Kazak Tarifler

Kazak mutfağı, beşbarmak (soğan suyuyla geniş erişte üzerinde haşlanmış et) ve göçebe et ve süt ürünleri mirasıyla tanınır: kazy sosisi, fermente kısrak sütü (kumys), deve sütü (shubat), kurutulmuş kurt peyniri topları ve kızarmış baursak hamuru gibi at eti lezzetleri. Dastarhan çevresindeki misafirperverlik, şenlik yayılımı yemek kültürünün merkezinde yer alır.

Evet, at, Kazak kültürünün en prestijli etidir, zorlu bir yiyecek değildir. Kazy (füme at kaburga sosisi), zhaya (tütsülenmiş kalça) ve at eti beshbarmak düğün ve tatillerin temelini oluşturur. Gelenek, atların zenginlik, ulaşım ve yiyecek olduğu göçebe hayvancılıktan geliyor. Et yağsız ve hafif tatlıdır; Kazakistan dışında, sığır eti veya kuzu eti tariflerde olağan ikamedir.

Beshbarmak, geleneksel olarak elle yenildiği için 'beş parmak' anlamına geliyor. At, koyun eti veya sığır eti gibi etler saatlerce kaynatılır, daha sonra aynı et suyunda kaynatılmış, geniş, yassı, elle yuvarlanmış eriştelerin üzerinde servis edilir, üzerine stokta yumuşatılmış soğan eklenir. Sorpa suyu kâselerin yanında içilir. Toplantılarda büyük bir tabakta servis edilen ortak bir yemektir.

Hayır, geleneksel Kazak yemekleri Asya'nın en yumuşak yemekleri arasındadır. Baharat, tuz, karabiber, soğan ve uzun süre kaynatılmış et ve et suyunun doğal aromasına dayanır; kırmızı biberin klasik repertuarda esasen hiçbir rolü yoktur. Isı yalnızca Uygur lagmanı gibi ödünç alınan yemeklerde ortaya çıkar ve burada kırmızı biber çeşnisi sunulur. Damak zevkini baharat değil zenginlik ve tuzluluk belirler.

Sığır eti veya kuzu eti ile Beshbarmak'a yaklaşılabilir: Eti defne yaprağı ve soğanla iki ila üç saat pişirin, basit bir yumurtalı erişte hamurunu geniş tabakalar halinde yuvarlayın (lazanya tabakaları bir tutam işe yarar), et suyunda kaynatın ve üzerine et suyuyla yumuşatılmış soğan ekleyin. Baursak - mayalı kızarmış hamur pufları - eğlenceli, hızlı bir ikinci projedir ve yalnızca kiler zımbalarına ihtiyaç duyar.