Dramatik Levanten maqluba - kızarmış karnabahar, patlıcan ve tavukla kaplanmış, bir tencerede pişirilen ve dramatik bir şekilde bir tabağa ters çevrilen hoş kokulu baharatlı pirinç.
Maqluba (مقلوبة) basitçe 'baş aşağı' olarak tercüme edilir ve yemek tamamen ismine yakışır: Kızarmış sebzeler, baharatlı et ve kokulu pirinçle kaplı tencerenin tamamı ocakta pişirilir, ardından gösterişli bir şekilde servis tabağına ters çevrilerek sebze ve etlerin mücevher gibi gömülü olduğu mükemmel şekilde ayrılmış tahıllardan oluşan bir kule ortaya çıkar. Filistin, Lübnan ve Ürdün mutfağının en teatral ve sevilen yemeklerinden biridir. Katmanlama kasıtlıdır: Tencerenin dibi (bitmiş yemeğin tepesi haline gelir) en güzel sebzelerle, genellikle altın rengine kadar kızartılmış karnabahar ve patlıcanla, ardından domates dilimleriyle kaplıdır. Bunun üzerine et (çoğunlukla tavuk veya kuzu eti) ve son olarak da et sularını ve bitkisel yağları buharda emen baharatlı pirinç gelir. Baharat profili (yenibahar, tarçın, kişniş, kakule) Levant'a özgüdür ve mutfağı sarhoş edici bir kokuyla doldurur. Başarılı bir takla, masada kolektif bir gerilim anıdır; Sağlam, mimari açıdan kusursuz bir pirinç kulesini ortaya çıkarmak için tencere kaldırıldığında, her zaman alkışlarla karşılanır.
Porsiyonlar 6
Tavuk parçalarını 1 çay kaşığı yenibahar, 1/2 çay kaşığı tarçın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile orta-yüksek ateşte her tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Soğan çeyreklerini ve üzerini kaplayacak kadar su ekleyin. 30 dakika pişirin. Tavuğu çıkarın; 700 ml et suyu ayırın.
Bu aşamada tavuğu tamamen pişirmeyin; pilavla birlikte pişirme işlemi bitecektir.
Nötr yağı derin bir tavada 175°C'ye ısıtın. Patlıcan yuvarlaklarını tuzlayın ve kurulayın. Patlıcanları altın rengi olana kadar gruplar halinde kızartın, her parti için yaklaşık 3 dakika. Karnabahar çiçeklerini hafif altın rengi olana kadar kızartın. Her ikisini de kağıt havlulara boşaltın.
Kalın dipli büyük bir tencerenin (en az 24 cm) içini yağlayın. Domates turtalarını üst üste binecek şekilde tencerenin dibine yerleştirin (bunlar ters çevrildiğinde dekoratif üst kısım haline gelecektir).
Kızaran patlıcanları domateslerin üzerine dizin. Kızartılmış karnabaharı ekleyin. Kızaran tavuk parçalarını dizin. Kalan baharatları süzülmüş, ıslatılmış pirinçle karıştırın ve hafifçe bastırarak tavuğun üzerine yayın.
700 ml ılık tavuk suyunu tencerenin kenarına dikkatlice dökün. Pirinçten 1 cm yukarıya gelmelidir. Orta-yüksek ateşte kaynatın, ardından en düşük ayara düşürün, kapağını sıkıca kapatın ve 25 dakika pişirin.
Buharı emmek ve pirinç tanelerini kuru ve ayrı tutmak için kapağın altına temiz bir çay havlusu örtün.
Ateşten alıp kapağını kaldırmadan 10 dakika kadar dinlendirin. Bu tartışılamaz; kapağın kaldırılması buharın açığa çıkmasına neden olur ve yapıyı çökertir.
Büyük yuvarlak bir servis tabağını, yüzü aşağı bakacak şekilde tencerenin üzerine yerleştirin. İki elinizle sıkıca tutun (fırın eldiveni kullanın) ve kendinden emin bir hareketle çevirin. Yer çekiminin işini yapması için tencereyi 1 dakika yerinde bırakın, ardından tencereyi yavaşça kaldırın.
Güven çok önemlidir. Tereddütlü bir çevirme katmanların kaymasına neden olabilir. Bazı maklubalar yapışabilir; kayan parçaları kaşıkla yeniden düzenleyin.
Üzerine kavrulmuş çam fıstıklarını ve kıyılmış maydanozu serpin. Hemen sade yoğurt ve basit bir salatalık salatası ile servis yapın.
Pirinci pişirmeden önce 30 dakika suda bekletmek, tanelerin eşit şekilde pişmesine ve çevirme sırasında kırılmamasına yardımcı olur.
En temiz çevirme için yapışmaz bir tencere veya iyi terbiye edilmiş bir dökme demir Hollanda fırını kullanın; paslanmaz bir tencerenin dibine pirinç yapışması daha olasıdır.
Vejetaryen makluba: Tavuğu kavrulmuş mantar ve ilave olarak kızarmış patlıcanla değiştirin ve sebze suyu kullanın.
Kuzu maqluba: Tavuğun yerine kemikli, yavaş pişirilmiş kuzu eti koyun, bu da daha da zengin bir et suyu üretir.
Balık maklubası: Kıyıdaki Filistin ve Ürdün topluluklarında et yerine kızarmış balık filetosu kullanılması yaygındır.
Artıkları 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada 2-3 yemek kaşığı su veya et suyuyla kısık ateşte tekrar ısıtın. Dramatik kule sunumu depolama sırasında kaybolur ancak lezzet mükemmel kalır.
Makluba'dan 13. yüzyılın başlarında Arap yemek kitaplarında bahsedilmektedir. Filistin'in ulusal yemeği olarak kabul edilir ve Ürdün, Lübnan ve Suriye'nin yemek kültürüne derinden gömülüdür. Yemek geleneksel olarak onur misafirleri ve bayram günleri için hazırlanır. Filistin kültüründe makluba genellikle Cuma aile öğle yemekleri ile ilişkilendirilir ve Levanten mutfak geleneğindeki en önemli ortak yemeklerden biridir.
Bu herkesin başına en az bir kez gelir. Çökerse, bileşenleri tabağa mümkün olduğunca düzgün bir şekilde yerleştirin; lezzet aynıdır. Bir dahaki sefere daha temiz bir çevirme için pirincin fazla pişmediğinden emin olun (ki bu da onu yumuşak ve dengesiz hale getirir), iyi yağlanmış yapışmaz bir tencere kullanın ve tek bir yumuşak hareketle güvenle çevirin.
Patlıcan ve karnabaharı kızartmak yerine 220°C fırında zeytinyağıyla kızartabilirsiniz. Sonuç biraz daha az zengin ama yine de mükemmel ve yağ oranı oldukça düşük.
25 dakika kaynattıktan sonra tencerenin dibine uzun ince bir bıçağı pirincin içine sokun; eğer temiz ve sıcak çıkarsa pirinç pişmiş demektir. Bıçakta pişmemiş pirinç taneleri görürseniz 5-7 dakika daha pişirin.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.