Trinidad Çiftleri

Bu Tarif Hakkında

Çiftler, Trinidad ve Tobago'nun sevilen sokak kahvaltısıdır: bara adı verilen iki yumuşak, sarı renkli kızarmış gözleme, channa olarak bilinen soslu, iyi baharatlı, körili nohut dolgusunun etrafına katlanır. Bara maya ile mayalanır ve zerdeçal ve öğütülmüş geera (kimyon) ile renklendirilir, böylece ona hem rengi hem de dünyevi aroması verilir. Channa, nohutlar parçalanmaya başlayana kadar sarımsak, viski kaputu ve köri tozu ile kısık ateşte ve yavaş yavaş kaynatılır. Satıcılar her porsiyonun üzerine bir kaşık demirhindi turşusu, taze chadon beni (culantro) ve kaldırabildiğiniz kadar biber sosu ekliyor. Mumlu kağıttan kare şeklinde ayakta yenen ikili, Trinis'in bir ziyafetten sonra sabah 6'da ve gece yarısı eve dönerken canı çektiği yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 300 gçok amaçlı un
• 1.5 çay kaşığıhazır maya
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıöğütülmüş geera (kimyon)
• 0.5 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıince tuz
• 200 mlılık su
• kızartma için nötr yağ
• 400 ggeceden ıslatılmış kuru nohut (veya 800 gr pişmiş)
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıTrinidad köri tozu
• 1 çay kaşığıyer geera
• 1İskoç kaporta biberi, bütün ve dikenli
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığı60 ml su ve 1 yemek kaşığı şekerle karıştırılmış demirhindi ezmesi
• 3 yemek kaşığıtaze chadon beni veya kişniş, doğranmış
• servis etmek için viski bonnet biber sosu

Yapılışı

1. 1

   Bara hamuru yap

   Un, maya, zerdeçal, geera, şeker ve tuzu çırpın. Ilık su ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin; yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edinceye kadar karıştırın. 5 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 2 katına çıkana kadar 1,5 saat mayalandırın.

   Hamurun pizza hamurundan daha yapışkan olması gerekir; bara'ya yastık dokusunu veren de budur.

2. 2

   Channa'yı başlat

   Islatılmış nohutları süzün. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Sarımsak ekleyin ve 30 saniye çiçek açın. Köri tozu ve geerayı karıştırın; Kokusu çıkana ve baharatlar kızarmış gibi görünene kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   kaynamaya

   Nohut, tuz, viski bonnet ve üzerini 3 cm kaplayacak şekilde su ekleyin. Çok yumuşayana ve sıvı koyu, sos benzeri bir kıvama gelinceye kadar 50-60 dakika pişirin. Nohutların yaklaşık dörtte birini kalınlaştırmak için hafifçe ezin.

4. 4

   Hamuru böl

   Yumruklayın ve ceviz büyüklüğünde 12 topa bölün. Ellerinizi ve çalışma yüzeyini yağlayın; Topları nemli bir bezle örterek 10 dakika dinlendirin.

5. 5

   Bara'yı şekillendir

   Her topu yağlanmış avuç içi ile 10 cm'lik yuvarlak, 3 mm kalınlığında düzleştirin. Onları mükemmel daireler değil, yuvarlak tutun - rustik doğru.

6. 6

   Bara'yı kızartın

   Geniş bir tavada 2 cm yağı 180°C'ye ısıtın. Bara'yı ikişer ikişer içeri girin. Şişirilip sertleşene kadar her iki tarafını da 20-25 saniye kızartın; kızartmayın. Kağıt üzerine boşaltın.

   Çok uzun süre kızartmak barayı çıtır ve yanlış yapar; yumuşak, katlanabilir, sarı-sarı mermiler istiyorsunuz.

7. 7

   Demirhindi sosu yap

   Demirhindi, su ve şekeri bir tutam tuzla pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar karıştırın.

8. 8

   Birleştir

   Balmumu kağıdına bir bara yerleştirin. Üstüne 3 yemek kaşığı ılık channa kaşığı. Demirhindi serpin. Tadına biber sosu ve bir tutam chadon beni ekleyin. İkinci bir bara ile doldurun.

9. 9

   Hemen servis yapın

   Öne eğilerek ellerinizle yiyin; çiftler damlamak içindir. Soğuk mauby veya kuzukulağı içeceği ile eşleştirin.

Varyasyonlar

• •

  Aloo ikiye katlanır: Daha ağır satıcı tarzı versiyon için kanala doğranmış patates ekleyin.

• •

  Hafif: Katlanmış tek bir baraya sahip daha hafif versiyon.

• •

  Daha parlak, daha taze bir tepesi dengesi için salatalık turşusu ekleyin.

Depolama

Channa 3 gün buzdolabında saklıyor ve iyice donuyor. Bara en iyisi tazedir; Folyoya sarılı kalan baraları 160°C'de 4 dakika boyunca yenileyin; asla mikrodalgaya koymayın (kauçuk gibi olurlar).

Sıkça Sorulan Sorular