Macar Rétes (Strudel)

Bu Tarif Hakkında

Rétes (strudel), Macaristan'ın en büyük pastacılık başarısıdır ve Avrupa mutfağında teknik açıdan en zorlu hazırlıklardan biridir. Hamur, tüm yüzeyi kaplayana ve okunabilecek kadar kağıt inceliğine gelene kadar bir masa örtüsünün üzerine elle gerilir. Vişne ve galeta unu ile doldurulan, sonra sarılıp çıtır çıtır olana kadar pişirilen bu pasta, Macar pastacılığının olağanüstü becerisini sergiliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 su bardağıekmek unu
• 1 büyükyumurta
• 2/3 su bardağıılık su
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıbeyaz sirke
• 500 gvişne, çekirdeği çıkarılmış (veya diğer meyveler)
• 1/2 su bardağışeker
• 1/2 su bardağıtereyağında kızartılmış ince ekmek kırıntıları
• 1/2 su bardağıceviz, öğütülmüş
• 100 gtereyağı, eritilmiş

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Pürüzsüz, elastik bir hamur oluşana kadar un, yumurta, yağ, tuz, sirke ve ılık suyu karıştırın. Çok pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Sıcak nemli bir beze sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Hamuru uzatın

   Büyük bir masayı temiz bir masa örtüsüyle örtün. Un ile tozlayın. Hamuru ortasına yerleştirin ve mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın, ardından ellerinizi (yumruklarınızın arkasını) kullanarak merkezden dışarı doğru kağıt inceliğine kadar tüm masayı kaplayacak şekilde yavaşça uzatın.

3. 3

   Doldur ve yuvarla

   Gerilmiş hamuru eritilmiş tereyağıyla cömertçe fırçalayın. Yüzeyin 2/3'üne tereyağlı galeta unu serpin. Kirazları şekerle karıştırın ve ekmek kırıntılarının üzerine serpin. Öğütülmüş ceviz serpin.

4. 4

   Masa örtüsünü kullanarak yuvarlayın

   Masa örtüsünü bir ucundan kaldırın ve turtanın kendi kendine yuvarlanmasını sağlayın. Kalın kenarları kesin. Fırın tepsisine sığacak şekilde 2-3 rulo halinde kesin.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Yağlanmış bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. 190°C'de (375°F) 30-35 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Pudra şekeri serpin.

Varyasyonlar

• •

  Tarçınlı elma ve kuru üzüm ile doldurun

• •

  Haşhaş tohumu ve bal dolgusu kullanın

• •

  Ispanak ve peynirle lezzetli bir versiyon yapın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

En iyi pişirme günü yenir. Ertesi gün fırında kısaca tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular