Plov

Bu Tarif Hakkında

Plov (aynı zamanda 'palov' olarak da yazılır) Özbekistan'ın ulusal yemeğidir ve Orta Asya kutlama yemeklerinin temel taşıdır. Ağır bir Hollanda fırını evde mükemmel şekilde çalışsa da, açık ateşte büyük, yuvarlak tabanlı bir dökme demir kazan olan bir kazanda pişirilir. Teknik kesindir: Soğanlar ve kuzu eti eritilmiş yağda kızartılır, sarı ve turuncu havuçlar kibrit çöplerine eklenir ve ardından baharatlı et suyu eklenir. Üzerine pirinç konulur ve et suyunda karıştırılmadan buharda pişirilir. Sonuç, her bir pirinç tanesinin ayrı, altın sarısı ve yoğun aromalı olduğu bir pilavdır. Bayram kutlamaları için genellikle pirincin içine bir baş sarımsak, ayva veya nohut konur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkuzu omuz(4 cm'lik parçalar halinde kesin)
• 500 guzun taneli pirinç(1 saat soğuk suda bekletilmiş devzira veya basmati)
• 600 ghavuç(yarısı sarı, yarısı turuncu, mümkünse uzun kibrit çöpleri halinde kesilmiş)
• 3büyük soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 whole headsarımsak(üst kısmı karanfilleri açığa çıkaracak şekilde kesilmiş, bütün halde tutulmuş)
• 150 mlbitkisel yağ veya işlenmiş kuzu yağı
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz(artı tatmak için daha fazlası)
• 800 mlsıcak su veya kuzu suyu
• 150 gpişmiş nohut(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Yağı ısıtın

   Yağı büyük, ağır bir Hollanda fırınında veya kazanda, parıldayana ve yeni duman çıkmaya başlayana kadar en yüksek ateşte ısıtın. Doğru tat ve renk için bu önemlidir.

2. 2

   Soğanları kahverengileştirin

   Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve sık sık karıştırarak, koyu karamelize olana ve neredeyse yanık görünene kadar 12-15 dakika kızartın. Özbek pilavına karakteristik zenginliğini veren de bu renk derinliğidir.

3. 3

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuzu parçalarını ekleyip yüksek ateşte ilk 2 dakika hiç karıştırmadan, her yeri iyice kızarıncaya kadar kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. 4

   Havuç ve baharat ekleyin

   Havuç kibrit çöplerini ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika karıştırarak kızartın. Kimyon tohumlarını, kişnişi ve zerdeçalı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika kadar karıştırın.

5. 5

   Sıvı ve sarımsak ekleyin

   Sıcak suyu dökün. Sarımsakların tamamını ve nohutları (eğer kullanılıyorsa) ortasına yerleştirin. Kaynatın ve et suyunun tadına bakın; iyi baharatlanmış olması gerekir. 20 dakika kadar ağzı açık olarak pişirin.

   Et suyunun tadı normalde istediğinizden biraz daha tuzlu olmalıdır; pirinç tuzu emecektir.

6. 6

   Pirinci ekle

   Islatılmış pirinci boşaltın ve oluklu bir kaşık kullanarak et ve havuçların üzerine eşit şekilde dağıtın. Karıştırmayın. Sıvı sadece pirinç seviyesine ulaşmalıdır. Buharın çıkmasını sağlamak için pirinç tabakasına 5-6 delik açmak için bir şiş kullanın.

7. 7

   Pirinci buharda pişirin

   Sıkı oturan bir kapakla örtün, ısıyı en düşük ayara düşürün ve pirinç tamamen yumuşayana ve tüm sıvı emilene kadar 25-30 dakika pişirin. Bu süre içerisinde kapağı kaldırmayın.

8. 8

   Dinlen ve servis yap

   Ateşten alın ve üstü kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Pirinç, et ve havuçları aşağıdan yukarıya doğru yavaşça katlayın. Büyük bir ortak tabağa koyun. Garnitür olarak sarımsak başının tamamını ortasına yerleştirin.

Varyasyonlar

• •

  Buhara tarzı plov, tatlılık ve ekşilik katan kuru üzüm, kurutulmuş kızamık ve ayva içerir.

• •

  Daha yumuşak bir plov için kuzu eti yerine dana mandreni kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Kapalı bir tavada, düşük ateşte bir miktar su ile tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular