Kazak Usulü Plov

Bu Tarif Hakkında

Plov (oş veya dişbudak da denir) tüm Orta Asya bozkırlarının harika yemeğidir ve Kazakistan versiyonu da Özbekistan'ınki kadar ünlüdür. Odun ateşinde büyük bir kazanda (dökme demir kazan) pişirilen Kazak pilavı, sarı havuç (turuncu havuç Batı'dan yayılmadan önceki tarihi orijinali), bol kuzu yağı ve bazen nohut ve kuru üzüm kullanır. Plov yapmak, Orta Asya'da geleneksel olarak erkekler tarafından büyük toplantılar için yapılan erkeksi bir sanat olarak kabul edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 600 gkuzu eti, küp şeklinde
• 200 gkuzu yağı veya bitkisel yağ
• 3 cupsuzun taneli pirinç (devzira veya basmati)
• 400 ghavuç (mümkünse sarı), jülyen doğranmış
• 3 largesoğan, dilimlenmiş
• 1 wholesoyulmamış sarımsak başı
• 1 tspkimyon
• 1/2 tspkişniş
• 1 tsptuz
• 3 cupssıcak su
• 1/2 cupnohut, pişmiş (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Yağları işleyin

   Yağı büyük, ağır bir tencerede veya kazanda çok sıcak olana kadar ısıtın. Katı parçaları çıkarın.

2. 2

   Kahverengi kuzu ve soğan

   Kuzu etini kızgın yağda rengi dönene kadar kızartın. Soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Kimyon, kişniş ve tuzla tatlandırın.

3. 3

   Havuç ekle

   Jülyen doğranmış havuçları ekleyin. 5 dakika hiç karıştırmadan kavurduktan sonra karıştırıp 10 dakika daha kavurun.

4. 4

   Zirvak'ı yap

   Eti kaplayacak kadar sıcak su ekleyin (yaklaşık 2 bardak). Bütün sarımsak başını ekleyin. 20 dakika pişirin.

5. 5

   Pirinç ekle

   Yıkanmış pirinci zirvak üzerine eşit şekilde yayın. Karıştırmayın. Kalan sıcak suyu pirinçle aynı seviyeye kadar ekleyin. Sıkıca örtün. Çok kısık ateşte 25 dakika pişirin. Açmadan önce 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Tatlılık için pirincin yanına kuru üzüm ekleyin

• •

  Ayvayı sonbahara dahil edin

• •

  En Kazak versiyonu için at etiyle yapın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Bir miktar su ile iyice ısıtılır.

Sıkça Sorulan Sorular