Khinkali (Gürcü Çorbası Köfte)

Bu Tarif Hakkında

Khinkali, Gürcistan'ın dağ eyaletleri Pshavi, Khevsureti ve Mtiuleti'nin gururudur; her biri mükemmel şekilde baharatlanmış et dolgusu ve en önemlisi sıcak, biberli et suyu deposu içeren, kıvrımlardan oluşan bir tepe noktasına bükülmüş yumruk büyüklüğünde mayasız hamur köfteleri. Teknik doldurmadadır: buz gibi kıyma, soğuk su ve soğanla, pişirildiğinde et suyuna dönüşen bir bulamaç oluşturana kadar dövülür. Khinkali elle yenir - asla çatal bıçakla değil - tepedeki düğümü kavrayarak, tabanın yakınındaki küçük bir deliği ısırarak, et suyunu yudumlayarak ve ardından etle dolu keseyi yiyerek yenir. Hamur topuzunun kendisi tabakta bırakılır ve geleneksel olarak garsonlar tarafından hesabı hesaplamak için sayılır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok amaçlı un ve ekstra
• 250 mlbuz gibi soğuk su
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 400 gkıyma (%15 yağlı)
• 200 gdomuz eti (veya kuzu eti)
• 1 büyüksoğan çok ince doğranmış veya rendelenmiş
• 3 dişsarımsak, mikro planyalanmış
• 1 küçük demetkişniş, ince doğranmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıkurutulmuş yaz kokusu (veya kekik + kekik)
• 2 çay kaşığıince tuz
• 1.5 çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
• 1/2 çay kaşığıkırmızı pul biber
• 150 mlBuz gibi soğuk su (doldurmak için)
• Servis için ekstra iri taneli karabiber

Yapılışı

1. 1

   Hamur yap

   Unu tezgaha koyun, bir kuyu açın, tuz, yağ ve suyun çoğunu ekleyin. Pürüzsüz ve sertleşene kadar 10 dakika karıştırıp yoğurun - Gürcü khinkali hamuru makarnadan daha kurudur. Sarıp 30 dakika dinlendirin.

2. 2

   Doldurma yap

   Soğutulmuş bir kapta sığır eti, domuz eti, soğan, sarımsak, kişniş, kimyon, tuzlu su, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırın. Buzlu suyu 3 seferde ekleyerek tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak toplam 4 dakika, etler soluklaşıncaya ve su tamamen emilene kadar pişirin. Doldurma çok ıslak, neredeyse özensiz olmalıdır.

3. 3

   Hamuru yuvarlayın

   Hamuru ceviz büyüklüğünde toplar halinde kesin. Çok unlanmış bir yüzeyde, her birini yaklaşık 12 cm genişliğinde, kenarları merkezden biraz daha ince olacak şekilde yuvarlayın.

4. 4

   Doldur

   Her turun ortasına 2 yemek kaşığı soğuk dolguyu yerleştirin.

5. 5

   Üst düğümü katlayın

   Hamurun kenarını başparmağınız ve işaret parmağınız arasında tutarak, hamur tatlısının etrafında 18-24 küçük akordeon kıvrımı yapın ve hepsi üstte tek bir bükülmüş topuz halinde toplayın. Üst düğümü sıkıca sıkıştırın. Gerekirse fazla hamuru çevirin.

6. 6

   kaynatın

   Geniş bir tencerede tuzlu suyu güçlü bir kaynamaya getirin. Khinkali'yi dikkatli bir şekilde bırakın (bir seferde en fazla 6 tane). Yapışmayı önlemek için battıktan sonra yavaşça karıştırın.

7. 7

   Yüzdürerek pişirin

   1-2 dakika sonra yüzecekler. O andan itibaren cömert, et suyu dolu bir dolgu için 7-8 dakika pişirin.

8. 8

   Kaldır ve servis yap

   Delikli kepçeyle çıkarıp tabaklara dizin. Kırık karabiberle duş alın; asla sos kullanmayın.

9. 9

   Doğru yiyin

   Üst düğümden alın. Tabanın yakınında küçük bir delik açın. Geriye doğru eğin ve suyu yudumlayın. Daha sonra keseyi yiyin ve üst kısmı tabakta bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Kalakuri (şehir tarzı) khinkali sığır ve domuz eti kullanır; dağ Khinkali'de yalnızca kuzu eti kullanılır.

• •

  Mantarlı khinkali: eti ince doğranmış sotelenmiş mantarlar ve buz gibi soğuk et suyuyla değiştirin.

• •

  Tiflis'te popüler olan etsiz versiyonu için peynir khinkali (Imeruli sulguni dolgusu).

Depolama

Tepsilerde çiğ olarak dondurun ve ardından 3 aya kadar torbalayın. Dondurulmuş haldeyken fazladan 2 dakika pişirin. Pişmiş kalanlar vasattır; et suyu etin içine geri çekilir.

Sıkça Sorulan Sorular