Otantik Mısır ta'amiyası - tamamen kurutulmuş baklagillerden yapılan, susamla yuvarlanan ve altın rengi bir kabuk elde edene kadar kızartılan canlı otlarla dolu falafel.
Yerel olarak ta'amiya (طعمية) olarak bilinen Mısır falafel'i, Levanten kuzenlerinden temel bir açıdan farklıdır: nohuttan değil, yalnızca kurutulmuş bakladan (ful) yapılır; bu, onu bin yıl önce protein açısından zengin bir Lenten yemeği olarak geliştiren Kıpti Hıristiyan topluluklarına kadar uzanan bir gelenektir. Sonuç, bakladan gelen daha belirgin dünyevi bir tada ve çıtırlık ve fındıksı bir koku katan susam tohumlarının ayırt edici bir dış kaplamasına sahip, Lübnan veya Suriye versiyonundan daha yeşil, daha bitki yoğun bir hamur işidir. Kahire'nin ta'amiya'sı Arap dünyasının her yerinde ünlüdür - Kahire şehir merkezinin sokaklarında sıralanan dükkanlar ve Han el-Khalili çarşısı, her sabah yağdan yeni çıkmış bu küçük köftelerden yüzlercesini servis eder; bu köfteler, tahin sosu, dilimlenmiş domates, salamura sebzeler ve bir tutam taze maydanozla birlikte aish baladi'de (Mısır gözleme) yenir. Otantik ta'amiya'nın anahtarı, karışımı canlı yeşile çeviren ve bitmiş falafel'e imza rengini veren bol miktarda taze otlar (maydanoz, kişniş ve dereotu) ve yalnızca ıslatılmış çiğ bakla fasulyesinin, hiç pişirilmemiş olanların kullanılmasıdır.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş baklaları geniş bir kaseye koyun ve üzerini en az 10 cm soğuk suyla kaplayın. Suyu bir kez değiştirerek 24 saat bekletin. Boyutları kabaca iki katına çıkacak. Boşaltın ve iyice kurulayın.
Daha uzun süre ıslatma gerektiren ve daha koyu, daha sert bir ta'amiya yapan, koyu kabuklu bütün kurutulmuş bakla çekirdekleri değil, bölünmüş kurutulmuş bakla fasulyeleri (kabuğu zaten alınmış) kullanın.
Süzülmüş bakla, maydanoz, kişniş, dereotu, soğan, sarımsak ve taze soğanları mutfak robotunda birleştirin. Kaba, hafif dokulu bir macun oluşuncaya kadar darbe yapın; pürüzsüz humusa değil ıslak kuma benzemelidir.
Gerekirse gruplar halinde işleyin. Karışım dokuyu korumalıdır; aşırı işleme, yağda parçalanan ta'amiya üretir.
Bir kaseye aktarın, kimyon, kişniş, kırmızı biber ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Örtün ve 30 dakika buzdolabında saklayın. Karışım şekil verecek kadar sert olmalı fakat yapışkan olmamalıdır.
Kızartmadan hemen önce kabartma tozunu ekleyin. Mısır ta'amiyası geleneksel olarak yaklaşık 4 cm çapında ve 1 cm kalınlığında düz diskler (Lübnan falafel'i gibi toplar değil) şeklinde oluşturulur. Karışımı köfte haline getirin ve her iki tarafını da susam tohumlarına bastırın.
Yağı 180°C'ye ısıtın. Ta'amiya'yı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, bir kez çevirerek, her iki tarafı da koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Susam tohumları kızartılmış ve hoş kokulu olmalıdır.
Tahin sosu, dilimlenmiş domates, salamura sebzeler ve taze maydanozla birlikte aish baladi (Mısır gözleme veya pide) içinde sıcak olarak servis yapın. Mısır'da kahvaltıda bir bardak sıcak nane çayı ile yenir.
Parçalanmış kurutulmuş bakla (ful nabed) Mısır ve Orta Doğu bakkallarında satılmaktadır. Dış kabuğu çıkarılmış, bu da onları bütün baklalardan daha açık renkli ve daha yumuşak hale getirmiştir.
Susam tohumu kaplaması Mısır'da isteğe bağlı değildir - ta'amiya kimliğinin bir parçasıdır, onu Lübnan falafelinden ayıran çıtırlık ve kendine özgü kızarmış ekmek kokusu katmaktadır.
Mısır ta'amiyası, çok daha yüksek bitki oranı nedeniyle Lübnan falafelinden belirgin şekilde daha yeşildir. Karışım işlendiğinde neredeyse tamamen yeşil görünmelidir.
Fırında ta'amiya: Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün ve 220°C'de 20 dakika, yarıya kadar çevirerek pişirin. İyi ama otantik kabuktan yoksun.
Kurutulmuş kişniş ile: Bazı Mısır tariflerinde daha konsantre bir lezzet için taze ve kurutulmuş otların bir karışımı kullanılır.
Pişmiş ta'amiya 2 gün buzdolabında saklanır. 200°C fırında 5-7 dakika tekrar ısıtın. Şekillendirilmemiş ham karışım 24 saat buzdolabında saklanabilir.
Ta'amiya, Mısır'ın en eski sokak yemeğidir ve onu Lenten ve oruç günleri için etsiz bir protein olarak yaratan Mısır'daki Kıpti Hıristiyan topluluklarına kadar uzanan belgelenmiş bir geçmişi vardır. Ortaçağ Arap coğrafyacıları ve gezginleri ta'amiya'nın Kahire pazarlarında satıldığını kaydetti. Yemek, 20. yüzyıldaki Arap göçü onu Orta Doğu'ya ve ötesine yayana kadar öncelikle Mısırlı olarak kaldı. Mısır, ta'amiya'yı Levant'ın nohut bazlı falafelinden farklı, kendi ulusal yemeği olarak görüyor.
Hayır, konserve baklalar pişmiş ve fazla nemli. Yağda dağılan ve tadı çıtır yerine yumuşak olan bir macun üretecekler. Yalnızca ham, ıslatılmış kurutulmuş bakla fasulyesi ihtiyaç duyulan yapısal dokuyu oluşturur.
Aish baladi, kil fırınlarda pişirilen, kendine özgü çiğneme kırıntısı ve hafif ekşi tadı olan kalın, yumuşak Mısır gözlemesidir. Kalın pide ekmeği veya herhangi bir yumuşak gözleme mükemmel bir alternatiftir.
Karışım hızla oksitlenir. Ya otlar çok uzun zaman önce eklenmiş ya da karışım işlendikten hemen sonra soğutulmamış. Hızlı bir şekilde işleyin, hemen soğutun ve en parlak yeşil rengi elde etmek için 12 saat içinde kızartın.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.