Tavuk Biber

Bu Tarif Hakkında

Csirkepaprikás, Macaristan'ın en sevilen ev yapımı yemeklerinden biridir ve ülkenin en ünlü baharatının vitrinidir. Tavuk parçaları, soğan, tatlı kırmızı biber ve domatesten oluşan zengin bir bazda kemikleri yumuşayana kadar hafifçe kızartılır, ardından sos, onu lüks, ipeksi, mercan renginde bir sosa dönüştüren cömert bir ekşi krema girdabı ile tamamlanır. Klasik eşlikçi nokedli'dir - kırmızı biber sosunu mükemmel şekilde emen, doğrudan kaynar suya kazınan minik Macar yumurtalı erişteler. Bu, en iyi Macar büyükanne yemeğidir: basit, son derece tatmin edici ve sevgiyle yapılmış.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1.2 kgkemikli tavuk butları ve butları
• 2 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 3 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
• 1 çay kaşığısıcak füme kırmızı biber
• 2 ortadomates(doğranmış)
• 1yeşil biber(doğranmış)
• 200 mltavuk suyu
• 250 mlekşi krema(tam yağlı)
• 1 yemek kaşığısade un
• 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
• tuz ve biber(to taste)

Yapılışı

1. 1

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuk parçalarını tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın. Domuz yağını geniş, derin bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavuğun her tarafını yaklaşık 5 dakika kadar iyice kızartın. Gerekirse gruplar halinde çalışın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları kızartın

   Aynı tavada, doğranmış soğanları orta ateşte yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Ateşten alın, iki biberi de ekleyin ve yanmayı önlemek için hemen karıştırın. 30 saniye boyunca düşük ısıya dönün.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Tavaya doğranmış domatesleri ve yeşil biberi ekleyin, karıştırın ve 3 dakika pişirin. Tavuk suyunu dökün ve kızartılmış tavuğu derisi yukarı bakacak şekilde tavaya geri koyun. Sıvı tavuğun yarısına kadar gelmeli.

4. 4

   Kızartma

   Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte 35 dakika, tavuk tamamen pişip iyice yumuşayana ve kemiğinden düşmeye başlayıncaya kadar pişirin.

5. 5

   Ekşi krema ile bitirin

   Tavukları bir tabağa çıkarın. Unu ekşi kremayla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, ardından bu karışımı sıcak sosa karıştırın. Tavayı tekrar kısık ateşe alın ve sos ipeksi bir kaplama kıvamına gelinceye kadar 3-4 dakika hafifçe karıştırın. Ekşi kremayı ekledikten sonra kaynatmayın, aksi takdirde parçalanabilir.

   Ekşi kremayı tavaya eklemeden önce bir kepçe acı sosla temperlemek, pıhtılaşmayı önlemeye yardımcı olur.

6. 6

   Tavuğu iade edin ve servis yapın

   Tavuğu sosa geri koyun, iyice kaplayın ve 2 dakika boyunca ısıtın. Nokedli (Macar yumurtalı erişte) veya geniş yumurtalı makarnanın üzerine son olarak tatlı kırmızı biber serperek servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dana paprikash (borjúpaprikás) da aynı derecede gelenekseldir ve daha da zarif kabul edilir.

• •

  Ekstra derinlik için domateslerle birlikte bir avuç dilimlenmiş mantar ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 3 gün saklanır. Düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın; kaynatmayın yoksa sos bozulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular