Eğlenmek için 22 Meze ve Sos Tarifi
Partiler, oyun geceleri ve toplantılar için kalabalığın hoşuna giden mezeler ve soslar.
Misafirler ortalıkta dururken her yemeğin ocakta ev sahibine ihtiyacı olduğunda ev sahipliği bozulur. Bu koleksiyon şu sorunu çözüyor: Eğlence için tasarlanmış, ağırlıklı olarak Akdeniz ve Ortadoğu meze geleneğine dayalı 22 meze ve sos (humus, muhammara, cacık, kashk-e bademjan) çünkü meze önceden hazırlanıp oda sıcaklığında servis edilmek üzere tasarlandı. Sosların yanı sıra dondurulmuş hamur işleri (sambousek, börek), Buffalo kanatları ve patatas bravas gibi bar klasikleri ve bruschetta gibi hızlı montajlar bulunur. Aşağıdaki bölümler parti matematiğini, gerçekten yumuşak düşüşlerin ardındaki tekniği, kapı zili çalmadan önce biten bir ilerleme zaman çizelgesini ve odayı terk etmeden bir kalabalığa nasıl kızartılacağını kapsıyor.
Parti Matematiği: Ne Kadar Kazanılır
Ardından akşam yemeği olmayan kokteyl tarzı bir parti için akşam boyunca kişi başına 10-12 parça planlayın; Akşam yemeğinin ardından kişi başı 4-5 parça ilk saati kapsıyor. Soslar misafir başına yaklaşık 60-80 gr civarındadır, bu nedenle 400 gr nohuttan oluşan standart bir humus partisi 8-10 porsiyon servis eder. Karışımı 2/3 kuralına göre oluşturun: üçte ikisi soğuk veya oda sıcaklığında (humus, muhammara, cacık, bruschetta bir kasede sosla) servis edilir, üçte biri sıcaktır ve hiçbir zaman son dakikada ısıtılması gereken ikiden fazla yiyecek yoktur. Çeşitlilik miktardan daha önemlidir; bir sebze sos, bir protein öğesi, bir hamur işi ve bol miktarda ekmek, altı benzer yemeği yener.
Restoranda Pürüzsüz Sosların Sırrı
Humus üç hamlede ipeksi bir hal alıyor, bu koleksiyondaki tarifleri paylaşıyoruz. İlk olarak, nohutları fazla pişirin - iki parmak arasında hiçbir dirençle ezilene kadar, 'bitti'den 15-20 dakika sonra, kabuklarını parçalamak için suya bir tutam kabartma tozu ekleyerek pişirin. İkincisi, tahini önce buzlu su ve limonla rengi açılıp emülsifiye olana kadar karıştırın, ardından nohutları ekleyin; soğuk su tahini mayonez gibi çırpıyor. Üçüncüsü, makul olandan daha uzun süre karıştırın - tam 3-4 dakika. Kashk-e bademjan ve muhammara için derinlik daha erken gelir: patlıcanı çökene kadar közleyin ve biberleri kararıncaya kadar kızartın, çünkü lezzet dumandır.
💡 İpucu: Humus'u Levanten usulü hafif ılık olarak servis edin; sığ bir kaseye yayın, ortasına zeytinyağını havuzlayın, tadı iki kat daha zengin olur.
Stressiz Bir Parti İçin Hazırlık Zaman Çizelgesi
Konuk gelişinden geriye doğru çalışın. Üç gün dışarıda: muhammara ve kashk-e bademjan yapın - her ikisi de tatlar birleştikçe gelişir - ve güzelce tutulan warak enab'ı doldurun. İki gün dışarıda: nohut pişirin; Sambusek ve böreğe şekil verip tepsilerde çiğ olarak dondurun. Bir gün önce: Humus ve cacık'ı harmanlayın (cacığa sulanmaması için bir gün salatalık ekleyin), brava sos ve aioli yapın. Günün sabahı: Bruschetta domateslerini doğrayın ve süzülmesine izin verin, etiketli tabakları yerleştirin. Son 30 dakika: Dondurulmuş hamur işlerini doğrudan 200°C'de 20-25 dakika pişirin, kanatları kızartın ve ekmeği kızartın. Geriye kalan her şey buzdolabından bir saat erken çıkıyor.
Partiden Ayrılmadan Kalabalık İçin Kızartmak
Buffalo kanatları, patatas bravas ve sambousek'in hepsi kızartılır ve hepsi kısmen pişirilebilir. Kanatları 180°C'de tamamen pişene ve soluklaşana kadar kızartın, oda sıcaklığında 2 saat kadar tutun, ardından servis yapmadan hemen önce 190°C'de 3-4 dakika yeniden kızartın ve sıcak tereyağlı sosu ekleyin; çift kızartma aslında onları tek geçişten daha iyi gevrekleştirir. Patatas bravas aynı şekilde çalışır: patatesleri 160°C'de kısmen kızartın, 190°C'de bitirin. Sos her zaman son saniyede devam eder, asla önceden yapılmaz. Yağı bir termometre ile sıcaklıkta tutun, sıcaklığın düşmesini önlemek için küçük porsiyonlar halinde kızartın ve bitmiş partileri 90°C'lik bir fırında bir rafta tutun, asla kağıt havluların üzerinde tutun, bu da kabuğun yumuşamasını sağlar.
Yayılmayı Oluşturmak: Ekmek, Tabaklar ve Akış
Ekmek, garnitür değil altyapıdır; meze ağırlıklı bir masa için, misafir başına bir tam pide planlayın, 160°C'lik fırında folyoya sarılı olarak ısıtın, ayrıca hafif yiyenlerin bir yolu olsun diye daldırma için çiğ sebzeler planlayın. Her sosa zeytinyağı ve kontrast bir garnitür (humusun üzerine kırmızı biber, muhammaranın üzerine ceviz, cacık'ın üzerine kuru nane) gezdirin, böylece tablo bol olur. Darboğazları durdurmak için yiyecekleri bir küme yerine iki veya üç istasyona yerleştirin, her istasyona peçete koyun ve soslu herhangi bir şeyi (kanatlar, cızırdayan yağında gambas al ajillo) tabakların yakınına yerleştirin. Dipleri alerjenlerle etiketleyin; tahin, ceviz ve yoğurdun görsel olarak gözden kaçırılması kolaydır.
Öne Çıkan Tarifler
Humus Kasesi
Sıcak nohut, zeytinyağı ve baharatlarla ipeksi Lübnan humusu.
Tarifi Görüntüle →Lumpiang Şanghay
Filipin usulü çıtır kıymalı domuz eti spring roll — altın renkli, çıtır ve bağımlılık yapan parti yemeği.
Tarifi Görüntüle →Humus Masabacha
Bütün nohut, paprika, kimyon ve zeytinyağıyla süslenmiş sıcak, ipeksi humus — İsrail usulü, … servis edilir
Tarifi Görüntüle →Humus bi Tahin
Tahin, limon ve sarımsakla ultra pürüzsüz nohut humusu — Beyrut'ta yapıldığı gibi.
Tarifi Görüntüle →Patatas Bravas (Bravas Soslu İspanyol Patates Kızartması)
Dumanlı brava sosu ve sarımsaklı aioli ile İspanyol usulü çıtır kızarmış patates — Madrid barlarının vazgeçilmezi.
Tarifi Görüntüle →Batata Harra
Sarımsak, kişniş ve kırmızı biberle acılı Lübnan usulü kızarmış patates — karşı konulmaz meze.
Tarifi Görüntüle →Kashk-e Bademjan Dip
Cevizli ve kashk'lı İran usulü patlıcan ezmesi — dumanlı, ekşimsi, karmaşık.
Tarifi Görüntüle →Buffalo Wings (Çapa Çubuğu Tarzı Klasik)
Frank's acı sosu ve eritilmiş tereyağı karışımına bulanmış, ekmeksiz derin kızartılmış tavuk kanatları — orijinal…
Tarifi Görüntüle →Cacık
Salatalık ve otlarla Türk soğuk yoğurt mezesi — ferahlatıcı ve vazgeçilmez.
Tarifi Görüntüle →Kashk-e Bademjan
Peynir altı suyu, ceviz ve karamelize soğanlı İran usulü dumanlı patlıcan ezmesi — meze soyluluğu.
Tarifi Görüntüle →Muhammara (Suriye Közlenmiş Kırmızı Biber ve Ceviz Sosu)
Lübnan usulü közlenmiş kırmızı biber ve cevizli ezme — lezzetli, cevizimsi, karmaşık.
Tarifi Görüntüle →Gambas al Ajillo (İspanyol Sarımsak Karides)
Cızırdayan zeytinyağında dilimlenmiş sarımsak, kırmızı acı biber ve taze maydanozla sotelenmiş etli karides — …
Tarifi Görüntüle →Warak Enab
Limonlu pirinç ve otlu iç harçla Lübnan usulü yaprak sarma — emek dolu bir sevgi işi.
