Nar Sırlı Patlıcan - Malouf'tan Esinlenilmiş

Bu Tarif Hakkında

Bu tarif, Şef Greg Malouf'un kariyeri boyunca Lübnan, Suriye ve İran'ın ev yemeklerini ruhunu kaybetmeden kaliteli yemek hazırlıklarına dönüştürme misyonundan ilham almıştır. Yemek kitapları - Saha, Saraban, Arabesk - modern Orta Doğu mutfağına ilişkin önde gelen İngilizce referanslar olarak kabul ediliyor. Bu yemek onun yaklaşımını yansıtıyor: bakım, kontrast (kömürleşmiş vs. ipeksi, tatlı vs. mayhoş) ​​ve özenli süslemeyle yükseltilmiş mütevazı bir Levanten patlıcan hazırlığı.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4orta boy patlıcan(boyuna yarıya bölünmüş)
• 60 mlsızma zeytinyağı
• 3 yemek kaşığınar pekmezi
• 2 yemek kaşığıtatlım(veya akçaağaç şurubu)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıHalep biberi
• 120 gtahin ezmesi
• 1limon(suyu sıkılmış)
• 1 dişsarımsak(macun haline getirilmiş)
• 60 mlbuzlu su(tahin sosu için)
• 60 gceviz(kızartılmış ve kabaca doğranmış)
• 100 gnar taneleri
• 0.25 demettaze nane(yapraklar)
• 0.25 demettaze düz yapraklı maydanoz(yapraklar)
• Maldon deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Puan ve tuz

   Her patlıcan yarısının kesik yüzeyini derin bir çapraz tarama deseniyle çizin. Cömertçe tuzlayın ve 20 dakika dinlendirin; bu, nemi ve acıyı çeker. Kurulayın.

2. 2

   Sır yap

   Zeytinyağı, nar pekmezi, bal, kimyon, tarçın, Halep biberi ve bir tutam tuzu çırpın. Yarısını rezerve edin.

3. 3

   Sıcak kızartma

   Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Patlıcanların kesilmiş yüzeyini sırın yarısı ile cömertçe fırçalayın. Kesilen tarafı yukarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Derin karamelize olana, tamamen yumuşayana ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar 30-35 dakika kızartın. Son 5 dakikada kalan sırla tekrar fırçalayın.

4. 4

   Tahin sosunu yap

   Bir kasede tahini limon suyu ve sarımsakla çırpın; topaklaşacaktır. Her seferinde 1 çorba kaşığı buzlu suyu yavaşça çırpın; sos sihirli bir şekilde gevşeyecek ve soluk ve ipeksi bir hal alacaktır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

5. 5

   Plaka Malouf tarzı

   Her sıcak tabağa 2 patlıcan yarısını yerleştirin. Tahin sosunu cömertçe gezdirin. Üzerine kavrulmuş ceviz ve nar tanelerini serpin. Nane ve maydanoz yaprakları ve son olarak nar pekmezi serperek tamamlayın. Sıcak pide ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yoğurtlu: tahin sosu yerine kalın Yunan yoğurdu kullanın.

• •

  Doldurulmuş Versiyon: Pişmiş eti alın, domates ve otlarla karıştırın, geri doldurun, üstüne beyaz peynir ekleyin - daha doyurucu bir yemek.

Depolama

Bileşenler 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır. Tahin sosu bekletildiğinde koyulaşır; su ile gevşetin.

Sıkça Sorulan Sorular