Kömürleşmiş Limonlu Mısır Ta'ameya Sandviçi

Bu Tarif Hakkında

Ta'ameya, nohut yerine kurutulmuş bakladan yapılan falafel'in Mısır versiyonudur ve ona belirgin bir şekilde yeşil bir iç mekan ve Levanten nohut versiyonundan biraz farklı, daha dünyevi bir tat verir. Kahire ve İskenderiye'de, köftelerin sipariş üzerine kızartıldığı ve tahin soslu pide, salamura sebzeler ve basit bir domates-salatalık salatası ile sıcak olarak doldurulduğu arabalarda ve küçük dükkanlarda satılan bir kahvaltı ve sokak yemeğidir. Limon yarımlarını sıkmadan önce kuru bir tavada kısa bir süre kavurmak, geleneksel sokak arabası yönteminin bir parçası değildir, ancak bu, bazı modern Kahire kafelerinin ekstra derinlik için benimsediği bir tekniktir, çünkü kömür, limonun keskinliğini, kızartılmış köftelerle iyi uyum sağlayan daha yuvarlak ve hafif dumanlı bir şeye dönüştürüyor. Bakla karışımının kendisinin ince öğütülmesi gerekir, püre haline getirilip macun haline getirilmemesi gerekir, böylece börekler bir arada kalır ancak yine de bir miktar dokuya sahip olur ve kabartma tozu ve şifalı otların üzerinde çalışabilmesi için karışımın dinlenmesi önemlidir. Doğrudan yağdan çıkarılarak sıcak ve çıtır çıtır servis edilen, ılık pidenin içine bol miktarda tahinle doldurulan bu sandviç, Mısır'ın en ikonik ve uygun fiyatlı sokak yiyeceklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıkurutulmuş bölünmüş bakla fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 1soğan(kabaca doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 1 su bardağıtaze maydanoz
• 0.5 su bardağıtaze kişniş
• 0.5 su bardağıtaze dereotu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.25 su bardağısusam tohumları(kaplama için)
• 4 su bardağıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 4pide ekmekleri
• 0.5 su bardağıtahin sosu
• 2limonlar(yarıya indirildi)
• 1 su bardağıdomates-salatalık salatası(doğranmış)
• 0.5 su bardağışalgam veya salatalık turşusu

Yapılışı

1. 1

   Fava karışımını öğütün

   Islatılmış baklaları süzün ve bir mutfak robotunda soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş ve dereotu ile birlikte ince bir şekilde öğütülene, ancak pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar püre haline getirin.

2. 2

   Sezon ve dinlenme

   Kişniş, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin.

3. 3

   Kabartma tozu ekleyin ve şekillendirin

   Kızartmadan hemen önce kabartma tozuyla karıştırın. Küçük köfteler haline getirin ve bir tarafını susam tohumlarına bastırın.

4. 4

   Köfteleri kızartın

   Yağı 175C'ye (350F) ısıtın. Köfteleri, derin altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar, her tarafı 3 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

5. 5

   Limonları kömürleştirin

   Yüksek ateşte kuru bir tavada limon yarımlarının kesilmiş taraflarını 2 dakika boyunca lekeler halinde kararıncaya kadar kömürleştirin.

6. 6

   Birleştir

   Pideyi ısıtın, tahin sürün ve ta'ameya, domates-salatalık salatası ve turşuyla doldurun. Servis yapmadan önce üzerine kömürleşmiş limonu sıkın.

Varyasyonlar

• •

  Daha yumuşak, daha tanıdık bir falafel tarzı lezzet için yarım bakla ve yarım nohut kullanın.

• •

  Daha basit, daha geleneksel bir sokak arabası ta'ameya için susam kaplamayı atlayın.

• •

  Daha sıcak, daha aromatik bir köfte için bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.

Depolama

Kızartılmış köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Yeniden gevrekleştirmek için mikrodalgada değil, sıcak bir fırında veya fritözde yeniden ısıtın. Ham öğütülmüş karışım aynı zamanda köfte halinde 2 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular