Macar Kürtőskalács (Baca Kek)
Karamelize şeker ve cevizle kaplanmış, Macaristan'ın sevilen silindir şeklindeki ızgara tatlı hamuru.
Bu Tarif Hakkında
Kürtőskalács (baca keki), Orta Avrupa'nın en tanınmış sokak yiyeceklerinden biridir; tahta bir silindirin etrafına sarılmış uzun bir spiral tatlı mayalı hamur, şeker gevrek bir altın kabuk haline gelinceye kadar kızgın kömürlerin üzerinde ızgara yapılır, ardından ceviz, tarçın şekeri veya hindistancevizi ile sarılır. Dışı çıtır, içi yumuşak, buharlı sıcak, içi boş silindir, onu Avrupa'da ve ötesinde popüler hale getirdi.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 su bardağıçok amaçlı un
- 7 ghazır maya
- 1/4 su bardağışeker
- 1/2 su bardağıılık süt
- 2 büyükyumurtalar
- 80 gtereyağı, eritilmiş
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 1 su bardağışeker (kaplama için)
- 1 su bardağıceviz, ince öğütülmüş
- 1 çay kaşığıtarçın
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, maya, şeker ve tuzu birleştirin. Sıcak süt, yumurta ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. İki katına çıkana kadar 1 saat dinlendirin.
- 2
Kaplamayı yapın
Düz bir tepside şekeri, çekilmiş cevizi ve tarçını karıştırın.
- 3
Silindirleri sarın
Hamuru porsiyonlara bölün. Her birini uzun bir ip şeklinde yuvarlayın ve yağlanmış bir oklava veya metal silindirin etrafına sıkıca spiral şeklinde sarın. Eritilmiş tereyağını fırçayla sürün, ardından şeker-ceviz kaplamasını yuvarlayın.
- 4
Izgara yapın veya pişirin
Sıcak kömürlerin üzerinde ızgara yapın veya 200°C'de (400°F) 12-15 dakika, karamelize olup altın rengi oluncaya kadar birkaç dakikada bir çevirerek pişirin.
- 5
Servis yap
Sıcakken silindiri kaydırarak çıkarın. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamurun iyi dinlenmesi ve yırtılmadan spiral şeklinde elastik olması gerekir.
- →
Kömür üzerinde ızgara yapmak gerçek dumanlılık verir; Fırın çalışıyor ama farklı.
- →
Sıcak servis yapın; karamel kabuğu soğudukça yumuşar.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Ceviz yerine Hindistan cevizi ve vanilya şekerini yuvarlayın
- •
Çağdaş bir versiyon için sıcak boşluğu dondurmayla doldurun
- •
Izgaradan sonra çikolataya batırın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi hemen yemek. İyi saklanmıyor.
Tarih ve Köken
Kürtőskalács, Transilvanya'da (şimdi Romanya, tarihsel olarak Macaristan) ortaya çıkmıştır ve 16. yüzyıldan beri belgelenmiştir. Bugün hala yapılan en eski Macar hamur işi olarak kabul ediliyor ve Macar ulusal gururunun sembolü haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunları odun ateşi olmadan yapabilir miyim?
Evet, normal bir fırın çalışır. Sarılı silindirleri bir fırın rafına yerleştirin ve her 3-4 dakikada bir çevirin.
Silindir kalıp olarak ne kullanılır?
Oklavalar, kalın ahşap dübeller veya özel olarak tasarlanmış kürtős kalıpları hepsi işe yarar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Macar Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın