Lübnanlı fatteh — dokusal bir meze şaheseri için baharatlı nohut, serinletici yoğurt sosu ve çıtır çam fıstığı ile kaplanmış çıtır kızarmış pide.
Fatteh (فتة), kelimenin tam anlamıyla 'kırıntı' veya 'ufalanmak' anlamına gelir ve tabanını oluşturan yırtılmış veya kırılmış pide ekmeğine atıfta bulunur. Bu katmanlı yemek, Lübnan, Suriye ve Filistin'deki en sevilen kahvaltı ve brunch hazırlıklarından biridir; çıtır pide yoğurdu emip yumuşamadan hemen önce bir araya getirilip yenilmesi gereken zıt unsurların dokusal bir kutlaması. Fatteh'in mimarisi kesindir: Alt katman kırılmış, kızartılmış veya kızartılmış pidedir; üstünde sarımsaklı et suyunda bir parça sıcak, baharatlı nohut var; üzerine bol miktarda sarımsak ve limonla tatlandırılmış serin, ipeksi yoğurt sosu dökülür; ve tamamı kızarmış çam fıstığı, çiseleyen sade tereyağı ve bir tutam taze maydanozla taçlandırılır. Bazı versiyonlarda patlıcan tabakası eklenir veya tahine girdap eklenir. Fatteh'i özel kılan yemek yeme anıdır: sıcak nohut, soğuk yoğurt ve çıtır pide, her kaşıkta etkileşime girerek aynı anda sıcak ve soğuk, kremalı ve çıtır, ekşi ve tuzlu bir deneyim sunar. Hız ve dikkati ödüllendiren bir yemektir; yapın, masaya taşıyın ve gecikmeden yiyin.
Porsiyonlar 4
Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın ve parçalanmış pide parçalarını orta-yüksek ateşte, altın rengi ve çıtır olana kadar, parti başına yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Alternatif olarak fırın tepsisine yayın ve 190°C'de 10 dakika pişirin. Bir tutam tuzla tatlandırın.
Kızartılmış pide, fırında pişirilenden daha uzun süre çıtırlığını korur. Kızartılmış pide, yoğurt eklendikten sonra birkaç dakika içinde yumuşar; hızlı çalışın.
Nohutları küçük bir tavada et suyu, kimyon, yenibahar ve tuzla birlikte orta ateşte iyice ısıtılıp aroma verene kadar 5-7 dakika ısıtın.
Bir kasede yoğurt, kıyılmış sarımsak, limon suyu, tahin (eğer kullanılıyorsa) ve bir tutam tuzu pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın.
Çam fıstıklarını kuru bir tavada altın rengi oluncaya kadar (2-3 dakika) kızartın. Aynı tavada tereyağını hafif altın rengi (beurre Noisette) ve ceviz kıvamına gelinceye kadar eritin.
Kızarmış pide parçalarını geniş bir servis kasesine veya tabağına yayın. Sıcak nohutları ve et suyundan bir miktar pidenin üzerine dökün. Yoğurt sosunu her şeyin üzerine cömertçe dökün.
Kızarmış çam fıstıklarını serpin, yoğurdun üzerine kahverengi tereyağını gezdirin, taze maydanozu ekleyin ve üzerine kırmızı biber serpin. Derhal masaya getirin; Fatteh kimseyi beklemez.
Montajdan önce tüm bileşenleri hazır bulundurun; katmanlamaya başladığınızda, maksimum pide çıtırlığı için onu 2 dakika içinde masaya getirmeniz gerekir.
Nohut ve yoğurdun arasına bir kat kızarmış patlıcan, yemeği daha doyurucu bir ana yemeğe dönüştüren klasik bir Suriye ilavesidir (patlıcanlı fatteh).
Lübnan usulü yoğurt bulamıyorsanız 2 yemek kaşığı suyla inceltilmiş Yunan yoğurdu kullanın; dökülebilir olmalı, küvetteki Yunan yoğurdu gibi sabitlenmemelidir.
Patlıcanlı Fatteh (Suriye): Nohut ve yoğurdun arasına bir kat kızarmış patlıcan ekleyin.
Fatteh humus: Ekstra zenginlik için yoğurt katmanını kısmen bir kepçe sıcak humusla değiştirin.
Fatteh saklamaz; montajdan hemen sonra tüketilmesi gerekir. Malzemeler 1 saat önceden hazırlanabilir: kızarmış pide, nohut terbiyeli, yoğurtlu sos. Yalnızca servis anında toplayın.
Fatteh, Levant'ta yüzyıllardır hazırlanıyor ve ortaçağ Arap yemek kitaplarında, artık ekmek kullanılarak yapılan temel hazırlıklardan biri olarak yer alıyor. Lübnan ve Suriye'de özellikle cumartesi sabahı kahvaltısı olarak sevilir ve meze konusunda uzmanlaşmış geleneksel Lübnan restoranlarında (furuniyyas) standart bir sunumdur. Basit, gündelik malzemeleri katmanlı, dokusal açıdan karmaşık yemeklere dönüştürme konusunda Levanten dehasını temsil ediyor.
Tüm malzemeleri 2 saat önceden hazırlayabilirsiniz; pideyi kızartın, nohutları ısıtın, yoğurt sosunu yapın, çam fıstıklarını kızartın. Ancak yalnızca son anda toplanın. Toplanan fette 5 dakika içinde ıslanır.
Benzer bir çıtırlığa sahip kızarmış şeritli bademlerle değiştirin veya tamamen çıkarın. Çam fıstığı dokuya ve hafif bir zenginliğe katkıda bulunur ancak lezzet profili için gerekli değildir.
Fatteh, anlatıldığı gibi vejetaryendir; bitkisel yoğurt kullanırsanız ve tereyağını çıkarırsanız vegan olur. Bazı versiyonlarda nohut suyunda tavuk kullanılıyor, bu da onu vejetaryen yapmıyor.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.