Falafel Misr (Mısır Ta'amiya Fava Fasulye Falafel)

Bu Tarif Hakkında

Yerel olarak ta'amiya (طعمية) olarak bilinen Mısır falafel'i, Levanten kuzenlerinden temel bir açıdan farklıdır: nohuttan değil, yalnızca kurutulmuş bakladan (ful) yapılır; bu, onu bin yıl önce protein açısından zengin bir Lenten yemeği olarak geliştiren Kıpti Hıristiyan topluluklarına kadar uzanan bir gelenektir. Sonuç, bakladan gelen daha belirgin dünyevi bir tada ve çıtırlık ve fındıksı bir koku katan susam tohumlarının ayırt edici bir dış kaplamasına sahip, Lübnan veya Suriye versiyonundan daha yeşil, daha bitki yoğun bir hamur işidir. Kahire'nin ta'amiya'sı Arap dünyasının her yerinde ünlüdür - Kahire şehir merkezinin sokaklarında sıralanan dükkanlar ve Han el-Khalili çarşısı, her sabah yağdan yeni çıkmış bu küçük köftelerden yüzlercesini servis eder; bu köfteler, tahin sosu, dilimlenmiş domates, salamura sebzeler ve bir tutam taze maydanozla birlikte aish baladi'de (Mısır gözleme) yenir. Otantik ta'amiya'nın anahtarı, karışımı canlı yeşile çeviren ve bitmiş falafel'e imza rengini veren bol miktarda taze otlar (maydanoz, kişniş ve dereotu) ve yalnızca ıslatılmış çiğ bakla fasulyesinin, hiç pişirilmemiş olanların kullanılmasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkurutulmuş bölünmüş bakla (ful nabed)(24 saat suda bekletilmiş – PİŞİRİLMEMİŞ)
• 1 büyük demettaze düz yapraklı maydanoz
• 1/2 demettaze kişniş
• 1 küçük demettaze dereotu
• 1 ortasoğan(kabaca doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 4 saplarTaze soğan(kabaca doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş acı biber
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1/2 çay kaşığıkabartma tozu(kızartmadan hemen önce eklendi)
• 4 yemek kaşığısusam tohumları(kaplama için)
• 1 Lnötr yağ(derin kızartma için)

Yapılışı

1. 1

   Baklaları ıslatın (24 saat önceden)

   Kurutulmuş baklaları geniş bir kaseye koyun ve üzerini en az 10 cm soğuk suyla kaplayın. Suyu bir kez değiştirerek 24 saat bekletin. Boyutları kabaca iki katına çıkacak. Boşaltın ve iyice kurulayın.

   Daha uzun süre ıslatma gerektiren ve daha koyu, daha sert bir ta'amiya yapan, koyu kabuklu bütün kurutulmuş bakla çekirdekleri değil, bölünmüş kurutulmuş bakla fasulyeleri (kabuğu zaten alınmış) kullanın.

2. 2

   Kumlu bir macun haline getirin

   Süzülmüş bakla, maydanoz, kişniş, dereotu, soğan, sarımsak ve taze soğanları mutfak robotunda birleştirin. Kaba, hafif dokulu bir macun oluşuncaya kadar darbe yapın; pürüzsüz humusa değil ıslak kuma benzemelidir.

   Gerekirse gruplar halinde işleyin. Karışım dokuyu korumalıdır; aşırı işleme, yağda parçalanan ta'amiya üretir.

3. 3

   Sezon ve dinlenme

   Bir kaseye aktarın, kimyon, kişniş, kırmızı biber ve tuzu ekleyin. İyice karıştırın. Örtün ve 30 dakika buzdolabında saklayın. Karışım şekil verecek kadar sert olmalı fakat yapışkan olmamalıdır.

4. 4

   Kabartma tozu ekleyin ve köfteler oluşturun

   Kızartmadan hemen önce kabartma tozunu ekleyin. Mısır ta'amiyası geleneksel olarak yaklaşık 4 cm çapında ve 1 cm kalınlığında düz diskler (Lübnan falafel'i gibi toplar değil) şeklinde oluşturulur. Karışımı köfte haline getirin ve her iki tarafını da susam tohumlarına bastırın.

5. 5

   Derin altın rengine kadar kızartın

   Yağı 180°C'ye ısıtın. Ta'amiya'yı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, bir kez çevirerek, her iki tarafı da koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Susam tohumları kızartılmış ve hoş kokulu olmalıdır.

6. 6

   Mısır gözlemesinde servis yapın

   Tahin sosu, dilimlenmiş domates, salamura sebzeler ve taze maydanozla birlikte aish baladi (Mısır gözleme veya pide) içinde sıcak olarak servis yapın. Mısır'da kahvaltıda bir bardak sıcak nane çayı ile yenir.

Varyasyonlar

• •

  Fırında ta'amiya: Üzerine fırçayla zeytinyağı sürün ve 220°C'de 20 dakika, yarıya kadar çevirerek pişirin. İyi ama otantik kabuktan yoksun.

• •

  Kurutulmuş kişniş ile: Bazı Mısır tariflerinde daha konsantre bir lezzet için taze ve kurutulmuş otların bir karışımı kullanılır.

Depolama

Pişmiş ta'amiya 2 gün buzdolabında saklanır. 200°C fırında 5-7 dakika tekrar ısıtın. Şekillendirilmemiş ham karışım 24 saat buzdolabında saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular