Kazak Sorpası (Kurtlu Kuzu Suyu)
Beşbarmak'ın ilk yemeği olan kurutulmuş koyun sütü topları (kurt) ile servis edilen Kazak ritüel et suyu.
Bu Tarif Hakkında
Sorpa, beshbarmak'ın yanında veya sonrasında kaselerde servis edilen berrak, altın renkli kuzu suyudur. Bir çorbadan çok daha fazlası, bu bir ritüeldir; onur konuğu önce kaseden içer ve et suyu, yavaş yavaş çözünen ve tuzlu, fermente bir derinlik katan küçük kurt parçaları (kurutulmuş fermente koyun sütü topları) ile zenginleştirilir. Kulağa basit gelse de, uzun süre kaynatılmış kuzu etinden yapılan harika bir sorpa son derece tatmin edicidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgkemikli kuzu (beşbarmaktan arta kalan veya taze)
- 1 büyüksoğan, bütün
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- 2.5 litresu
- 6 parçakurt (kurutulmuş koyun sütü topları), isteğe bağlı
- fresh dillsüslemek
Yapılışı
- 1
Et suyunu yap
Artan beshbarmak suyunu kullanmıyorsanız: kuzuyu su, soğan, tuz ve karabiberle birlikte koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve 2 saat kadar yavaşça pişirin.
- 2
Süzün ve netleştirin
Et suyunu ince bir elek ile süzün. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Et suyu altın renkli, berrak ve derin aromalı olmalıdır.
- 3
Servis yap
Kase veya bardaklarda sıcak olarak servis yapın. Kullanıyorsanız her kaseye bir parça kurt koyun; içtikçe yavaş yavaş eriyecektir. Dereotu ile süsleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kazak standartlarına göre et suyu ne kadar temiz olursa, aşçı da o kadar iyi olur.
- →
Kurt çok tuzludur, kullanıyorsanız ekstra tuz eklemeyin.
- →
En iyi sorpa, beshbarmak'tan elde edilen kuzu suyunu kullanır; onu atmayın.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Her kaseye bir parça ciğer ekleyin (misafirler için özel bir onur)
- •
Daha zengin bir versiyon için biraz krema karıştırın
- •
At eti suyuyla yapın (en geleneksel)
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Et suyunu 5 güne kadar soğutun. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.
Tarih ve Köken
Sorpa, en eski Kazak yemeğidir; bozkırlarda hayatta kalan göçebeler, sert kışlar boyunca yiyecek olarak sıcak hayvan suyu içerlerdi. Törene gömülü olarak kalır ve konuklara her zaman bir sıcaklık ve beslenme jesti olarak sunulur.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurt nedir?
Kurutulmuş fermente koyun veya inek sütü topları, tuzlanır ve bozkırda güneşte kurutulur. Kuruduğunda son derece serttirler, sıcak sıvı içinde yavaş yavaş çözünürler. Orta Asya'daki özel mağazalarda mevcuttur.
Sorpayı kuzu olmadan yapabilir miyim?
Et suyu versiyonunu da yapabilirsiniz ama otantik sorpa her zaman kuzu veya attır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Kazak Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın