Kuzey Afrika'nın brunch simgesi olan ateşli domates biber sosunda pişirilen Tunus baharatlı kuzu ve dana sosisleri.
Merguez, Tunus'un dünya barbekülerine harika bir hediyesidir; harissa ve kırmızı biberle koyu kırmızı renkte, kimyon, kişniş ve rezene kokulu, ince, derin baharatlı kuzu ve dana sosisleri. Tunus'ta genellikle ızgarada değil, doğrudan domates, biber ve harissadan oluşan shakshuka tarzı sosta kaynatılarak, yumurtaların doğrudan sosun içinde haşlanmasıyla servis edilir. Domates sosunda merguez ve yumurtanın birleşimi, Tunus ev yemeklerinin en doyurucu yemeklerinden biridir.
Porsiyonlar 4
Kuzu kıyma, dana kıyma, 1 yemek kaşığı harissa, kimyon, kişniş, kırmızı biber, rezene tohumu, sarımsak ve tuzu karıştırın. Elle küçük sosis şekilleri verin. Sertleşmesi için 20 dakika buzdolabında bekletin.
Geniş bir tavada yağı ısıtın. Orta-yüksek ateşte her tarafı kahverengi merguez, 5 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tavada soğanı ve biberleri yumuşayana kadar 8 dakika kızartın. Kalan harissa ve domates püresini ekleyin. 2 dakika pişirin. Konserve domatesleri ekleyin. 10 dakika kaynatın.
Kızarmış merguez'i tavaya geri koyun. Sosu iyice pişene kadar 10 dakika pişirin.
Sosta 4 çukur açın. Her kuyuya bir yumurta kırın. Kapağını kapatın ve beyazlar katılaşana, ancak sarılar hala akıcı olana kadar 5-6 dakika pişirin. Çıtır ekmekle birlikte doğrudan tavadan servis yapın.
Şekillendirilmiş merguezlerin pişirmeden önce soğutulması şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Merguez karışımı bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; baharatlar gece boyunca daha da çiçek açar.
Bunun yerine merguezi ızgarada pişirmek isterseniz şişlere şekil verip yüksek ateşte ızgara yapın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Klasik dış mekan versiyonu için merguez'i şişlere geçirin ve kömür üzerinde ızgara yapın.
Yumurtaları çıkarın ve merguez'i domates soslu, çıtır bir baget üzerinde sandviç olarak servis edin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Pişmemiş merguezleri 2 gün buzdolabında veya 3 ay dondurun. Pişmiş yemek: 3 gün.
Merguez, Cezayir, Tunus ve Fas'tan gelen rakip iddialarla Mağrip'te ortaya çıktı ve Kuzey Afrika diasporası aracılığıyla Fransa'ya yayıldı ve burada her Fransız barbeküsünün temel sosisi haline geldi. Sözcük, Berberi dilinde sosis anlamına gelen 'amergaz'dan türemiş olabilir.
Evet - bunları elle küçük puro şekillerine dönüştürün veya köfteler halinde bastırın. Tadı aynıdır; yalnızca şekli farklıdır. Pişirmeden önce soğutmak bir arada kalmalarına yardımcı olur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.