hungariandessert
Dobos Turtası
Macaristan'ın muhteşem katmanlı pastası - çikolatalı tereyağlı krema ile doldurulmuş ince bisküvi katmanları, üzerinde 19. yüzyıl Viyana kafe ikonu olan çatırdayan karamel kırılganlığı.
Prep
120 min
Cook
40 min
Servings
10
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(289 derecelendirmeler)#kek#karamel#çikolata#katmanlı#pasta
Bu Tarif Hakkında
Dobos torte, 1885 yılında şekerci József C. Dobos tarafından Budapeşte'deki Ulusal Genel Sergi için yaratılan, Macaristan'ın en zarif ve teknik açıdan zorlu pastasıdır. İmparator Franz Joseph'in onu orada yediği bildirildi. Kek devrim niteliğindeydi: Diğer keklerde çabuk bozulan krema dolguları kullanılırken, Dobos daha uzun süre stabil kalan pişmiş çikolatalı tereyağlı krema kullanıyordu; bu pratik bir yenilikti. Üçgen şeklinde çizilen karamelli üst katman, pastanın imzasıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 10
- 6yumurtalar(ayrılmış)
- 150 gpudra şekeri
- 150 gçok amaçlı un(elenmiş)
- 1 tspkoyu çikolata(tereyağlı krema için)
- 200 gtuzsuz tereyağı(yumuşatılmış)
- 300 gpudra şekeri(softened, for buttercream)
- 150 gyumurta sarısı(tereyağlı krema için)
- 3pudra şekeri(karamel üzeri için)
- 200 gcaster sugar(for caramel top)
- 1 tbsplemon juice(for caramel)
Yapılışı
- 1
Sünger katmanlarını yapın
Yumurta sarılarını şekerle rengi açılana kadar çırpın. Unu katlayın. Beyazları sert zirvelere kadar çırpın ve katlayın. Pişirme kağıdına ince halkalar yayın, her birini 180°C'de 8-10 dakika pişirin.
Each layer must be baked separately and should be extremely thin — 3–4mm. This is the most labour-intensive part.
- 2
Çikolatalı tereyağlı krema yapın
Çikolatayı eritip soğutun. Tereyağı ve pudra şekerini kabarıncaya kadar çırpın. Yumurta sarılarını ve eritilmiş çikolatayı ekleyip birleşene kadar çırpın.
- 3
Katmanları yığınlayın
Tereyağlı kremalı sandviç süngeri katmanları. En iyi katmanı üst kısım için ayırın.
- 4
Karamel yap
Şekeri bir tavada amber rengi karamel olana kadar eritin. Ayrılmış üst katmanın üzerine dökün ve hızla yayın. Ayarlanmadan önce porsiyonları işaretleyin.
- 5
Pastayı bitir
Karamelli katmanı kekin üzerine yerleştirin. Yanlarını kalan kremayla kaplayın.
Profesyonel İpuçları
- →
Karamel ile hızlı çalışın; saniyeler içinde katılaşır
- →
Tarif 5-7 ince katmandan oluşuyor; daha fazla katman daha etkileyici bir pasta oluşturuyor
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
- →
Yumurtaları ve süt ürünlerini karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler yağları yakalar ve yoğun, düzensiz bir doku oluşturur.
Varyasyonlar
- •
Buttercream'e rom ekleyin
- •
Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır. Karamel yumuşar; eğer hazırlıyorsanız taze ekleyin. Karamel olmadan dondurun.
Tarih ve Köken
Şekerci József Dobos tarafından 1885 yılında Budapeşte Ulusal Sergisi için yaratıldı. Tarifini 23 yıl boyunca gizli tuttu, pastayı dükkânından satıp Habsburg sarayına tedarik etti.
Sıkça Sorulan Sorular
Kaç katmanlı olmalı?
Geleneksel olarak 5-7 ince sünger katmanı. Karamelin üst kısmı imza unsurudur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 10 toplam porsiyon
Kalori520kcal
proteini8g
Karbonhidratlar62g
Fat26g
Elyaf2g
proteini8g
Karbonhidratlar62g
Fat26g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı120 dk
Pişirme süresi40 dk
Toplam süre160 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Hungarian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın