1840'larda Pest yazarı József Székely tarafından belgelendi; bu yemeğin Hotel Hét Választófejedelem'de arta kalan gulyás ve bir kavanoz lahana turşusundan doğaçlama yaptığı iddia ediliyor. Bu isim, aslında hak iddia etmeyen Transilvanya'daki Székely Macarları arasında 150 yıl boyunca kafa karışıklığına neden oldu.
Evet - gerçi sığır eti + lahana turşusu Macarca'dan daha Slovakça. Mandreni kullanın ve kızartma süresini 2,5 saate çıkarın.
Evet - İspanyol ve Bulgar kırmızı biberi farklı davranır ve çiçeksi bir görünüme sahip değildir. Édesnemes standarttır; Csípős sıcak versiyondur.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
