Kuzu eti, havuç ve kuru meyvelerle kaplanmış, kavrulmuş ceviz ve susamla tamamlanan safran renginde pirinç pilavı, Gürcü usulü bir plov yemeği.
Kafkaslar ve Orta Asya'da bulunan bir pirinç pilavı olan Plov, Gürcistan'da kendine özgü bir bölgesel karaktere sahiptir; burada aşçılar daha doğuda bulunan daha ağır kimyonlu versiyonlardan ziyade ceviz, kurutulmuş meyve ve tarçın ve safran gibi ısıtıcı baharatlara ağırlık verirler. Derin bir taban oluşturmak için önce kuzu omuzu kızartılır, ardından havuçlar tatlı olana kadar pişirilir, ardından pirinç doğrudan tencereye eklenir ve buharda pişerken tüm o lezzet alınır. Pirinç eklendikten sonra karıştırılmak yerine katmanlar halinde yerleştirilmelidir; bu, tanelerin belirgin olmasını sağlayan ve pilavın yapışkan hale gelmesini önleyen bir tekniktir. İyi yapılmış bir pilavın, daha geniş bölgesel gelenekte kazan bazlı kabuk olarak adlandırılan ve bir hatadan ziyade bir incelik olarak kabul edilen, tencereyle temas ettiğinden hafifçe gevrek olan bir alt katmanı vardır. Gürcü versiyonları genellikle kızartılmış ceviz ve susam tohumlarıyla bitiyor, bu da yemeği Gürcistan'ın satsivi sosundan ceviz dolgulu sebzelere kadar her yerde görülen, lezzetli yemek pişirmede cevizlere olan daha geniş sevgisine bağlıyor. Kuru üzüm veya kurutulmuş yaban mersini, zengin kuzu eti ve cevizli çıtırlığa karşı oynayan küçük tatlılık dilimleri ekler.
Porsiyonlar 6
Yağı ağır bir tencerede ısıtın ve kuzu parçalarını her taraftan iyice kızartın, yaklaşık 10 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanları altın rengi oluncaya kadar pişirin, ardından havuçları ekleyip yumuşayıp tatlı hale gelinceye kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.
Kuzuyu tarçın çubuğu, tuz ve üzerini kaplayacak kadar sıcak su veya et suyuyla birlikte tencereye geri koyun. Kuzu neredeyse yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin.
Yıkanan pirinci et ve sebzelerin üzerine karıştırmadan eşit şekilde dağıtın. Bütün sarımsak dişlerini pirincin içine bastırın. Üzerine safranlı suyu dökün.
Pirinç eklendikten sonra karıştırmayın; taneleri ayrı tutan ve uygun bir alt kabuk veren şey, karıştırmak değil, katmanlamaktır.
Pirinçlerin 1 cm üstüne gelecek kadar sıcak su ekleyin. Sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve sıvı emilene kadar 25 ila 30 dakika kısık ateşte pişirin.
Son 5 dakikada ısınması için üzerine kuru üzüm serpin. Servis tabağına alıp üzerine kavrulmuş ceviz ve susam serpip servis yapın.
Fazla nişastayı gidermek için pirinci, durulama suyu berraklaşana kadar yıkayın; bu, belirgin, kabarık taneler için çok önemlidir.
Pirinç içeri girdikten sonra karıştırmaya direnin; Katmanlama ve buharlama, karıştırmak değil, düzgün bir plov yapan şeydir.
Cevizleri ve susamları ayrı ayrı kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun, her ikisi de çabuk yandığından yakından izleyin.
Biraz daha yumuşak, daha yaygın olarak bulunabilen bir versiyon için kuzu yerine dana eti kullanın.
Daha ekşi, geleneksel bir Orta Asya dokunuşu için kuru üzümün yanına veya yerine kurutulmuş yaban mersini ekleyin.
Kuzu eti yerine nohut ve ekstra havuç kullanarak, pişirme süresini kısaltarak vejetaryen yapın.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Pirinci kurutmadan nemi geri kazandırmak için üstü kapalı olarak ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyuyla yeniden ısıtın.
Plov gelenekleri Kafkaslar ve Orta Asya'da devam ediyor; her bölge kendi özel malzemelerini doğrudan et ve sebze suyunda pişirilen aynı temel pirinç yöntemi üzerine katıyor; Gürcü versiyonları genellikle cömert ceviz ve kurutulmuş meyve kullanımıyla öne çıkıyor.
Pirinç pişerken derilerinin içinde hafifçe buhar çıkar, yumuşar ve yumuşarlar ve önceden küp küp doğranmak yerine sıkılarak yenmesi veya masada pirincin içine püre haline getirilmesi gerekir.
Muhtemelen çok fazla sıvı eklediniz veya pirinci ekledikten sonra tencereyi karıştırdınız; suyu pirinç çizgisinin hemen üzerine gelecek şekilde dikkatlice ölçün ve buhar çıkarken rahatsız edilmeden bırakın.
Evet - bir tutam zerdeçal benzer bir altın rengi verir, ancak safranın kendine özgü çiçek aromasını kaybedersiniz.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
