Tel Aviv'in diğer harika pide sandviçi - altın rengi kızarmış patlıcanla doldurulmuş yumuşak ekmek, yumuşak haşlanmış yumurta, humus, İsrail salatası ve bol miktarda keskin mango amba çiselemesi.
Sabich, Irak Yahudi cemaatinde Şabat sabahı kahvaltısı olarak başladı - patlıcan, sert pişmiş yumurta, patates ve amba, Cuma gecesi yemeklerinin ardından Cumartesi günü soğuk olarak servise sunuldu - ve 1960'larda Tel Aviv yakınlarındaki Ramat Gan'da, şu anda İsrail'in belirleyici sandviçi olarak falafele rakip olan bir sokak pidesi olarak yeniden paketlendi. İsmin kendisi tartışılıyor; En yaygın teori, 'sabich'in sabah malzemelerinin (salat, beitza, yoğurt, cips) Irak-Arapça karışımı veya basitçe Irak-Yahudi kahvaltısı adının kısaltılmış hali olduğudur. Tartışılmayan şey mimaridir. Yumuşak, taze bir pide bölünür, cömertçe humusa bulanır, ardından ortası neredeyse muhallebi kıvamına gelene ve kenarları derin karamelize olana kadar zeytinyağında kızartılmış kalın patlıcan dilimleri ile katmanlanır. Altı dakikalık reçelli bir yumurta dilimlenip yanına konur. Ardından ince doğranmış salatalık, domates ve maydanozdan oluşan İsrail salatası geliyor; sıcak, ekşi lahana turşusu salatası; bir kaşık dolusu parlak pembe tahin; ve tartışmasız sonlandırıcı - amba, Bağdat'tan Iraklı Yahudiler tarafından getirilen, zerdeçal ve çemen otu ile sıcak, elektrikli ekşi-tatlı-korkak karışımıyla her tadı birbirine bağlayan fermente yeşil-mango turşusu çeşidi. Ayakta, öne eğilerek yenen bu sandviç, mimari açıdan dünyadaki en tatmin edici vejetaryen sandviçlerden biridir: Soğuk ve sıcak, yumuşak ve gevrek, her lokmada zengin ve keskin.
Porsiyonlar 4
Patlıcan yuvarlaklarını tel ızgara üzerine dizin, her iki tarafını da bolca tuzlayın ve 30 dakika bekletin. Su damlacıkları yüzeye çıkacak, bu acıyı ortaya çıkaracak ve patlıcanın fazla yağ içmesini önleyecektir. Kızartmadan önce kağıt havluyla tamamen kurulayın.
Kalın bir tabaka zeytinyağını geniş bir tavada orta-yüksek sıcaklıkta parıldayana kadar ısıtın. Patlıcan turlarını tek kat halinde ekleyin; kalabalık yapmayın. Derin bir altın rengi olana ve ortaları çok yumuşak, neredeyse muhallebi kıvamına gelene kadar her iki tarafını da 3 ila 4 dakika kızartın. Bir rafa boşaltın ve pul pul tuzla hafifçe baharatlayın. Gerektiğinde yağ ekleyerek gruplar halinde devam edin.
Küçük bir tencereye suyu kaynatın. Yumurtaları yavaşça indirin ve orta büyüklükteki yumurtalar için zamanlayıcıyı tam olarak 6 dakika 30 saniyeye ayarlayın. Derhal buzlu suya aktarın. Soyun ve bir kenara koyun. Yumurta sarısı kireçli değil, reçelli ve parlak olmalıdır.
Doğranmış salatalık, domates, kırmızı soğan ve maydanozu bir kapta birleştirin. Limon suyu, bir çorba kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuzla süsleyin. Sadece servis yapmadan hemen önce atın; salata çabuk ağlar.
Pide ekmeklerini kuru bir tavada veya doğrudan kısık ateşte her tarafı 15 saniye boyunca ısıtın; bu, onları kurutmadan esnek ve sıcak hale getirecek kadar uzun bir süre. Pideyi ikiye bölmeden derin bir cep oluşturmak için her birini bir kenarından kesin (iki düz daire değil yarım ay).
Her pidenin içini, her iki iç duvarına da sandviç başına en az 3 yemek kaşığı humusla cömertçe sürün. Bu sandviçin yapısal yapıştırıcısıdır ve burada cimri bir el kuru bir sabich ile sonuçlanacaktır. Üzerine küçük bir kaşık tahin sosu dökün.
Her pidenin içine 3 ila 4 dilim kızarmış patlıcan koyun, ardından reçelli yumurta dilimlerini kaydırın. İsrail salatasının büyük bir kısmını ve bir tutam lahana turşusunu kaşıkla dökün. Pide neredeyse taşmış olmalı.
