Körili nohut, demirhindi ve biber sosunu sandviçleyen iki yumuşak zerdeçal lekeli bara gözleme - Trinidad'ın ikonik kahvaltısı.
Çiftler, Trinidad ve Tobago'nun sevilen sokak kahvaltısıdır: bara adı verilen iki yumuşak, sarı renkli kızarmış gözleme, channa olarak bilinen soslu, iyi baharatlı, körili nohut dolgusunun etrafına katlanır. Bara maya ile mayalanır ve zerdeçal ve öğütülmüş geera (kimyon) ile renklendirilir, böylece ona hem rengi hem de dünyevi aroması verilir. Channa, nohutlar parçalanmaya başlayana kadar sarımsak, viski kaputu ve köri tozu ile kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatılır. Satıcılar her porsiyonun üzerine bir kaşık demirhindi turşusu, taze chadon beni (culantro) ve kaldırabildiğiniz kadar biber sosu ekliyor. Mumlu kağıttan kare şeklinde ayakta yenen ikili, Trinis'in bir ziyafetten sonra sabah 6'da ve gece yarısı eve dönerken canı çektiği yemektir.
Porsiyonlar 6
Un, maya, zerdeçal, geera, şeker ve tuzu çırpın. Ilık su ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin; yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 2 katına çıkana kadar 1,5 saat mayalandırın.
Hamurun pizza hamurundan daha yapışkan olması gerekir; bara'ya yastık dokusunu veren de budur.
Islatılmış nohutları süzün. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sarımsak ekleyin ve 30 saniye çiçek açın. Köri tozu ve geerayı karıştırın; Kokusu çıkana ve baharatlar kızarmış gibi görünene kadar 1 dakika pişirin.
Nohut, tuz, viski bonnet ve üzerini 3 cm kaplayacak şekilde su ekleyin. Çok yumuşayana ve sıvı koyu, sos benzeri bir kıvama gelinceye kadar 50-60 dakika pişirin. Nohutların yaklaşık dörtte birini kalınlaştırmak için hafifçe ezin.
Yumruklayın ve ceviz büyüklüğünde 12 topa bölün. Ellerinizi ve çalışma yüzeyini yağlayın; Topları nemli bir bezle örterek 10 dakika dinlendirin.
Her topu yağlanmış avuç içi ile 10 cm'lik yuvarlak, 3 mm kalınlığında düzleştirin. Onları mükemmel daireler değil, yuvarlak tutun - rustik doğru.
Geniş bir tavada 2 cm yağı 180°C'ye ısıtın. Bara'yı ikişer ikişer içeri girin. Şişirilip sertleşene kadar her iki tarafını da 20-25 saniye kızartın; kızartmayın. Kağıt üzerine boşaltın.
Çok uzun süre kızartmak barayı çıtır ve yanlış yapar; yumuşak, katlanabilir, sarı-sarı mermiler istiyorsunuz.
Demirhindi, su ve şekeri bir tutam tuzla pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar karıştırın.
Balmumu kağıdına bir bara yerleştirin. Üstüne 3 yemek kaşığı ılık channa kaşığı. Demirhindi serpin. Tadına biber sosu ve bir tutam chadon beni ekleyin. İkinci bir bara ile doldurun.
Öne eğilerek ellerinizle yiyin; çiftler damlamak içindir. Soğuk mauby veya kuzukulağı içeceği ile eşleştirin.
Chadon beni (culantro) kişniş değildir; daha güçlüdür ve testere dişlidir. Eğer yoksa kişnişi ikiye katlayın ve bir tutam kurutulmuş kekik ekleyin.
Trinidad tarzı köri tozu kullanın (Chief veya Turban markası) - Hint köri tozlarının tadı farklıdır ve doğru temel notayı vermez.
Viski kaputunu bütün ve sadece delinmiş halde tutun - nohutların kendisinde yakıcı ısı değil, parfüm istiyorsunuz.
Aloo ikiye katlanır: Daha ağır satıcı tarzı versiyon için kanala doğranmış patates ekleyin.
Hafif: Katlanmış tek bir baraya sahip daha hafif versiyon.
Daha parlak, daha taze bir tepesi dengesi için salatalık turşusu ekleyin.
Channa 3 gün buzdolabında saklıyor ve iyice donuyor. Bara en iyisi tazedir; Folyoya sarılı kalan baraları 160°C'de 4 dakika boyunca yenileyin; asla mikrodalgaya koymayın (kauçuk gibi olurlar).
Çiftler, 1936'da Trinidad'ın Princes Town kentinde, ataları 1840'larda sözleşmeli işçi olarak gelen Hint-Trinidadlı Emamool Deen tarafından icat edildi. Başlangıçta nohutlu tek bara satıyordu; 'duble' isteyen müşteriler bu ismi icat etti.
Chadon beni (Eryngium foetidum), kişnişten daha güçlü, daha keskin bir tada sahip bir Karayip bitkisidir. Kişniş ve küçük bir tutam kurutulmuş kekik ile değiştirin, ancak tadı daha hafif olacaktır.
Ya çok uzun süre, çok sıcak kızarttınız ya da hamurun yeterince kabarmasına izin vermediniz. Bara sadece kabarıncaya ve soluk sarıya dönene kadar - 180°C'de her iki tarafı da 20-25 saniye - kızartılmalıdır.
Channa ve demirhindiyi 3 gün öncesine kadar hazırlayın. Bara'yı taze kızartın; bir saat içinde en iyi hale gelirler. Yemek anında toplanın.
Trinidadlılar onları ciddi bir hararetle yerler. Küçük bir nokta biber sosuyla başlayın, ardından inşa edin - nohutlar kendi başlarına zengin bir şekilde tatlandırılmalı ve üst nota olarak biber kullanılmalıdır.
Porsiyon başına (220g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
