Maraq (Arapça'da 'et suyu' anlamına gelir), kuzu veya tavuğun soğan, sarımsak, kişniş ve sıcak baharatlarla yavaş yavaş kaynatılmasıyla yapılan narin, altın renkli bir çorbadır. Cibuti'de lahoh krepleri veya daldırma için gözleme yanında hafif bir yemek veya başlangıç olarak servis edilir. Et suyu temiz ve canlandırıcıdır, sonuna parlak bir limon suyu eklenir.
Porsiyonlar 4
Kuzu, soğan ve sarımsakla birlikte bir tencereye koyun. 1,5 litre su ile doldurun. Kaynatın, köpüğü alın.
Kişniş, zerdeçal ve tuzu ekleyin. Isıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayana ve et suyu altın rengi oluncaya kadar 45 dakika pişirin.
Limon suyunu karıştırın. Tuzunu tadın ve ayarlayın. Soğan ve sarımsak parçalarını çıkarın.
Et suyunu ve kuzu parçalarını kaselere koyun. Daldırma için lahoh veya gözleme ile servis yapın.
Berrak ve temiz bir çorba için ilk 10 dakikada et suyunu sık sık yağdan arındırın.
Ekstra sıcaklık için tarçın çubuğu ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha hafif bir et suyu için kuzu yerine tavuk kullanın.
Daha doyurucu bir versiyon için doğranmış patates veya havuç ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Et suyu buzdolabında 3 gün veya donmuş halde 2 ay saklanır.
Maraq, Arap Yarımadası, Doğu Afrika ve Afrika Boynuzu'nda yaygındır; bu, Kızıldeniz ve Aden Körfezi boyunca yüzyıllardır süren deniz ticaretinin ve kültürel alışverişin bir kanıtıdır. Cibuti'de en onarıcı günlük yiyeceklerden biridir.
Hoş kokulu bir sebze marakası için bir baş sarımsağı, soğanı ve sebze aromalarını aynı baharatlarla birlikte pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
