Macar Balıkçı Çorbası (Halászlé)
Tuna Nehri'nden gelen ateşli, kırmızı biber kırmızısı Macar balık çorbası - cesur, zengin ve son derece tatmin edici.
Bu Tarif Hakkında
Halászlé, Macar balıkçının çorba kültürüne büyük katkısıdır; sazan ve nehir balıklarından yapılan, tatlı ve acı kırmızı biberle yoğun bir şekilde tatlandırılan, son derece kırmızı, kırmızı biber açısından zengin bir et suyu. Başlangıçta balıkçılar tarafından Tuna ve Tisza nehirlerinin kıyısında devasa kazanlarda (bogrács) yapılan bu yemek, Macaristan'ın en ünlü ulusal yemeklerinden biridir. Baja ve Szeged versiyonlarının her ikisi de şiddetle üstünlük iddiasındadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgtatlı su balıkları (sazan, yayın balığı veya bunların karışımı)
- 2 büyüksoğan, ince doğranmış
- 4 yemek kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
- 1 yemek kaşığısıcak Macar kırmızı biberi
- 2 ortadoğranmış domates
- 1 ortayeşil biber, doğranmış
- 3 yemek kaşığıbitkisel yağ
- 2 litresu
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 parçabütün acı biber
Yapılışı
- 1
Balık stoğunu hazırlayın
Balıkları temizleyip kesin. Başlıkları ve çerçeveleri ayırın. Zengin bir et suyu elde etmek için balık kafalarını ve çerçevelerini soğanla birlikte 30 dakika suda pişirin. Gerilmek.
- 2
Çorba tabanını oluşturun
Aynı tencerede yağı ısıtıp soğanları yumuşayana kadar kavurun. Tatlı ve sıcak kırmızı biberi ekleyip 1 dakika karıştırın. Domates ve yeşil biberi ekleyin.
- 3
Stokla birleştirin
Süzülmüş balık suyunu ekleyin. Kaynatın. Pul biberi ve tuzu ekleyin.
- 4
Balık pişirin
Kaynayan çorbaya balık parçalarını ekleyin. Kaynamaya bırakın ve balıklar pişene kadar 15-20 dakika pişirin. Karıştırmayın, balıklar parçalanacaktır.
- 5
Servis yap
Balık parçalarını sağlam tutacak şekilde kaselere dikkatlice koyun. Beyaz ekmekle servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Balıkları ekledikten sonra karıştırmayın; parçalara ayrılacaktır.
- →
Kaliteli Macar kırmızı biberi çok önemlidir.
- →
Çorba çok kırmızı olmalı; kırmızı biberden çekinmeyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Szeged stili: balığı eklemeden önce tabanını bir elekten geçirin
- •
Varsa çorbaya balık yumurtası ekleyin
- •
Geleneksel olmayan bir versiyon için okyanus balığı (somon, morina) ile yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
En iyisi taze yenir. Balık çorbaları tekrar iyi ısıtılmaz; ne yiyecekseniz onu yapın.
Tarih ve Köken
Halászlé, Orta Çağ'dan beri Macar nehirleri boyunca yapılmıştır. Baja şehri kendi versiyonunun (ev yapımı makarna ile Bajai halászlé) olduğunu iddia ederken Szeged kendi versiyonunun (süzülmüş stok, daha rafine) orijinal orijinal olduğunu iddia ediyor - tartışma devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Okyanus balığı kullanabilir miyim?
Tatlı su balıkları (özellikle sazan) gelenekseldir ve en iyi lezzeti verir. Okyanus balıkları farklı ama yine de lezzetli bir çorba üretir.
Onu kırmızı yapan şey nedir?
Kırmızı biber - ve bir sürü. İyi Macar kırmızı biberi sadece renk değil tatlılık da katar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Macar Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın