Magyar Gulyás
Macaristan'ın bir yemeğin ruhu - yavaş yavaş kaynatılan sığır eti ve patatesli güveç, cömert miktarda tatlı Macar kırmızı biberiyle parlak kırmızıya dönüşüyor, doyurucu ve derinden ısıtıyor.
Bu Tarif Hakkında
Magyar gulyás, Macaristan'ın uluslararası alanda en çok tanınan yemeği olmasına rağmen yurtdışında 'gulaş' olarak servis edilen yemek, otantik Macar çorbasına pek benzememektedir. Gerçek gulyás berrak, baharatlı bir çorbadır; yabancıların sıklıkla karşılaştığı kalın güveç değildir. Gulyás kelimesi aslında 'inek çobanı' anlamına geliyordu ve bu yemeği Macar ovalarında geliştiren sığır çobanlarına atıfta bulunuyordu. Çorbanın parlak kırmızı rengi tamamen Macaristan'ın ancak 18. yüzyılda üretmeye başladığı tatlı Macar kırmızı biberinden geliyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 kgsığır eti aynası(3 cm'lik küpler halinde kesin)
- 4 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
- 1 çay kaşığısıcak kırmızı biber
- 2 büyüksoğan(doğranmış)
- 4 ortapatates(küp şeklinde)
- 2 ortahavuç(dilimlenmiş)
- 2 ortadomates(doğranmış)
- 2 ortayeşil biber(doğranmış)
- 3 dişsarımsak(kıyılmış)
- 2 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
- 1.5 litresu veya et suyu
- 1 çay kaşığıkimyon tohumu
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Soğanları karamelize edin
Ağır bir tencerede domuz yağı ısıtın. Soğanları orta ateşte, derin altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin.
- 2
Kırmızı biber ekle
Kısa süreliğine ateşten alın. Tatlı ve sıcak kırmızı biberi ekleyin ve hızlıca karıştırın; kırmızı biber sıcak yağda hızla yanar.
- 3
Sığır eti kahverengileştirin
Isıya dönün. Soğan ve kırmızı biberle birlikte her tarafa sığır eti ve kahverengi ekleyin.
- 4
Sıvıyı ekleyip kaynatın
Su veya et suyu, sarımsak, kimyon, domates ve biber ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından 60 dakika pişirin.
- 5
Patates ve havuç ekleyin
Patates ve havuç ekleyin. Her şey yumuşayana kadar 25 dakika daha pişirin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Otantik gulyás bir çorbadır, kalın bir güveç değil; yeterince sıvı ekleyin
- →
Aşırı sıcak yağa asla kırmızı biber eklemeyin, aksi halde yanar
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Güveçte csipetke (sıkışmış makarna) köfteleri ekleyin
- •
Sığır eti yerine domuz eti kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Gulyás, 9. yüzyılda Macar Büyük Ovası'nda sığır çobanlarının korunmuş bir et yemeği olarak ortaya çıktı. 19. yüzyılda Macaristan'ın ulusal yemeği haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Gulyás gulaşla aynı mıdır?
Gulyás, gerçek Macar çorbasıdır. Yurt dışında 'gulaş' olarak satılan şey genellikle Macarların pörkölt dediği daha kalın bir güveçtir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Macar Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın