Pidenin içine tahin, turşu ve salata ile doldurulmuş, közlenmiş limon sıkılarak renklendirilmiş çıtır fava falafel.
Ta'ameya, nohut yerine kurutulmuş bakladan yapılan falafel'in Mısır versiyonudur ve ona belirgin bir şekilde yeşil bir iç mekan ve Levanten nohut versiyonundan biraz farklı, daha dünyevi bir tat verir. Kahire ve İskenderiye'de, köftelerin sipariş üzerine kızartıldığı ve tahin soslu pide, salamura sebzeler ve basit bir domates-salatalık salatası ile sıcak olarak doldurulduğu arabalarda ve küçük dükkanlarda satılan bir kahvaltı ve sokak yemeğidir. Limon yarımlarını sıkmadan önce kuru bir tavada kısa bir süre kavurmak, geleneksel sokak arabası yönteminin bir parçası değildir, ancak bu, bazı modern Kahire kafelerinin ekstra derinlik için benimsediği bir tekniktir, çünkü kömür, limonun keskinliğini, kızartılmış köftelerle iyi uyum sağlayan daha yuvarlak ve hafif dumanlı bir şeye dönüştürüyor. Bakla karışımının kendisinin ince öğütülmesi gerekir, püre haline getirilip macun haline getirilmemesi gerekir, böylece börekler bir arada kalır ancak yine de bir miktar dokuya sahip olur ve kabartma tozu ve şifalı otların üzerinde çalışabilmesi için karışımın dinlenmesi önemlidir. Doğrudan yağdan çıkarılarak sıcak ve çıtır çıtır servis edilen, ılık pidenin içine bol miktarda tahinle doldurulan bu sandviç, Mısır'ın en ikonik ve uygun fiyatlı sokak yiyeceklerinden biridir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış baklaları süzün ve bir mutfak robotunda soğan, sarımsak, maydanoz, kişniş ve dereotu ile birlikte ince bir şekilde öğütülene, ancak pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar püre haline getirin.
Kişniş, kimyon ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az 20 dakika dinlendirin.
Kızartmadan hemen önce kabartma tozuyla karıştırın. Küçük köfteler haline getirin ve bir tarafını susam tohumlarına bastırın.
Yağı 175C'ye (350F) ısıtın. Köfteleri, derin altın rengi kahverengi ve gevrek oluncaya kadar, her tarafı 3 dakika olmak üzere gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Yüksek ateşte kuru bir tavada limon yarımlarının kesilmiş taraflarını 2 dakika boyunca lekeler halinde kararıncaya kadar kömürleştirin.
Pideyi ısıtın, tahin sürün ve ta'ameya, domates-salatalık salatası ve turşuyla doldurun. Servis yapmadan önce üzerine kömürleşmiş limonu sıkın.
Karışımı pürüzsüz bir püre değil, kaba, hafif dokulu bir macun haline gelinceye kadar öğütün; aşırı pürüzsüz köfteler yağda parçalanır.
Kabartma tozunu yalnızca kızartmadan hemen önce ekleyin, ilk öğütme sırasında değil, aksi halde karışım dinlenirken yapışkan bir hal alabilir.
Yağı 175°C'de sabit tutun; çok sıcak, içi pişmeden susam kaplamasını yakar, çok soğuk ise köftelerin yağlı ve yoğun olmasına neden olur.
Daha yumuşak, daha tanıdık bir falafel tarzı lezzet için yarım bakla ve yarım nohut kullanın.
Daha basit, daha geleneksel bir sokak arabası ta'ameya için susam kaplamayı atlayın.
Daha sıcak, daha aromatik bir köfte için bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.
Kızartılmış köfteleri 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Yeniden gevrekleştirmek için mikrodalgada değil, sıcak bir fırında veya fritözde yeniden ısıtın. Ham öğütülmüş karışım aynı zamanda köfte halinde 2 aya kadar dondurulabilir.
Ta'ameya'nın Mısır'dan geldiğine inanılıyor; bazı yemek tarihçileri, oruç dönemlerinde bakla kullanan Kıpti Hıristiyan topluluklarının ilk versiyonlarının izini sürüyor; şu anda Levant'ta yaygın olan nohut bazlı falafelden önce geldi ve muhtemelen onu etkiledi.
Evet, ancak bu onu özellikle bakla tabanı ve kendine özgü yeşil rengiyle tanımlanan gerçek ta'ameya'dan ziyade Levanten falafel'e daha yakın kılıyor.
Karışım muhtemelen çok ince ve pürüzsüz bir şekilde öğütülmüş ya da yeterince uzun süre dinlenmemiş; biraz kaba bir doku ve uygun bir dinlenme, köftelerin bir arada tutulmasına yardımcı olur.
220C'de yaklaşık 20 dakika boyunca yarıya kadar çevirerek pişirebilirsiniz, ancak doku derin yağda kızartılmış ta'ameya'dan daha kuru ve daha az gevrek olacaktır.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
