Sorpa
Bozkırın temel çorbası olan yavaş yavaş pişirilmiş kemikli koyun etinden yapılan temiz Kazak suyu.
Bu Tarif Hakkında
Sorpa, Kazak mutfağının temel taşıdır; minimum miktarda eklemeyle saatlerce kaynatılan kemikli koyun etinden yapılan saf, berrak ve derinlemesine besleyici bir et suyudur. Beshbarmak'ın pişirildiği ve günlük çorba olarak tek başına durduğu, kaselere dökülerek yudumlanarak veya içilen et suyudur. Sorpa hem pratiktir (etin pişirilmesinin yan ürününden yapılır) hem de törenseldir; onurlu konuklara bir ziyafetin ilk yemeği olarak sunulur.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1.5 kgkemikli koyun eti veya kuzu eti(kaburga, omuz veya boyun)
- 2 litresoğuk su
- 1 büyüksoğan(dörde bölünmüş)
- 5karabiber
- 1 çay kaşığıtuz
- 1 küçük demettaze dereotu veya maydanoz(servis etmek için doğranmış)
Yapılışı
- 1
Soğuk başla
Eti büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün. Yavaş yavaş kaynatın ve köpüğü dikkatlice alın.
- 2
Aromatikler ekleyin
Soğan ve karabiberi ekleyin. Mümkün olan en düşük kaynama noktasına düşürün.
- 3
Uzun kaynama
Et son derece yumuşak ve et suyu altın sarısı ve berrak oluncaya kadar 2-2,5 saat çok yavaş bir şekilde pişirin.
- 4
Sezon
Son 20 dakikada tuz ekleyin. Tadına bakın ve ayarlayın.
- 5
Servis yap
Et suyunu taze otlarla birlikte kaselerde servis edin. Et ayrı ayrı tabakta servis edilir.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Kaynama derecesi ne kadar düşük olursa et suyu o kadar temiz olur.
- →
İlk 20 dakikada iyice kaymak, netlik açısından çok önemlidir.
- →
Kazak geleneği, et suyunu çorba yerine kese (küçük kaseler) içinde içecek olarak sunmaktır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Tatlılık için bir veya iki yaban havucu ekleyin.
- •
Geleneksel bir eşlik için ufalanmış kurt ile servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Et suyunu 5 güne kadar soğutun. Soğuduğunda jel kıvamına gelir; bu iyi kalitenin bir işaretidir.
Tarih ve Köken
Sorpa, Kazak kültürünün en eski hazır yemeğidir. Yerleşik tarımdan önce göçebeler koyun etini açık ateşte demir kazanlarda (kazan) pişirirlerdi ve et suyu, yemeğin hayat veren merkeziydi.
Sıkça Sorulan Sorular
sorpa ve shurpa arasındaki fark nedir?
Sorpa, oldukça az miktarda saf bir Kazak et suyudur. Shurpa Özbek'tir ve genellikle sebzeleri içerir. Her ikisi de kendi mutfaklarının temelini oluşturur.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Kazak Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın