Beşbarmak (Beş Parmak)

Bu Tarif Hakkında

Beshbarmak kelimenin tam anlamıyla 'beş parmak' anlamına geliyor; yemek çatal bıçak kullanılmadan yeniliyor, ortak bir tabaktan elle kepçeyle alınıyor. Kalbinde yağlı kuzu omuzunun uzun, yumuşak bir şekilde kaynatılması ve mümkün olduğunda berrak, derin aromalı bir sorpa suyu veren kurutulmuş at eti (kazy) bulunur. Geniş kareler halinde taze yumurta-erişte hamuru aynı et suyunda kaynatılır, böylece et yağı emilir, ardından dilimlenmiş etler ve yağsız et suyu yağında (tuzdyk) yumuşatılmış soğanların üzerine eklenir. En büyük misafir koyun kafasını alır; herkes kıdemiyle orantılı bir pay alır. Her Kazak ve Kırgız düğününün, cenaze töreninin ve isim verme töreninin en önemli unsurudur; yavaş yemek, ortak yemek, kimlik yemeği.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgyağlı kuzu omuz, kemikli
• 400 gkazy (kurutulmuş at sosisi) veya dana göğüs eti
• 3 Lsoğuk su
• 2defne yaprağı
• 10karabiber
• 1 yemek kaşığıtuz ve hamur için daha fazlası
• 500 gçok amaçlı un
• 2 büyükyumurtalar
• 150 mlsoğuk su (hamur için)
• 3 büyüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 1 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1 küçük demetdoğranmış taze maydanoz veya dereotu

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu başlat

   Kuzu ve kazy'yi uzun bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve yavaş yavaş kaynamaya bırakın. İlk 15 dakika boyunca yüzeydeki gri köpüğü temizleyin; berrak bir sorpa iyi bir aşçının testidir.

2. 2

   Uzun, yavaş kaynama

   Defne, karabiber ve tuz ekleyin. Kısmen örtün ve mümkün olan en düşük ateşte, kuzu kemikten ayrılana kadar 2 saat pişirin. Asla sert kaynamasına izin vermeyin.

3. 3

   Hamuru yap

   Etler pişerken, unu bir tahtaya dökün. Yumurtaları kırın, su ve bir tutam tuz ekleyin. Sert ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar 10 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

4. 4

   Rulo yapın ve kesin

   Hamuru 4'e bölün. Her parçayı kağıt inceliğinde yuvarlayın (neredeyse içini görmelisiniz). 8 cm'lik kareler veya elmaslar halinde kesin. Cömertçe un serpin ve yayın; yapışmamaları gerekir.

5. 5

   Yağlayın ve tuzdyk yapın

   En yağlı et suyundan 300 ml'yi yüzeyden geniş bir tavaya koyun. Dilimlenmiş soğanı ve bir tutam biberi ekleyin. Soğanlar yarı saydam ve kaygan hale gelinceye kadar 10 dakika pişirin - bu tuzdyk.

6. 6

   Erişteleri pişirin

   Eti bir tahtaya ve folyoyla çadırın üzerine kaldırın. Et suyunu tekrar güçlü bir kaynamaya getirin. Erişteleri gruplar halinde bırakın ve her birini 4 dakika pişirin; yine de ısırık olmalılar. Bir örümcekle kaldırın.

7. 7

   Tabağı birleştirin

   Pişen erişteleri ısıtılmış geniş bir tabağa yayın. Kuzu ve kaziyi ince ince dilimleyip eriştelerin üzerine dizin. Tuzdik soğanları ve et suyu yağını her yerine kaşıkla dökün. Maydanoz serpin.

8. 8

   Sorpa servis edin

   Kalan suyu süzün, küçük kaselere koyun ve tabağın yanında çorba olarak servis yapın. Beşbarmak'ı elle, sorpayı kaşıkla yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Kırgız versiyonu (besh barmak) genellikle sığır eti kullanır ve soğanlara bir miktar sirke ekler.

• •

  Şenlikli Kazak düğünlerinde üst kısmı dilimlenmiş zhal (füme at yelesi yağı) bulunur.

• •

  Modern ev aşçıları bazen hız için mağazadan satın alınan kareler halinde kesilmiş lazanya tabakalarını kullanır.

Depolama

En iyi şekilde taze olarak toplanır. Bileşenleri 2 güne kadar ayrı tutun; Kaplamadan önce erişteleri sıcak et suyunda 1 dakika yenileyin.

Sıkça Sorulan Sorular