Özbek Chuchvara Mantı Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Chuchvara, küçük, et dolu köftelerdir, genellikle Gürcü khinkali veya Rus mantısından daha küçük ve daha narindir ve geleneksel olarak basit bir yarım ay yerine küçük bir halka veya yay şekli oluşturan ayırt edici bir tutamla şekillendirilir. Çoğunlukla çorba olarak servis edilirler, ayrı ayrı haşlanıp kuru olarak servis edilmek yerine doğrudan hafif, iyi baharatlanmış sığır eti veya kuzu suyunda pişirilirler, böylece köfte ve et suyu iki yerine bir tabak haline gelir. Doldurma basit ve ince kıyılmış olarak yapılır: kıyma kuzu veya sığır eti, büyük oranda ince doğranmış soğan, karabiber ve tuzla karıştırılır; her hamur tatlısının küçük boyutu, doldurma-hamur oranı ve daha büyük hamur tatlısı tarzlarına göre daha hassas sızdırmazlık maddesi anlamına gelir. Bazen kurutulmuş şili ile karıştırılmış bir çiseleyen sirke veya bir kaşık dolusu sade yoğurt genellikle masaya eklenir ve her misafir kendi kasesini kendi tadına göre ayarlar. Chuchvara'yı elle, özellikle de büyük miktarlarda yapmak, Özbek evlerinde genellikle ortak bir faaliyettir; aile üyeleri, bir toplantı öncesinde düzinelerce veya yüzlerce küçük köfteyi bir araya katlamak için bir araya gelir; bu, Orta Asya'nın büyük bölümünde ve daha geniş bölgede bulunan benzer hamur tatlısı yapma geleneklerini yansıtan bir uygulamadır.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısu
• 1yumurta
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 300 gkıyma kuzu veya dana eti
• 1soğan(çok ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu(doldurma için)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 6 su bardağısığır veya kuzu eti suyu
• 1defne yaprağı
• 3 yemek kaşığısirke(servis için)
• 0.5 su bardağısade yoğurt(servis için)
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze dereotu

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su, yumurta ve tuzu sert, pürüzsüz bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 8 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Kıymayı, soğanı, tuzu ve karabiberi iyice tatlandırılmış, iyice karıştırılmış bir dolgu halinde birleştirin.

3. 3

   Köftelere şekil verin

   Hamuru çok ince bir şekilde yuvarlayın ve her biri yaklaşık 4 cm'lik küçük kareler halinde kesin. Her birinin ortasına küçük bir miktar dolgu koyun, üçgen şeklinde katlayın ve ardından iki alt köşeyi birbirine sıkıştırarak geleneksel halka şeklini oluşturun.

   Köfteleri gerçekten küçük tutun; chuchvara'nın, komşu geleneklerdeki tipik köftelerden çok daha küçük, ısırık büyüklüğünde olması gerekir.

4. 4

   Et suyunu kaynatın

   Et suyunu defne yaprağıyla birlikte hafif bir kaynamaya getirin.

5. 5

   Köfteleri pişirin

   Köfteleri yavaşça kaynayan et suyuna bırakın ve yüzene ve dolgu tamamen pişene kadar 5 ila 7 dakika pişirin.

6. 6

   Servis yap

   Çorbayı kaselere koyun ve her birini biraz sirke, bir parça yoğurt ve bir tutam taze dereotu ile tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Pişmiş köfteleri et suyu olmadan, sadece tereyağına atılmış ve üzerine yoğurt eklenmiş olarak servis edin; bu, bazı evlerin tercih ettiği kuru tarz bir varyasyondur.

• •

  Ekstra ısı isteyenler için bir miktar kurutulmuş şili demlenmiş sirke ekleyin.

• •

  Daha zengin bir lezzet için dolguda sığır eti ve kuzu eti karışımı kullanın.

Depolama

Pişmemiş köfteler bir aya kadar iyice donar - katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından poşetleyin ve doğrudan donmuş halde pişirin, kaynama süresine birkaç dakika daha ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular