Cevizli ve Susamlı Gürcü Pilavı

Bu Tarif Hakkında

Kafkaslar ve Orta Asya'da bulunan bir pirinç pilavı olan Plov, Gürcistan'da kendine özgü bir bölgesel karaktere sahiptir; burada aşçılar daha doğuda bulunan daha ağır kimyonlu versiyonlardan ziyade ceviz, kurutulmuş meyve ve tarçın ve safran gibi ısıtıcı baharatlara ağırlık verirler. Derin bir taban oluşturmak için önce kuzu omuzu kızartılır, ardından havuçlar tatlı olana kadar pişirilir, ardından pirinç doğrudan tencereye eklenir ve buharda pişerken tüm o lezzet alınır. Pirinç eklendikten sonra karıştırılmak yerine katmanlar halinde yerleştirilmelidir; bu, tanelerin belirgin olmasını sağlayan ve pilavın yapışkan hale gelmesini önleyen bir tekniktir. İyi yapılmış bir pilavın, daha geniş bölgesel gelenekte kazan bazlı kabuk olarak adlandırılan ve bir hatadan ziyade bir incelik olarak kabul edilen, tencereyle temas ettiğinden hafifçe gevrek olan bir alt katmanı vardır. Gürcü versiyonları genellikle kızartılmış ceviz ve susam tohumlarıyla bitiyor, bu da yemeği Gürcistan'ın satsivi sosundan ceviz dolgulu sebzelere kadar her yerde görülen, lezzetli yemek pişirmede cevizlere olan daha geniş sevgisine bağlıyor. Kuru üzüm veya kurutulmuş yaban mersini, zengin kuzu eti ve cevizli çıtırlığa karşı oynayan küçük tatlılık dilimleri ekler.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 700 gkuzu omuz(parçalara ayırmak)
• 4 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 3havuç(kibrit çöpleri halinde kesilmiş)
• 2soğan(dilimlenmiş)
• 2.5 su bardağıuzun taneli pirinç(su berraklaşana kadar yıkanır)
• 3.5 su bardağısıcak su veya stok
• 1 bir tutamsafran iplikleri(2 yemek kaşığı ılık suya batırılmış)
• 1tarçın çubuğu
• 0.5 su bardağıkuru üzüm
• 0.5 su bardağıceviz(kızartılmış ve kabaca doğranmış)
• 2 yemek kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 6 dişsarımsak(soyulmamış, bütün)

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Yağı ağır bir tencerede ısıtın ve kuzu parçalarını her taraftan iyice kızartın, yaklaşık 10 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Soğanları ve havuçları pişirin

   Aynı tencerede soğanları altın rengi oluncaya kadar pişirin, ardından havuçları ekleyip yumuşayıp tatlı hale gelinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

3. 3

   Üssü inşa et

   Kuzuyu tarçın çubuğu, tuz ve üzerini kaplayacak kadar sıcak su veya et suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Kuzu neredeyse yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin.

4. 4

   Pirinci katmanlayın

   Yıkanan pirinci et ve sebzelerin üzerine karıştırmadan eşit şekilde dağıtın. Bütün sarımsak dişlerini pirincin içine bastırın. Üzerine safranlı suyu dökün.

   Pirinç eklendikten sonra karıştırmayın; taneleri ayrı tutan ve uygun bir alt kabuk veren şey, karıştırmak değil, katmanlamaktır.

5. 5

   Pilavı buharda pişirin

   Pirinçlerin 1 cm üstüne gelecek kadar sıcak su ekleyin. Sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 25 ila 30 dakika kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Son 5 dakikada ısınması için üzerine kuru üzüm serpin. Servis tabağına alıp üzerine kavrulmuş ceviz ve susam serpip servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Biraz daha yumuşak, daha yaygın olarak bulunabilen bir versiyon için kuzu yerine dana eti kullanın.

• •

  Daha ekşi, geleneksel bir Orta Asya dokunuşu için kuru üzümün yanına veya yerine kurutulmuş yaban mersini ekleyin.

• •

  Kuzu eti yerine nohut ve ekstra havuç kullanarak, pişirme süresini kısaltarak vejetaryen yapın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Pirinci kurutmadan nemi geri kazandırmak için üstü kapalı olarak ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyuyla yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular