hungariandinner
Csirke Paprikás
Macaristan'ın en ünlü tavuk yemeği; ekşi kremayla tamamlanan canlı kırmızı biber sosunda pişirilmiş kemikli tavuk, yumurtalı köfte (nokedli) ile servis edilir.
Prep
20 min
Cook
50 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(1.780 derecelendirmeler)#tavuk#kırmızı biber#ekşi krema#nokedli#Macar
Bu Tarif Hakkında
Csirke paprikás (tavuklu kırmızı biber), Macaristan'ın uluslararası alanda en ünlü yemeğidir ve ülkenin kırmızı biberle olan aşkının tartışmasız en güzel ifadesidir. Tatlı kırmızı biber, sosa karakteristik parlak kırmızı-turuncu rengini ve meyvemsi sıcaklığını verir; sıcak kırmızı biber ise ısı sağlar. Anahtar teknik, yanmayı önlemek için kırmızı biberi doğrudan ısıdan eklemek, ardından sonunda ekşi krema ile ipeksi bir sos hazırlamaktır. Nokedli (Alman Spätzle'ına benzeyen Macar yumurtalı köfte) geleneksel eşlikçidir; yumuşak, yastıksı dokuları sosu emmek için mükemmeldir. Nokedli yapmak kolay ve önemlidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 wholetavuk(8 parçaya bölün)
- 3 tbsptatlı Macar kırmızı biber
- 1 tspsıcak kırmızı biber
- 2 largesoğan(ince doğranmış)
- 3 tbspdomuz yağı veya bitkisel yağ
- 200 mltavuk suyu
- 200 gekşi krema
- 1 tbspçok amaçlı un
- 1 tsptuz
- 2 largeyumurtalar(nokedli için)
- 200 gçok amaçlı un(nokedli için)
- 100 mlsu(nokedli için)
Yapılışı
- 1
Soğan soteleyin
Domuz yağı orta ateşte eritin. Soğanları yumuşayana ve yeni renk almaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın.
- 2
Ateşten kırmızı biber ekleyin
Ateşten alın. Hemen tatlı ve sıcak kırmızı biberi ekleyin ve karıştırın. Isıya dönün.
- 3
Tavuğu kahverengileştirin
Tavukları baharatlayıp tencereye ekleyin. Her tarafı 5 dakika kadar kahverengileştirin.
- 4
kaynamaya
Et suyu ekleyin. Kapağını kapatıp tavuklar iyice pişene kadar 30 dakika pişirin.
- 5
Nokedli yap
Yumurta, un ve suyu kalın bir hamur halinde karıştırın. Bir kevgir içinden kaynayan tuzlu suya itin. Yüzene kadar 2 dakika pişirin.
- 6
Sosu bitir
Ekşi kremayı unla karıştırın. Sıcakken tavuk sosunu karıştırın. Sadece kalınlaşana kadar kısa bir süre tekrar ısıtın.
Profesyonel İpuçları
- →
Aşırı sıcak yağa asla kırmızı biber eklemeyin; anında yanar ve acılaşır.
- →
Ekşi krema ocakta karıştırılmalıdır, yoksa kesilir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
'Marhapörkölt' (sığır paprikash) için sığır eti kullanın
- •
Ekstra tatlılık için sosa yeşil biber ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Sos soğuduğunda koyulaşır; yeniden ısıtırken et suyunu ekleyin. Nokedli'yi taze pişirin.
Tarih ve Köken
Csirke paprikás, 18. ve 19. yüzyıllarda Macaristan'da, kırmızı biberin Osmanlı etkisinin azalmasından sonra karabiberin yerini alarak Macar yemeklerinde baskın baharat haline gelmesiyle gelişti.
Sıkça Sorulan Sorular
Nokedli nedir?
Macar yumurtalı köftesi, kalın bir hamurun deliklerden doğrudan kaynar suya bastırılmasıyla yapılır - Alman Spätzle ile aynı teknik. Kırmızı biber ile vazgeçilmezdir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini44g
Karbonhidratlar36g
Fat26g
Elyaf2g
proteini44g
Karbonhidratlar36g
Fat26g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi50 dk
Toplam süre70 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Hungarian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın