Fatta (Mısır Pilavı, Ekmek ve Kuzu Suyu Kutlama Yemeği)

Bu Tarif Hakkında

Fatta (فتة), Mısır'ın en önemli kutlama yemeğidir ve Kurban Bayramı (Kurban Bayramı), düğün ziyafetleri ve kuzunun kesildiği diğer önemli günler için özel olarak yapılır. Bu isim, kökenini Lübnan'daki fatteh ile paylaşıyor - her ikisi de "ufalanmış ekmek" anlamına geliyor - ancak Mısır versiyonu çok daha büyük, daha karmaşık bir yapıya sahip. Büyük bir ortak tabak üzerine katmanlar halinde inşa edilmiştir: Tabanda, kuzu suyunda kızartılmış, iki kez pişirilmiş kırık ekmek parçaları; onun üzerinde aynı kuzu suyunda pişirilmiş bir kat safran kokulu beyaz pirinç; her şeyin üzerinde, pirinç ve ekmeğin içine sinen sarımsak ve beyaz sirke ile doldurulmuş et suyunun cömert kepçeleri; ve son olarak üzerine kızarmış çam fıstığı ve kızarmış soğanla süslenmiş yumuşak kızarmış kuzu parçaları düşüyor. Et suyundaki sirke çok önemlidir; kuzunun zenginliğini ortadan kaldırır ve Mısır yağını tanımlayan ve onu başka yerlerdeki benzer katmanlı yemeklerden ayıran kendine özgü ekşi-tuzlu dengesini yaratır. Mısır'da bayram sabahı kuzu suyu ve yağ kokusu tüm mahalleleri kaplıyor, yemek aile bireyleri ve komşular arasında ortaklaşa paylaşılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgkemikli kuzu omuz(büyük parçalar halinde kesilmiş)
• 1 büyüksoğan(dörde bölünmüş)
• 2 bay leavesdefne yaprağı
• 1 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 1/2 çay kaşığıbütün karabiber
• 2 çay kaşığıince tuz
• 400 gMısır kısa taneli beyaz pirinç(veya durulanmış calrose pirinci)
• 1/4 çay kaşığısafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suda eritildi)
• 4 büyükpide ekmekleri(parçalara ayrılır ve kurutulur veya kızartılır)
• 6 dişsarımsak(kıyılmış)
• 80 mlbeyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı(kızarmış)
• 2 ortasoğan(kızartmak için ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığısade tereyağı veya sade yağ

Yapılışı

1. 1

   Kuzu yavaş yavaş kızartın

   Kuzu parçalarını dörde bölünmüş soğan, defne yaprağı, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. İyice süzün. Kuzu iyice yumuşayıp kemiğinden düşene kadar 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin.

   Et suyunun kalitesi, yağın ruhudur. Isıyı düşük tutun ve kızartma süresini aceleye getirmeyin.

2. 2

   Safranlı pilavı pişirin

   700 ml süzülmüş kuzu suyunu çıkarın. Ayrı bir tencerede kaynamaya bırakın, safranlı suyu ve pirinci ekleyin, baharatlayın ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 18 dakika pişirin. 10 dakika dinlenin.

3. 3

   Ekmeği et suyunda kızartın

   Pideyi parçalara ayırın. 190°C fırında 5 dakika kuruyup çıtır olana kadar kızartın. Kızartılmış ekmek parçalarını geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Ekmeğin üzerine 300 ml ılık kuzu suyunu kepçeyle dökün; sadece hafifçe ıslatıp ıslatmaya yetecek kadar.

4. 4

   Sarımsak-sirke sosunu hazırlayın

   Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve kıyılmış sarımsakları altın rengi olana kadar kızartın. Domates salçasını ekleyip 1 dakika karıştırın. Sirke ve 300 ml kuzu suyunu ekleyin. 5 dakika kaynatın. Tatmak için baharatlayın.

   Sosun keskin bir sirke ve sarımsak tadında olması gerekir; nişastalı pirinç ve ekmeğin üzerine döküldüğünde yumuşayacaktır.

5. 5

   Soğan garnitürünü kızartın

   Dilimlenmiş soğanları kalan tereyağında orta ateşte derin altın rengi ve gevrek olana kadar yaklaşık 20 dakika kızartın.

6. 6

   Geniş bir tepside birleştirin

   Ekmek katmanını büyük, yuvarlak bir ortak tabağın tabanına yayın. Safranlı pirinci ekmeğin üzerine katlayın. Kızarmış kuzu parçalarını pirincin üzerine yerleştirin.

7. 7

   Sosu dökün ve süsleyin

   Sıcak sarımsak-sirke sosunu tüm tabağa cömertçe dökün. Üzerine kızarmış soğanları ve kavrulmuş çam fıstıklarını serpin. Hemen masanın ortasında, yan taraftaki sürahide ilave et suyuyla birlikte servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuklu Fatta: Bazı Mısırlı evlerde aynı derecede geleneksel olan, kuzu yerine kızarmış tavuk kullanan daha hafif bir versiyon.

• •

  İskenderiye usulü yağ: Pirinç katmanına nohut eklenir ve sosta daha fazla domates salçası kullanılır, bu da kıyı şehrinin Akdeniz etkisini yansıtır.

Depolama

Toplanmış yağ iyi saklanmıyor. Her bir bileşeni ayrı ayrı saklayın: et suyu (5 gün buzdolabında), kuzu eti (4 gün), pirinç (3 gün), ekmek (1 gün). Servis yapmadan önce tekrar birleştirin ve yeniden soslayın.

Sıkça Sorulan Sorular