Töltött Káposzta - Lahana turşusunda Macar Doldurulmuş Lahana

Bu Tarif Hakkında

Töltött káposzta, Macaristan'ın en büyük rahatlık yemeği ve geleneksel Macar Noel masasının tartışmasız en önemli öğesidir: domuz kıyması, pirinç ve soğan karışımıyla doldurulmuş lahana ruloları, her şey son derece karmaşık, içinizi ısıtan bir kış yemeğine dönüşene kadar lahana turşusunda füme domuz eklemi ve cömert tatlı kırmızı biberle saatlerce kızartılır. Polonya gołąbki'sinden (taze domates sosu kullanan) farklı olarak, Macar versiyonu tamamen fermente lahana turşusunda pişirilir ve yemeğe karakteristik ekşi derinliğini verir. Servis yapmadan hemen önce cömert bir kaşık dolusu ekşi krema eklenerek zengin bir sos elde edilir. Bu, gerçek anlamda yavaş yemektir; yemek, 2-3 günlük soğutmada büyük ölçüde gelişir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 büyükbeyaz lahana(haddeleme için)
• 600 gdomuz kıyması
• 100 gpişmemiş beyaz pirinç
• 1 ortasoğan(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 600 glahana turşusu
• 300 gfüme domuz eklemi veya kaburga
• 1 yemek kaşığıtatlı kırmızı biber(tencere için)
• 200 mlekşi krema(bitirmek)
• 1 yemek kaşığıun(ekşi krema ile karıştırılmış)

Yapılışı

1. 1

   Lahana hazırlayın

   Lahanayı bütün olarak 5-8 dakika haşlayın, gevşedikçe yumuşak yapraklarını soyun. 15-18 büyük yaprağa ihtiyacınız var. Kalın orta kaburgaları kesin.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kıymayı, pişmemiş pirinci, rendelenmiş soğanı, 2 yemek kaşığı kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi karıştırın.

3. 3

   Birleştirin ve katmanlayın

   Lahana yapraklarını rulo şeklinde dolduruyoruz. Büyük bir tencereye lahana turşusunun yarısını, ardından lahana rulolarını ve füme domuz parçalarını, ardından kalan lahana turşusunu katlayın. Üzerine ekstra kırmızı biber serpin. Üzerini zar zor kaplayacak kadar su ekleyin.

4. 4

   Kızartın ve bitirin

   Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve çok kısık ateşte 2,5-3 saat pişirin. Ekşi kremayı unla karıştırın ve servis yapmadan hemen önce tencereye alın. 5 dakika kaynatın. Yemeğin zengin, ekşi ve derin kırmızı biber aromalı olması gerekir.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonu: mantar ve karabuğday dolgusu kullanın, füme domuz eti yerine füme kırmızı biber kullanın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

• •

  Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.

• •

  Ön hazırlık: tabanı bir gün önceden hazırlayın ve hafifçe tekrar ısıtın; çoğu kızartma ve güveç aslında ikinci günde daha lezzetli olur.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın; her gün iyileşir. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular