Nar pekmezi, tahin, ceviz ve nar taneleri ile fırçalanmış kömürleşmiş patlıcan yarımları - Levanten'in evde kaliteli yemeği.
⭐Inspired by Greg Malouf · 🇱🇧 LebanonBu tarif, Şef Greg Malouf'un kariyeri boyunca Lübnan, Suriye ve İran'ın ev yemeklerini ruhunu kaybetmeden kaliteli yemek hazırlıklarına dönüştürme misyonundan ilham almıştır. Yemek kitapları - Saha, Saraban, Arabesk - modern Orta Doğu mutfağına ilişkin önde gelen İngilizce referanslar olarak kabul ediliyor. Bu yemek onun yaklaşımını yansıtıyor: bakım, kontrast (kömürleşmiş vs. ipeksi, tatlı vs. mayhoş) ve özenli süslemeyle yükseltilmiş mütevazı bir Levanten patlıcan hazırlığı.
Porsiyonlar 4
Her patlıcan yarısının kesik yüzeyini derin bir çapraz tarama deseniyle çizin. Cömertçe tuzlayın ve 20 dakika dinlendirin; bu, nemi ve acıyı çeker. Kurulayın.
Zeytinyağı, nar pekmezi, bal, kimyon, tarçın, Halep biberi ve bir tutam tuzu çırpın. Yarısını rezerve edin.
Fırını önceden 220°C'ye ısıtın. Patlıcanların kesilmiş yüzeyini sırın yarısı ile cömertçe fırçalayın. Kesilen tarafı yukarı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin. Derin karamelize olana, tamamen yumuşayana ve kenarları hafifçe kömürleşene kadar 30-35 dakika kızartın. Son 5 dakikada kalan sırla tekrar fırçalayın.
Bir kasede tahini limon suyu ve sarımsakla çırpın; topaklaşacaktır. Her seferinde 1 çorba kaşığı buzlu suyu yavaşça çırpın; sos sihirli bir şekilde gevşeyecek ve soluk ve ipeksi bir hal alacaktır. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Her sıcak tabağa 2 patlıcan yarısını yerleştirin. Tahin sosunu cömertçe gezdirin. Üzerine kavrulmuş ceviz ve nar tanelerini serpin. Nane ve maydanoz yaprakları ve son olarak nar pekmezi serperek tamamlayın. Sıcak pide ile servis yapın.
Derinlemesine çizik atın — cilanın merkeze kadar nüfuz etmesi gerekir.
Tuzlamayı atlamayın; eti süngerimsi olmaktan ziyade kremsi yapan şey budur.
İpeksi tahin sosunun sırrı buzlu sudur; asla ılık veya oda sıcaklığında kullanmayın.
Yoğurtlu: tahin sosu yerine kalın Yunan yoğurdu kullanın.
Doldurulmuş Versiyon: Pişmiş eti alın, domates ve otlarla karıştırın, geri doldurun, üstüne beyaz peynir ekleyin - daha doyurucu bir yemek.
Bileşenler 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır. Tahin sosu bekletildiğinde koyulaşır; su ile gevşetin.
Patlıcan, Lübnan, Suriye, Filistin ve Türkiye'de onlarca yemekte kullanılan Levanten mutfağının temel sebzelerinden biridir. Greg Malouf'un yemek kitapları, bu gelenekleri İngilizce konuşan izleyicilere tanıtmak için neredeyse diğerlerinden daha fazlasını yaptı.
Nar pekmezi, nar suyunun indirgenmesiyle yapılan koyu, yoğun, ekşi-tatlı bir şuruptur. Lübnan, Suriye ve İran mutfağının temeli. Orta Doğu'daki marketlerde ve sayısı giderek artan süpermarketlerde satılıyor; tam olarak normal nar suyuyla değiştirilemez.
Saha, Saraban, Arabesk, Turkuaz ve Yeni Ziyafet, modern Orta Doğu mutfağına ilişkin önde gelen İngilizce referanslar olarak kabul edilmektedir. Dikkatli bölgesel araştırmayı, doğru tekniği ve güzel yazılmış bağlamı birleştirerek, IACP ve Dünya Yemek Kitabı ödülleri de dahil olmak üzere çok sayıda uluslararası yemek kitabı ödülü kazandılar.
Patlıcana saygıyla davranılır; tuzlanır, genellikle ateşte kömürleştirilir, ardından bol miktarda tahin, nar ve zeytinyağıyla süslenir. Lezzet profili, domates bazlı yağsız İtalyan veya Yunan patlıcan geleneklerinden farklı olarak dumanlı, kremsi ve ekşiyi birleştirir.
Orta Doğulu bakkallar bunu plastik şişelerde taşıyor. Uluslararası reyondaki büyük süpermarketlerde giderek daha fazla satılmaktadır. Markalar tatlılık açısından farklılık gösterir - kullanmadan önce tat; Pekmeziniz daha tatlı ise balı azaltmak isteyebilirsiniz.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.