Her sandviçe bir çorba kaşığı amba ve son olarak tahin sosu dökün. Sıcaktan hoşlanıyorsanız küçük bir kaşık schug veya harissa ekleyin. Yemek yiyen kişiye doğrudan el verin; sabich oturarak hayatta kalamaz ve pide beş dakika içinde yumuşar. Öne eğilerek bir tabakta yiyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Amba sandviçin ruhudur. Atlamayın ve mango turşusunu değiştirmeyin; bu tamamen farklı bir canavardır. Orta Doğu mağazalarında Galil veya Pereg markasını arayın veya çevrimiçi sipariş verin.
Patlıcanı neredeyse koyulaşana kadar kızartın; soluk patlıcan, evde yemek pişirmede en yaygın hatadır. Tatlılık ve yapısal bütünlük için derin karamelizasyon istiyorsunuz.
Gerçekten taze bir pide önemlidir; bir günlük pideyi doldurduğunuzda yırtılıyor. Pideniz sertse, ısıtmadan 10 saniye önce nemli kağıt havluya sarın ve mikrodalgaya koyun.
Bileşenleri tek bir tepside hazır bulundurun ve her sandviçi yemekten hemen önce birleştirin; sabich siparişe göre hazırlanan bir yemektir.
İnce dilim haşlanmış patates ekleyin - bu, orijinal Irak Şabat kahvaltısının bir parçasıydı ve birçok eski Tel Aviv standında hala bu kahvaltı yer alıyor.
Vegan sabich: Yumurtayı atlayın ve fazladan kavrulmuş patates dilimleri ile protein ve ısı için bir kaşık dolusu zhug ekleyin.
Açık yüzlü sabich tabağı: Tüm malzemeleri bir humus yığınının etrafına bir tabağa yerleştirin ve yanında pide ile servis yapın - oturmalı restoranlarda popülerdir.
Sabich kasesi: Öğle yemeğinde daha iyi seyahat eden çatal-bıçak versiyonu için her şeyi sıcak kuskus veya pirinçle servis edin.
Sabich monte edilmiş halde depolanmaz; bileşenler ayrı tutulmalıdır. Kızartılmış patlıcan 3 gün buzdolabında saklanır ve 180°C fırında 5 dakika iyice ısıtılır. Yumurta, salata ve tahin en iyi servis gününde yapılır. Amba açıldıktan sonra buzdolabında aylarca dayanır.
Sabich, Yahudi beslenme yasasının Şabat'ta yemek pişirmeyi yasakladığı Irak Yahudi evlerinde Şabat sabahı kahvaltısı olarak ortaya çıktı; bileşenler Cuma öğleden sonra hazırlandı ve Cumartesi sabahı soğuk veya oda sıcaklığında yenildi. 1950'lerin başında İsrail'e göç eden Iraklı Yahudiler bu geleneği de beraberlerinde getirdiler ve 1960'ların başında Ramat Gan'daki Sabich Halabi adlı bir kiosk sahibi, yolculara satmak üzere parçaları tek bir pide halinde birleştirmeye başladı. Sandviç, Tel Aviv'in Sabich Tchernichovsky gibi durduğu 1990'larda onu falafel ve shawarma'nın yanında sokak yemeği ikonu konumuna yükselttiğinde popülerlik patlaması yaşadı.
Orta Doğu'daki her bakkal bunu taşımalı; ortak markalar Galil, Pereg ve Sabra'dır. Çevrimiçi kaynaklar uluslararası olarak gönderilir. Gerçek bir acil durumda, fazladan zerdeçal, çemen otu ve beyaz sirkeyle çırpılmış ince bir mango turşusu, fena bir alternatif olabilir ama gerçek şey değil.
Evet, zenginliğin bir kısmını kaybetseniz de. Dilimleri cömertçe zeytinyağıyla fırçalayın ve yarıya kadar çevirerek 220°C'de 25 dakika kızartın. Doku daha az muhallebi olacak ama yine de iyi olacak.
Her ikisi de dolma pide sokak sandviçleridir, ancak falafel kızarmış nohut böreklerinin üzerine, sabich ise kızarmış patlıcan ve yumurtanın üzerine yapılır. Sabich ayrıca genellikle daha sebze ağırlıklı ve amba açısından daha zengindir; falafel daha çıtır ve daha sadedir.
Taze, yumuşak, cep tipi Orta Doğu pidesi – Yunan tarzı cepsiz gözleme değil. Fırından aynı gün taze olarak paketlenmek, süpermarkette paketlenmiş olmaktan çok daha iyidir. İsrail usulü 'lafa' veya büyük boy pide bulabilirseniz daha da iyi.
Porsiyon başına (440g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
