Lecso
Pastırma ve yumurta ile Macar biberi ve domates güveci - Macar mutfağının en mükemmel yaz sebze yemeği.
Bu Tarif Hakkında
Lecsó, Macaristan'ın ratatouille'idir - her şey kalın, reçelli bir tabana dönüşene kadar domates, soğan ve füme pastırma ile pişirilen, tatlı sarı ve kırmızı biberlerden (tatlı Macar muz biberleri gelenekseldir) oluşan zengin, yağlı bir güveç. Sonunda yumurtalar çırpılır veya yemek, pilav veya makarnanın üzerine sos olarak servis edilir. Yaz aylarında her Macar mutfağında kaynayan lecsó kokar.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 150 gfüme pastırma lardonları
- 4 büyüktatlı muzlu biber(veya dilimlenmiş İtalyan kızartma biberleri)
- 2kırmızı biber(dilimlenmiş)
- 4 büyükdomates(doğranmış)
- 2 büyüksoğan(dilimlenmiş)
- 2 çay kaşığıtatlı Macar kırmızı biber
- 0.5 çay kaşığısıcak kırmızı biber
- 4yumurtalar
- 1 yemek kaşığıdomuz yağı veya bitkisel yağ
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Pastırma render
Pastırma lardonlarını domuz yağıyla orta ateşte, altın sarısı ve yağ rengi oluncaya kadar kızartın.
- 2
Soğan ve biberleri pişirin
Soğanları ve tüm biberleri ekleyin. Orta ateşte iyice yumuşayana ve karamelleşmeye başlayana kadar 15-20 dakika pişirin.
- 3
Kırmızı biber ve domates ekleyin
Her iki kırmızı biberi de ocaktan alın. Hızlıca karıştırdıktan sonra domatesleri ekleyin. Isıya dönün. Domatesler parçalanıp karışım koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
- 4
Yumurta ekle
Lecsó'da kuyular açın. Yumurtalarda çatlak. Tamamen sertleşene kadar yavaşça karıştırın veya kızarmış yumurta tarzı için bütün olarak saklayın.
- 5
Servis yap
Beyaz pirinçle, ekmekle veya makarnanın üzerine sos olarak servis yapın. İyice baharatlayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ateşten kırmızı biber ekleyin; sıcak yağa eklenirse yanar ve acılaşır.
- →
Domatesleri eklemeden önce biberlerin sosa yakın kıvamda pişmesi gerekir.
- →
Tatlı muzlu biberler otantik seçimdir; dolmalık biberler ise iyi bir alternatiftir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Vejetaryen bir ders için pastırmayı atlayın.
- •
Daha doyurucu bir versiyon için pastırma yerine tütsülenmiş sosis (kolbász) ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Yumurtalar olmadan 4 gün buzdolabında saklayın. Yeniden ısıtırken taze yumurta ekleyin.
Tarih ve Köken
Lecsó, Orta ve Doğu Avrupa'da bulunan bir yaz biber konservesi geleneği olan Balkan ajvar ve Güney Fransız ratatouille'in Macar eşdeğeridir. Macar lecsó'su, kırmızı biberi ve dumanlı kurutulmuş etlerle olan bağlantısıyla öne çıkıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kullanılacak en iyi kırmızı biber nedir?
Macar tatlı kırmızı biberi (édes), otantik lezzet için gereklidir. Mümkünse taze veya yakın zamanda açılmış Macar kırmızı biberi kullanın; eski kırmızı biber canlı rengini ve tatlılığını kaybeder.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Macar Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın