Macar Gulaşı

Bu Tarif Hakkında

Gulyás, Macaristan'ın ulusal yemeğidir ve dünyanın en büyük güveçlerinden biridir; Macar çobanların (gulyások) açık ateşte bir kazanda (bogrács) kurutulmuş sığır eti pişirdiği geniş puszta otlaklarında doğmuştur. Tanımlayıcı bileşen, güveci canlı tuğla kırmızısı renklendirmek ve ona sıcak, karmaşık bir tatlılık kazandırmak için olağanüstü miktarda kullanılan tatlı Macar kırmızı biberidir. Otantik Macar gulaşı, birçok Batı versiyonundan daha sıvı olan, dana incik veya omuz, soğan, domates, yeşil biber, kimyon ve mercanköşk üzerine yapılan bir çorba güvecidir. Et suyunu doğal olarak kalınlaştırmak için sonuna doğru patatesler eklenir. Paspaslamak için derin kaselerde çıtır beyaz ekmekle servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgsığır eti veya ayna(3 cm'lik küpler halinde kesin)
• 3 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 çay kaşığısıcak Macar kırmızı biberi veya kırmızı biber
• 3 ortapatates(soyulmuş, 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
• 2 ortadomates(kabaca doğranmış)
• 2yeşil biber(çekirdekleri çıkarılmış, kabaca doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıkimyon tohumu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
• 1.5 litreet suyu veya su
• salt and black pepper(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kızartın

   Domuz yağı veya yağı büyük, ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve çok yumuşak oluncaya kadar 20 dakika yavaş yavaş pişirin. Bu sabırlı karamelizasyon, yemeğin lezzet temelini oluşturur.

2. 2

   Kırmızı biberi ekleyin

   Tencereyi bir süreliğine ocaktan alın (bu önemlidir; kırmızı biber yüksek ateşte yanar ve acılaşır). Kırmızı biberin tamamını ve kimyon tohumlarını ekleyin, soğanlarla karıştırın ve ardından tekrar orta ateşe koyun. Sürekli karıştırarak 30 saniye kızartın.

3. 3

   Sığır eti kahverengileştirin

   Sığır küplerini tencereye ekleyin, tuzla iyice baharatlayın ve kırmızı biber-soğan bazını kaplayacak şekilde karıştırın. Orta-yüksek ateşte, ara sıra karıştırarak, etin her yeri hafifçe kızarana kadar 8 dakika pişirin.

4. 4

   Aromatikler ve sıvı ekleyin

   Sarımsak, yeşil biber, domates ve mercanköşk ekleyin. Birlikte karıştırın, ardından et suyunu veya suyu dökün. Kaynatın, ardından hafif kaynamaya bırakın. Kısmen örtün ve sığır eti iyice yumuşayana kadar 1 saat 30 dakika pişirin.

5. 5

   Patatesleri ekleyin

   Patates parçalarını güveçte ekleyin ve patatesler yumuşayana ve et suyu biraz koyulaşana kadar 20-25 dakika daha üstü açık pişirin. Güveç et suyu olmalı; bu kalın bir Avrupa güveci değil, zengin, kırmızı biber kırmızısı bir çorbadır.

6. 6

   Tadın ve servis yapın

   Baharatı tadın ve ayarlayın. Gulaş, lezzetli sığır eti ve yumuşak bir sıcaklıkla birlikte derin tatlı kırmızı biber tadında olmalıdır. Derin kaselere paylaştırın ve kalın kesilmiş, çıtır beyaz ekmekle servis yapın. Ekşi krema isteğe bağlıdır ancak birçok evde gelenekseldir.

Varyasyonlar

• •

  Bográcsgulyás, açık havada, açık odun ateşinde kazanda pişirilen geleneksel versiyondur.

• •

  Son 10 dakika boyunca güveçte sıkıştırılmış sert un-yumurta hamurundan yapılan yumurtalı erişteyi (csipetke) ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Gulaş gece boyunca önemli ölçüde iyileşir. Buzdolabında 4 güne kadar saklayın veya 3 aya kadar dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular