İsrail Tahin Sosu (טחינה)

Bu Tarif Hakkında

İsrail'de tahin (techina) sadece bir çeşni değil aynı zamanda bir dindir. Lüks, kremalı bir sosa dönüşene kadar limon suyu ve suyla seyreltilen %100 susam ezmesinden yapılan bu karışım, falafel, shawarma, kavrulmuş sebzeler, balık ve hatta dondurmanın üzerine dökülür. Tahini (ilk ele geçen) ipeksi hale gelinceye kadar seyreltme tekniği, yemek pişirmenin en tatmin edici dönüşümlerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 su bardağıçiğ tahin (%100 susam ezmesi)
• 1/2 su bardağıtaze limon suyu (yaklaşık 3 limon)
• 2 dişsarımsak, kıyılmış veya preslenmiş
• 1/2 çay kaşığıtuz
• 1/4 su bardağısoğuk su (artı tutarlılığı ayarlamak için daha fazla)
• 1/4 çay kaşığıkimyon (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tahin ve sarımsakla başlayın

   Yağ ve salçayı yeniden birleştirmek için ham tahini kavanozda iyice karıştırın. Tahini bir kasede preslenmiş sarımsakla birleştirin.

2. 2

   Limon suyu ekleyin

   Limon suyunun tamamını bir kerede ekleyin ve karıştırın; karışım önemli ölçüde koyulaşacak ve sert bir macun haline gelecektir. Bu normaldir.

3. 3

   İpeksi bir kıvam alana kadar su ekleyin

   Her eklemeden sonra kuvvetlice karıştırarak, bir seferde bir çorba kaşığı soğuk su ekleyin. Sos gevşeyecek ve soluk ve kremsi bir hal alacaktır. Akabilir, ipeksi bir kıvama gelinceye kadar devam edin.

4. 4

   Mevsim ve tat

   Kullanıyorsanız tuz ve kimyon ekleyin. Tadına bakın ve ayarlayın; parlak, cevizli ve keskin olmalıdır. Gerektiğinde daha fazla limon veya su ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Kırmızı tahin için kavrulmuş kırmızı biber ekleyin

• •

  Yeşil tahin için maydanozu karıştırın

• •

  Daha da inceltip salata sosu olarak kullanın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

2 haftaya kadar buzdolabında saklayın. Soğuktan servis yaparken yeniden emülsifiye olması için biraz su ilave edin.

Sıkça Sorulan Sorular