Macar Tarifler

Her şeyden önce kırmızı biber bazlı yemekler: gulyás (gulaş çorbası), nokedli köfteli tavuklu kırmızı biber, pörkölt braises ve balıkçı çorbası (halászlé). Bunların ötesinde lahana dolması, lángos (ekşi krema ve peynirle kızartılmış hamur), lecsó biber güveci ve strudel, Dobos torte ve bacalı kek gibi hamur işleri. Lezzet imzası kırmızı biber, yağda pişirilmiş soğan ve ekşi kremadır.

Macaristan'da gulyás, kaşıkla yenilen, patates, havuç ve sıkıştırılmış csipetke eriştesinden oluşan kırmızı biber baharatlı sığır eti çorbasıdır. Pörkölt, yabancıların genellikle 'gulaş' dediği, soğan-kırmızı biber bazında çok az sıvıyla pişirilen kalın et yemeğidir. Pörkölt tarzı bir sosa ekşi krema ekleyin ve tavuk kırmızı biberinde olduğu gibi kırmızı biber haline gelir.

Genellikle sıcak yerine ılıktır. Çoğu yemek pişirmede, fazla ısı gerektirmeden derin biber aroması ve kırmızı renk veren tatlı kırmızı biber (édesnemes) kullanılır. Sıcak kırmızı biber ve taze kiraz biberleri, özellikle de Erős Pista ezmesi gibi sofra çeşnileri olarak karşımıza çıkıyor, böylece müşteriler kendilerine göre ayarlıyor. Bunun istisnası, geleneksel ve iddialı bir şekilde sıcak olan nehir balıkçısının çorbası halászlé'dir.

Tavuklu kırmızı biber: Bol miktarda soğanı yağda terletin, ateşten alınan tatlı kırmızı biberi ilave edin, elde edilen tabanda tavuk butlarını kızartın ve biraz unla kıvamlandırılmış ekşi krema ile tamamlayın. Nokedli (kaynayan suya kazınmış hızlı yumurtalı köfte) veya yumurtalı erişte üzerinde servis yapın. Lecsó daha da basit: biber, domates, soğan, kırmızı biber, bir tava.

Öğütülmüş kırmızı biber, sıcak yağda saniyeler içinde yanarak yemeği acı ve çamurlu bir kahverengiye dönüştüren şeker açısından zengindir. Macar aşçılar tencereyi ocaktan çeker, kırmızı biberi yumuşatılmış soğan ve yağla karıştırır, ardından sıcaklığı düşürmek için hemen et veya sıvı ekler. Bu tek alışkanlık, özgün tattaki kırmızı biber ile acı taklit arasındaki farktır.