Mısırlı Tarifler

Mısır mutfağı, eski kökleri olan doyurucu, baklagil bazlı yemeklerle tanınır: ful medames (haşlanmış bakla), koşary (pirinç, mercimek ve baharatlı domates soslu makarna), ta'ameya (fava fasulyesi falafel) ve molokhia çorbası. Ekmek her öğünün merkezinde yer alıyor, et Orta Doğu'nun çoğuna göre daha küçük bir rol oynuyor ve lezzetler kimyon, kişniş ve sarımsaktan oluşuyor.

Lübnan mutfağı daha hafiftir ve meze ağırlıklıdır; taze otlar, limon, zeytinyağı, tabbouleh, nohut humusu. Mısır yemekleri daha doyurucu ve daha çok tahıl ve baklagil bazlıdır: nohutun yerini fava fasulyesi alır (Mısır falafel'i, ta'ameya, favalardan yapılır), koşary ve molokhia'nın Lübnan'da eşdeğeri yoktur ve yemekler genellikle çok sayıda küçük tabak yerine büyük bir tabak etrafında hazırlanır.

Hayır, Mısır yemekleri sıcak olmaktan ziyade aromatiktir. Temel baharatlar kimyon, öğütülmüş kişniş ve bol sarımsaktır; ısı ayrı ayrı shatta olarak sunulur, kaşarlı veya ful tadında bir biber sosu kaşıkla sunulur. Harissa'nın ısıyı yapısal hale getirdiği Tunus gibi Kuzey Afrika komşularıyla karşılaştırıldığında, Mısır yemekleri yumuşaktır ve derinlik için yavaş pişirmeye dayanır.

Koshary ile başlayın: her bileşen - pirinç, kahverengi mercimek, küçük makarna, sirkeli ve sarımsaklı domates sosu, çıtır kızarmış soğan - temel bir tekniktir ve tek püf noktası montajdır. Kimyon, limon, sarımsak ve zeytinyağıyla ezilmiş konserve bakla fasulyesi kullanırsanız Ful medames daha da basittir. Her ikisi de vegan, ucuz ve gerçek anlamda günlük Mısırlı.

Molokhia, jüt ebegümeci yapraklarından yapılan, çok ince kıyılmış ve tavuk veya tavşan suyunda pişirilmiş, sarımsak ve yağda kızartılmış öğütülmüş kişniş ile tamamlanan bir çorbadır. Yapraklar ona bamyaya benzer, kendine özgü ipeksi, hafif viskoz bir doku verir. Tadı yeşil ve sarımsaklıdır ve geleneksel olarak pilavın üzerine kepçeyle konur veya ekmekle yenir.