Tarifi Görüntüle →Sambusek
Baharatlı et ya da peynirle doldurulmuş çıtır kızarmış hamur cepleri — Lübnan parti yemeği.
Tarifi Görüntüle →Dolma Irak
Asma yaprağı, kabak, domates ve biberden oluşan, baharatlı pirinçle doldurulmuş muhteşem bir dolma çeşitliliği…
Tarifi Görüntüle →Fatteh
Lübnan usulü katmanlı ekmek, nohut ve yoğurt yemeği — muhteşem bir meze sofrası merkezi.
Tarifi Görüntüle →Börek (Türk Peynirli Böreği)
Peynir ve otlarla Türk usulü dolgulu yufka böreği — çıtır, lezzetli, lüks.
Tarifi Görüntüle →İsrail Tahin Sosu (טחינה)
Falafelden… kadar her şeyin üzerine dökülen ipeksi, limonlu tahin sosu — vazgeçilmez İsrail çeşnisi
Tarifi Görüntüle →Türk Su Böreği — Refika'dan Esinlenen
Tuzlu suda haşlanıp altın renkli olana kadar fırınlanan, beyaz peynir ve maydanozlu katmanlı yufka tipi hamur işi —…
Tarifi Görüntüle →Salsa Verde ile Odun Ateşinde Kuzu Pirzola - Curtis Stone'dan Esinlenmiş
Canlı otlu salsa verde ve yanmış limonla közlenmiş kuzu pirzola — evde modern Avustralya ateş pişirmesi.
Tarifi Görüntüle →Bruschetta al Pomodoro (İtalyan Domates Bruschetta)
Sarımsakla ovulmuş ızgara ekşi mayalı ekmek, olgun domates, taze fesleğen ve sahip olduğunuz en iyi zeytinyağıyla.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Kişi başı kaç mezeye ihtiyacım var?
Yemeğin meze olduğu bir kokteyl partisi için, akşam boyunca kişi başına 10-12 parça planlayın ve 5-6 farklı öğeden yararlanın. Akşam yemeğinin ardından ise ilk saatte kişi başı 4-5 parça yeterlidir. Dip soslar için konuk başına 60-80 gram olduğunu tahmin edin; standart bir humus partisi, diğer yemeklerin yanı sıra 8-10 kişiye servis edilir.
Bir gün önceden hangi mezeleri yapabilirim?
Bu koleksiyonun çoğu. Muhammara, kashk-e bademjan ve yaprak sarma 1-3 günde iyileşir. Humus, brava sosu ve aioli 24 saat buzdolabında saklanır. Börek ve sambousek'i önceden şekillendirip çiğ olarak dondurun, ardından donmuş haldeyken 200°C'de 20-25 dakika pişirin. Bir gün için saklayın: Cacık'a salatalık, bruschetta'ya domates ve kızartma.
Ev yapımı humusum neden pürüzsüz değil?
Az pişmiş nohutlar ve aceleyle harmanlanır. Nohutları bir tutam karbonatla, sıfır dirençle ezilene kadar (normal pişmişliğin çok ötesinde) pişirin. Tahini önce buzlu su ve limonla krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın, ardından nohutları ekleyip robotu tam 3-4 dakika çalıştırın. Kabuğun önemi pişirme süresinden daha azdır; kabartma tozu çoğunu çözer.
Bir partide kızarmış mezeleri nasıl çıtır tutabilirim?
Önceden kısmen kızartın, siparişe göre bitirin: Kanatları veya patatesleri 160–180°C'de pişene kadar kızartın, ancak 2 saat öncesine kadar soluklaşın, ardından servis yapmadan hemen önce 190°C'de 3–4 dakika yeniden kızartın. Bitmiş gıdayı 90°C'lik bir fırında tel raf üzerinde tutun; buharı hapseden kağıt havluların üzerinde veya üstü kapalı olarak asla tutmayın. Mümkün olan son saniyede sosu atın.
Harika parti yemekleri, meze geleneğinin yüzyıllar önce çözdüğü bir lojistik sorundur: önceden pişirin, oda sıcaklığında servis yapın ve bir veya iki gösteri için son dakika ısısını koruyun. Kişi başı 10-12 parça kuralını, 2/3 soğuk oranını ve hamur işleri için dondurucuyu kullandığınızda, ev sahibi partiye gerçekten katılmış olur. İlk yemeğinize humus, cacık ve donmuş börekle başlayın; üç tabak, bir saatlik çalışma ve on gibi görünen bir masa.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.