Lablabi (Tunus Nohut Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Lablabi, Tunus sokak yemeklerinin ruhudur - derin kaselerde yırtılmış bir günlük ekmek üzerine servis edilen kaburgaya yapışan nohut çorbası, masanın yanında cömert bir kaşık harissa, bir parça zeytinyağı, bir tutam limon, kapari, zeytin ve genellikle yumurta sarısı et suyunu yaldızlayana kadar karıştırılan yumuşak haşlanmış veya haşlanmış yumurta ile tamamlanır. Lezzet temeli aldatıcı derecede basittir: sarımsak ve kimyon parfümlü et suyunda çok yumuşak pişirilmiş nohutlar. Sihir, her müşterinin kendi kasesini oluşturduğu masada gerçekleşir. Tunus'ta bu, şafaktan itibaren buharla uçuşan mağaza vitrinlerinde satılan, liman işçileri ve otobüs şoförlerinin güneş doğmadan önce mermer tezgâhlarda ayakta kaşıkla içtiği kahvaltı yemeğidir. Doğru yapıldığında sıcak, ekşi, baharatlı, sarımsaklı, dumanlı ve aynı anda zengindir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 g1 çay kaşığı karbonatla soğuk suda bir gece önceden ıslatılmış kuru nohut
• 1.5 Lsu ve gerektiğinde daha fazlası
• 1 headsarımsak, karanfil soyulmuş ve ezilmiş
• 2 tbspöğütülmüş kimyon, bölünmüş
• 60 mlsızma zeytinyağı ve servis için daha fazlası
• 2 tbspdomates salçası
• 1.5 tspince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 4 tbspharissa ezmesi (Tunuslu, ideal olarak Le Phare du Cap Bon)
• 4 largeyumurtalar
• 1limon, dilimler halinde kesilmiş
• 300 gbayat, çıtır ekmek, lokma büyüklüğünde parçalara bölünmüş
• 3 tbspkapari, süzülmüş
• 60 gçekirdekleri çıkarılmış siyah veya yeşil zeytin, yarıya bölünmüş
• 2 tbsptaze maydanoz, doğranmış
• 1 canzeytinyağında ton balığı, süzülmüş, pul pul dökülmüş (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Nohutları pişirin

   Islatılmış nohutları süzüp yıkayın. 1,5 L tatlı su ile ağır bir tencereye yerleştirin. Kaynatın, yağını alın, ardından iyice yumuşayana kadar 60-75 dakika boyunca sabit bir kaynamaya getirin; iki parmak arasında kolayca ezilmeleri gerekir.

   Bu aşamada suyu tuzlamayın; Çok erken eklenen tuz nohut kabuklarının sert kalmasını sağlar.

2. 2

   Lezzet tabanını oluşturun

   Nohutlar pişerken zeytinyağını küçük bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Ezilmiş sarımsağı ve 1 yemek kaşığı kimyonu ekleyin. Kokusu çıkana kadar ama rengi kahverengileşmeyene kadar 60 saniye pişirin, ardından domates salçasını ekleyip 60 saniye daha pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Sarımsak-kimyon yağını nohut tenceresine dökün. Tuzu, kalan 1 yemek kaşığı kimyonu ve 2 yemek kaşığı harissayı ekleyin. 15 dakika daha pişirin; et suyunun tadı derinden sarımsaklı, dumanlı ve sıcak olmalıdır.

4. 4

   Birkaç nohutu ezin

   Bir patates ezici veya bir kaşığın arkasını kullanarak nohutların yaklaşık dörtte birini doğrudan tencerede ezerek suyu koyulaştırın. Gerisini bütün olarak saklayın.

5. 5

   Yumurtaları haşlayın

   Her bir yumurtayı bir bardağa kırın ve yavaşça kaynayan çorbaya kaydırın. Akıcı sarılar için 3 dakika, reçel için 4 dakika pişirin. Oluklu bir kaşıkla dikkatlice kaldırın ve sıcak tutun.

6. 6

   Kaseleri inşa et

   Yırtık ekmeği 4 derin kaseye bölün; her birini yaklaşık üçte birini doldurun. Sıcak nohut suyunu ekmeğin üzerine dökün ve daha fazlasını eklemeden önce 30 saniye bekletin.

   Ekmek sıcak ve yumuşak olmalı ama yine de şeklini korumalı, lapa gibi olmamalıdır.

7. 7

   Masada bitirin

   Her kasenin üzerine haşlanmış yumurta, kalan harissadan cömert bir kaşık, biraz zeytinyağı, kapari, zeytin, maydanoz ve isteğe bağlı ton balığı ekleyin. Üzerine bir dilim limon sıkın ve yemeden hemen önce her şeyi birlikte karıştırın.

Varyasyonlar

• •

  Lablabi b'roumi: Daha zengin bir kış versiyonu için bir avuç rendelenmiş eski sert peyniri yumurtayla karıştırın.

• •

  Vegan lablabi: yumurtaları ve ton balığını atlayın ve tuzluluk için zeytinleri ve kaparileri ikiye katlayın.

• •

  Merguezli Lablabi: 100 g dilimlenmiş merguez sosisini kahverengileştirin ve üstüne dağıtın.

Depolama

Nohut suyu 4 güne kadar buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Yavaşça yeniden ısıtın ve taze yumurtaları siparişe göre haşlayın; birleştirilmiş kaseyi asla soğutmayın, ekmek parçalanır.

Sıkça Sorulan Sorular