kazakhdinner✨ New
Beşbarmak
Kazakistan'ın tören yemeği - geniş, ipeksi erişteler üzerinde servis edilen ve zengin soğan suyu sosuna batırılmış, yavaş kaynatılmış yumuşak kuzu eti, ortaklaşa ellerle yenir.
Prep
40 min
Cook
120 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(920 derecelendirmeler)#kuzu#erişte#kazak#orta asya#tören
Bu Tarif Hakkında
Beshbarmak, Kazakça'da 'beş parmak' anlamına geliyor ve bu yemeğin doğrudan elle yenildiği geleneksel göçebe uygulamasını yansıtıyor. Düğünler, cenazeler, yılbaşı kutlamaları ve misafirlerin ağırlanması için hazırlanan Kazakistan'ın en şenlikli ve tören yemeğidir. Kuzu - veya bazen at eti, sığır eti veya keçi - zengin baharatlarla hazırlanmış bir et suyunda, inanılmayacak derecede yumuşayana kadar saatlerce yavaş yavaş kaynatılır. Zhaya adı verilen geniş, düz erişte kareleri aynı et suyunda pişirilir ve büyük bir ortak tabağa dizilir. Etler üstüne yığılır ve yemeğin tamamı, dilimlenmiş soğanların zengin pişirme suyunda haşlanmasıyla yapılan parlak soğan sosu (zhuvurkha) ile gezdirilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgkemikli kuzu omuzu veya bacağı(büyük parçalara kesilmiş)
- 2 largesoğan(biri et suyu için ikiye bölünmüş, biri sos için ince dilimlenmiş)
- 2defne yaprağı
- 8karabiber
- 300 gtuz(artı tatmak için daha fazlası)
- 2 tbspsu
- 1 tspsade un
- yumurtalar(to taste)
- 2 tbspsu(erişte hamuru için)
Yapılışı
- 1
Et suyunu yap
Kuzu büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynatın ve tüm köpüğü iyice alın. Yarıya doğranmış soğanı, defne yaprağını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Isıyı hafif bir kaynamaya düşürün ve et iyice yumuşayana ve kemikten düşene kadar 2-2,5 saat pişirin.
- 2
Erişte hamurunu yapın
Un, yumurta, su ve tuzu karıştırıp sert bir hamur haline getirin. Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Sarıp 30 dakika dinlendirin. Unlu bir yüzeyde çok ince bir şekilde (yaklaşık 1,5 mm) açın. Yaklaşık 8cm × 5cm boyutunda kaba dikdörtgenler veya kareler halinde kesin.
- 3
Soğan sosunu hazırlayın (zhuvurkha)
Pişen eti et suyundan alıp dinlenmeye bırakın. Ayrı bir küçük tavaya 400 ml et suyunu koyun. İnce dilimlenmiş soğanı, tereyağını ve karabiberi ekleyin. Soğanlar ipeksi bir kıvama gelinceye ve sos biraz azalıncaya kadar 8-10 dakika pişirin.
The tuzdyk is the soul of beshbarmak — a generous amount is essential.
- 4
Erişteleri pişirin
Kalan suyu kaynayan bir kaynamaya getirin. Erişte karelerini gruplar halinde ekleyin ve yumuşayana kadar, ancak hafif ısırarak 5-6 dakika pişirin. Delikli kepçeyle çıkarıp geniş bir servis tabağına dizin.
Erişteleri topaklanmayacak şekilde katlayın. Katmanlar arasında hafif bir soğan sosu çiselemesi yapışmayı önler.
- 5
Toplanın ve servis yapın
Kuzu kemiğini parçalayın veya dilimleyin ve eriştelerin üzerine yerleştirin. Soğan sosunu tüm yemeğin üzerine cömertçe dökün. Yanında kalan sıcak et suyundan (shorpa) küçük bir kase ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Kuzunun kalitesi çok önemlidir; en zengin et suyu için kemikli kesimler kullanın.
- →
Berrak, temiz tada sahip bir et suyu elde etmek için ilk 20 dakika içinde et suyunu özenle süzün.
- →
Kaynatmak için acele etmeyin; Etin tam anlamıyla yumuşaması için minimum süre 2,5 saattir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
At etli Beşbarmak (kazy): Haşlanmış etin yanında tütsülenmiş at sosisinin kullanıldığı en geleneksel versiyon.
- •
Daha basit bir bölgesel çeşitlilik için erişte yerine haşlanmış bebek patatesleri servis edin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Et ve erişteyi buzdolabında 2 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Erişteleri kalan et suyunda tekrar ısıtın. Et suyunun kendisi 3 aya kadar iyice donar.
Tarih ve Köken
Beşbarmak yüzyıllardır Kazak göçebe misafirperverliğinin merkezi olmuştur. Bir misafir geldiğinde, ev sahibi geleneksel olarak karşılamanın en yüksek ifadesi olarak beshbarmak'ı hazırlar. Farklı konuklara servis edilen özel et kesimleri toplumsal önem taşıyor; baş, en çok saygı duyulan yaşlılara ayrılıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Ev yapımı erişte yerine mağazadan satın alınan makarnayı kullanabilir miyim?
Pappardelle veya parçalara ayrılmış lazanya yaprakları gibi geniş, düz makarnalar oldukça işe yarar. Ancak ev yapımı hamur doğru kalın ve çiğnenebilir dokuyu verir.
Şorpa nedir?
Şorpa, beshbarmak'ın yanında çorba olarak servis edilen pişirme suyudur. Damakları temizlemek için lokmalar arasında tatlandırılır ve yudumlanır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori620kcal
proteini48g
Karbonhidratlar48g
Fat24g
Elyaf3g
proteini48g
Karbonhidratlar48g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı40 dk
Pişirme süresi120 dk
Toplam süre160 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Kazakh Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın