Baharatlı kuzu eti, patlıcan, karnabahar ve kokulu pirinçten oluşan teatral 'baş aşağı' güveç, dramatik bir etki yaratacak şekilde masada ters çevrildi.
Makluba (Arapça: 'ters çevrilmiş') yemek masasının en teatral anıdır. Derin bir tencerenin dibine altın renginde kızartılmış patlıcan ve karnabahar katmanları dizilir; üstlerinde baharatlı kızarmış kuzu yuvaları; ve aromatik pirinç yığını tüm topluluğu taçlandırıyor. Hafifçe kaynattıktan sonra aşçı tencereyi masaya taşır, üzerine büyük bir tepsi yerleştirir ve kendinden emin bir hareketle ters çevirir ve mükemmel pişmiş sebzeleri ve yumuşak etleri saklayan çarpıcı karamel renginde pirinç kulesini ortaya çıkarır. Her ailenin sadece makluba için değerli bir çömleği vardır. Geleneksel olarak domates-salatalık salatası ve soğuk yoğurtla servis edilir.
Porsiyonlar 6
Kuzu baharatlarının ve tuzun yarısı ile tatlandırın. Geniş bir tencerede biraz yağda kavurun, ardından soğanı ve et suyunu ekleyin. 45 dakika pişirin. Kuzu çıkarın; Stoktan 3 bardak ayırın.
Tuzlu patlıcan dilimlerini durulayın ve kurulayın. Patlıcan ve karnabahar çiçeklerini gruplar halinde altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Aynı tencereye (hafifçe yağlanmış taban), domates dilimlerini tek kat halinde koyun. Üzerine kızartılmış patlıcanı, ardından karnabaharı dizin. Kuzu parçalarını sebzelerin üzerine yerleştirin. Kalan baharatları kuzu etinin üzerine serpin.
Islatılmış pirinci boşaltın ve kuzu tabakasının üzerine eşit ve sıkı bir şekilde yayın. Ayırdığınız sıcak suyu pirincin üzerine dökün; pirinç seviyesinin 2 cm üzerine çıkmalıdır. Kaynatın, ardından kapağını sıkıca kapatın, ısıyı en aza indirin ve 35 dakika pişirin.
Ateşten alıp üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Tencerenin üzerine çok büyük yuvarlak bir tepsi yerleştirin. İki elinizle sıkıca tutun ve tek bir kendinden emin hareketle çevirin. Maklubayı ortaya çıkarmak için tencereyi yavaşça kaldırın. Kavrulmuş fındıkları serpin.
Pirinç katmanını sıkıca paketleyin; bu, çevirme sırasında yapıyı bir arada tutar.
Çevirmeden önce 10 dakika ısıdan dinlenmeye bırakın; bu yapıyı belirler.
Temiz bir sonuç için benzer çapta bir tencere ve tepsi kullanın.
Pirincin hazır olup olmadığına karar vermek için cızırtıyı dinleyin.
Tavuk Maqluba: Eklemli tavuğun yerine koyun ve katmanlamadan önce onu kızartın.
Vejetaryen Makluba: eti çıkartın, sebze suyunu kullanın ve dilimlenmiş kabak ekleyin.
Bazı aşçılar pirinç tabakasına bir avuç dolusu ıslatılmış nohut ekler.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyi şekilde çevirdikten hemen sonra servis edilir. Artıklar buzdolabında 2 gün saklanır; kapalı bir tavada bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Makluba, 13. yüzyıldan kalma 'Kitab al-Tabikh' (Yemekler Kitabı) yemek kitabında belgelenmiştir. Ürdün, Filistin ve Suriye'de popülerdir ancak Ürdün, günlük aile yaşamının bir yemeği olarak ona özel bir iddiada bulunmaktadır. Dramatik sunum ritüeli, onu misafirleri onurlandırmanın favorisi haline getirdi; masadakiler için cömert bir bereket 'dışarı çıkmasını' simgeleyen kapak.
Çöken maklubanın tadı hala aynı! Bir dahaki sefere pirinci daha sıkı paketleyin, daha uzun süre dinlendirin ve daha sıkı bir tencere kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.