Fatteh (Levanten Katlı Nohut ve Ekmek Kasesi)

Bu Tarif Hakkında

Fatteh (فتة), kelimenin tam anlamıyla 'kırıntı' veya 'ufalanmak' anlamına gelir ve tabanını oluşturan yırtılmış veya kırılmış pide ekmeğine atıfta bulunur. Bu katmanlı yemek, Lübnan, Suriye ve Filistin'deki en sevilen kahvaltı ve brunch hazırlıklarından biridir; çıtır pide yoğurdu emip yumuşamadan hemen önce bir araya getirilip yenilmesi gereken zıt unsurların dokusal bir kutlaması. Fatteh'in mimarisi kesindir: Alt katman kırılmış, kızartılmış veya kızartılmış pidedir; üstünde sarımsaklı et suyunda bir parça sıcak, baharatlı nohut var; üzerine bol miktarda sarımsak ve limonla tatlandırılmış serin, ipeksi yoğurt sosu dökülür; ve tamamı kızarmış çam fıstığı, çiseleyen sade tereyağı ve bir tutam taze maydanozla taçlandırılır. Bazı versiyonlarda patlıcan tabakası eklenir veya tahine girdap eklenir. Fatteh'i özel kılan yemek yeme anıdır: sıcak nohut, soğuk yoğurt ve çıtır pide, her kaşıkta etkileşime girerek aynı anda sıcak ve soğuk, kremalı ve çıtır, ekşi ve tuzlu bir deneyim sunar. Hız ve dikkati ödüllendiren bir yemektir; yapın, masaya taşıyın ve gecikmeden yiyin.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 büyükpide ekmekleri(yarılmış ve ısırık büyüklüğünde parçalara bölünmüş)
• 2 yemek kaşığızeytinyağı(pideyi kızartmak veya kızartmak için)
• 400 gpişmiş nohut(konserve veya ev yapımı, süzülmüş)
• 200 mltavuk veya sebze suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 1/2 çay kaşığıince tuz
• 500 gtam yağlı sade yoğurt
• 2 dişsarımsak(kıyılmış veya yoğurdun içine bastırılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze limon suyu(yoğurt sosu için)
• 2 yemek kaşığıtahin(isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 3 yemek kaşığıÇam fıstığı(altın rengine kadar kızartılır)
• 2 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı(çiselemek için)
• 2 yemek kaşığıtaze düz yapraklı maydanoz(doğranmış)
• 1 çay kaşığıtatlı kırmızı biber(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Pideyi kızartın veya kızartın

   Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın ve parçalanmış pide parçalarını orta-yüksek ateşte, altın rengi ve çıtır olana kadar, parti başına yaklaşık 2-3 dakika kızartın. Alternatif olarak fırın tepsisine yayın ve 190°C'de 10 dakika pişirin. Bir tutam tuzla tatlandırın.

   Kızartılmış pide, fırında pişirilenden daha uzun süre çıtırlığını korur. Kızartılmış pide, yoğurt eklendikten sonra birkaç dakika içinde yumuşar; hızlı çalışın.

2. 2

   Nohutları ısıtın

   Nohutları küçük bir tavada et suyu, kimyon, yenibahar ve tuzla birlikte orta ateşte iyice ısıtılıp aroma verene kadar 5-7 dakika ısıtın.

3. 3

   Yoğurt sosunu hazırlayın

   Bir kasede yoğurt, kıyılmış sarımsak, limon suyu, tahin (eğer kullanılıyorsa) ve bir tutam tuzu pürüzsüz ve dökülebilir hale gelinceye kadar çırpın.

4. 4

   Çam fıstıklarını kızartın ve tereyağını eritin

   Çam fıstıklarını kuru bir tavada altın rengi oluncaya kadar (2-3 dakika) kızartın. Aynı tavada tereyağını hafif altın rengi (beurre Noisette) ve ceviz kıvamına gelinceye kadar eritin.

5. 5

   Montaj (hızlı çalışma)

   Kızarmış pide parçalarını geniş bir servis kasesine veya tabağına yayın. Sıcak nohutları ve et suyundan bir miktar pidenin üzerine dökün. Yoğurt sosunu her şeyin üzerine cömertçe dökün.

6. 6

   Hemen süsleyin ve servis yapın

   Kızarmış çam fıstıklarını serpin, yoğurdun üzerine kahverengi tereyağını gezdirin, taze maydanozu ekleyin ve üzerine kırmızı biber serpin. Derhal masaya getirin; Fatteh kimseyi beklemez.

Varyasyonlar

• •

  Patlıcanlı Fatteh (Suriye): Nohut ve yoğurdun arasına bir kat kızarmış patlıcan ekleyin.

• •

  Fatteh humus: Ekstra zenginlik için yoğurt katmanını kısmen bir kepçe sıcak humusla değiştirin.

Depolama

Fatteh saklamaz; montajdan hemen sonra tüketilmesi gerekir. Malzemeler 1 saat önceden hazırlanabilir: kızarmış pide, nohut terbiyeli, yoğurtlu sos. Yalnızca servis anında toplayın.

Sıkça Sorulan Sorular