Kazakistan'ın ulusal yemeği - kuzu ve at eti suyuna batırılmış, elle yuvarlanan erişte tabakaları, parmaklarla yenir.
Beshbarmak kelimenin tam anlamıyla 'beş parmak' anlamına geliyor; yemek çatal bıçak kullanılmadan yeniliyor, ortak bir tabaktan elle kepçeyle alınıyor. Kalbinde yağlı kuzu omuzunun uzun, yumuşak bir şekilde kaynatılması ve mümkün olduğunda berrak, derin aromalı bir sorpa suyu veren kurutulmuş at eti (kazy) bulunur. Geniş kareler halinde taze yumurta-erişte hamuru aynı et suyunda kaynatılır, böylece et yağı emilir, ardından dilimlenmiş etler ve yağsız et suyu yağında (tuzdyk) yumuşatılmış soğanların üzerine eklenir. En büyük misafir koyun kafasını alır; herkes kıdemiyle orantılı bir pay alır. Her Kazak ve Kırgız düğününün, cenaze töreninin ve isim verme töreninin en önemli unsurudur; yavaş yemek, ortak yemek, kimlik yemeği.
Porsiyonlar 6
Kuzu ve kazy'yi uzun bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve yavaş yavaş kaynamaya bırakın. İlk 15 dakika boyunca yüzeydeki gri köpüğü temizleyin; berrak bir sorpa iyi bir aşçının testidir.
Defne, karabiber ve tuz ekleyin. Kısmen örtün ve mümkün olan en düşük ateşte, kuzu kemikten ayrılana kadar 2 saat pişirin. Asla sert kaynamasına izin vermeyin.
Etler pişerken, unu bir tahtaya dökün. Yumurtaları kırın, su ve bir tutam tuz ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 10 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 4'e bölün. Her parçayı kağıt inceliğinde yuvarlayın (neredeyse içini görmelisiniz). 8 cm'lik kareler veya elmaslar halinde kesin. Cömertçe un serpin ve yayın; yapışmamaları gerekir.
En yağlı et suyundan 300 ml'yi yüzeyden geniş bir tavaya koyun. Dilimlenmiş soğanı ve bir tutam biberi ekleyin. Soğanlar yarı saydam ve kaygan hale gelinceye kadar 10 dakika pişirin - bu tuzdyk.
Eti bir tahtaya ve folyoyla çadırın üzerine kaldırın. Et suyunu tekrar güçlü bir kaynamaya getirin. Erişteleri gruplar halinde bırakın ve her birini 4 dakika pişirin; yine de ısırık olmalılar. Bir örümcekle kaldırın.
Pişen erişteleri ısıtılmış geniş bir tabağa yayın. Kuzu ve kaziyi ince ince dilimleyip eriştelerin üzerine dizin. Tuzdik soğanları ve et suyu yağını her yerine kaşıkla dökün. Maydanoz serpin.
Kalan suyu süzün, küçük kaselere koyun ve tabağın yanında çorba olarak servis yapın. Beşbarmak'ı elle, sorpayı kaşıkla yiyin.
Erişteleri sanıldığından daha ince yuvarlayın; yağ açısından zengin et suyunda kaynatıldığında hafifçe şişerler.
İlk 20 dakikada et suyunu takıntılı bir şekilde yağlayın; bulutlu sorpa deneyimsiz bir aşçının işaretidir.
Kazy bulamazsanız Türk veya Helal kasaptan sucuk isteyin veya sade dana göğüs eti artı 1 çay kaşığı kişniş tohumu kullanın.
Et suyunu küçük kulpsuz kaselerde (kese) servis edin; lokmalar arasında içilir, sonra değil.
Kırgız versiyonu (besh barmak) genellikle sığır eti kullanır ve soğanlara bir miktar sirke ekler.
Şenlikli Kazak düğünlerinde üst kısmı dilimlenmiş zhal (füme at yelesi yağı) bulunur.
Modern ev aşçıları bazen hız için mağazadan satın alınan kareler halinde kesilmiş lazanya tabakalarını kullanır.
En iyi şekilde taze olarak toplanır. Bileşenleri 2 güne kadar ayrı tutun; Kaplamadan önce erişteleri sıcak et suyunda 1 dakika yenileyin.
Beşbarmak, yurt ateşinde mobil yemek pişirmeye pratik yanıt olarak haşlanmış et ve tahıl ezmesi tabakalarının kullanıldığı Kazak bozkırının göçebe mutfaklarından geliyor. Sovyet döneminde resmen Kazakistan'ın ulusal yemeği olarak kodlandı ve 2014 yılında ulusal kültürel miras listesine eklendi.
Geleneksel olarak, et ve eriştelerin beş parmağın tamamıyla kepçelenerek, ortak bir tabaktan elle yenir; sorpa et suyu kasesi dışında çatal veya kaşık kullanılmaz.
Evet - modern ev aşçılarının çoğu, yalnızca kuzu omuzunu veya kuzu artı dana göğüs etini kullanır. Zengin bir et suyu için en önemli unsur yağlı, kemikli ettir.
Pişirmeden önce üzerlerine bol miktarda un serpildiğinden emin olun ve küçük porsiyonlar halinde dönme hareketiyle et suyuna bırakın. Yapışma genellikle et suyunun yeterince güçlü bir kaynamaya sahip olmadığı anlamına gelir.
Çok benzer; her ikisi de erişte-et-soğan yapısını paylaşıyor. Kırgız versiyonları sığır eti ve biraz daha keskin soğan sosuna yöneliyor; Kazak versiyonlarında kuzu ve kazy vurgulanıyor.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
