Beşbarmak'ın ilk yemeği olan kurutulmuş koyun sütü topları (kurt) ile servis edilen Kazak ritüel et suyu.
Sorpa, beshbarmak'ın yanında veya sonrasında kaselerde servis edilen berrak, altın renkli kuzu suyudur. Bir çorbadan çok daha fazlası, bu bir ritüeldir; onur konuğu önce kaseden içer ve et suyu, yavaş yavaş çözünen ve tuzlu, fermente bir derinlik katan küçük kurt parçaları (kurutulmuş fermente koyun sütü topları) ile zenginleştirilir. Kulağa basit gelse de, uzun süre kaynatılmış kuzu etinden yapılan harika bir sorpa son derece tatmin edicidir.
Porsiyonlar 6
Artan beshbarmak suyunu kullanmıyorsanız: kuzuyu su, soğan, tuz ve karabiberle birlikte koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve 2 saat kadar yavaşça pişirin.
Et suyunu ince bir elek ile süzün. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Et suyu altın renkli, berrak ve derin aromalı olmalıdır.
Kase veya bardaklarda sıcak olarak servis yapın. Kullanıyorsanız her kaseye bir parça kurt koyun; içtikçe yavaş yavaş eriyecektir. Dereotu ile süsleyin.
Kazak standartlarına göre et suyu ne kadar temiz olursa, aşçı da o kadar iyi olur.
Kurt çok tuzludur, kullanıyorsanız ekstra tuz eklemeyin.
En iyi sorpa, beshbarmak'tan elde edilen kuzu suyunu kullanır; onu atmayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Her kaseye bir parça ciğer ekleyin (misafirler için özel bir onur)
Daha zengin bir versiyon için biraz krema karıştırın
At eti suyuyla yapın (en geleneksel)
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Et suyunu 5 güne kadar soğutun. 3 ay boyunca mükemmel şekilde donar.
Sorpa, en eski Kazak yemeğidir; bozkırlarda hayatta kalan göçebeler, sert kışlar boyunca yiyecek olarak sıcak hayvan suyu içerlerdi. Törene gömülü olarak kalır ve konuklara her zaman bir sıcaklık ve beslenme jesti olarak sunulur.
Kurutulmuş fermente koyun veya inek sütü topları, tuzlanır ve bozkırda güneşte kurutulur. Kuruduğunda son derece serttirler, sıcak sıvı içinde yavaş yavaş çözünürler. Orta Asya'daki özel mağazalarda mevcuttur.
Et suyu versiyonunu da yapabilirsiniz ama otantik sorpa her zaman kuzu veya attır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın