Georgia'nın sevilen peynir teknesi - kap şeklinde yumuşak mayalı ekmek, eritilmiş sulguni ve imeruli peyniri ile doldurulmuş ve masanın üstüne çiğ yumurta sarısı ve bir parça tereyağı eklenmiş.
Khachapuri adjaruli, Gürcü mutfağının göz kamaştırıcısıdır - tuzlu, esnek Gürcü peynirleri karışımıyla dolup taşan parlak, tekne şeklinde mayalı ekmek, hâlâ köpürerek masaya getirilir ve çiğ yumurta sarısı ve bol miktarda soğuk tereyağı ile taçlandırılır. Lokanta, yumurta sarısını ve tereyağını bir çatalla erimiş peynirin içine karıştırıyor, teknenin kıvrılmış kenarından bir parça koparıyor ve onu zengin, yumurtalı iç kısma batırıyor. Kökeni Acara'nın Karadeniz bölgesinden gelen tekne şeklinin, yumurtayı batan güneş olarak gören bir balıkçı teknesini çağrıştırdığı söyleniyor; ancak daha pratik hikaye, açık şeklin peynirin yüksek ısıda güzelce kahverengileşmesine olanak sağlamasıdır. Otantik versiyonlarda sulguni (mozzarellaya benzer salamura, esnek bir peynir) ve imeruli (daha taze, daha tuzlu bir Gürcü peyniri) kullanılır, ancak düşük nemli mozzarella, beyaz peynir ve biraz ekşi krema karışımı mükemmel bir ev alternatifi sağlar. Hamur, süt ve bir miktar tereyağı ile zenginleştirilmiştir, yumuşaktır ancak eritilmiş peynir havuzlarını tutacak kadar sağlamdır. Bir Tiflis restoranında kendi khachapuri'nizi yediğinizde ya da bir Pazar brunch'ı için evinizde bir tane hazırladığınızda, yemek, onsuz yaşadığınıza inanamayacağınız yiyeceklerden biri haline gelir.
Porsiyonlar 2
Bir kapta ılık süt, şeker ve mayayı çırpın ve köpürene kadar 5 dakika bekletin. Unu, tuzu ve zeytinyağını ekleyip, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.
Unlu bir yüzeye çevirin ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun; hamur yumuşak olmalı ancak yapışkan olmamalıdır. Yağlanmış bir kaseye yerleştirin, üzerini örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar 60-90 dakika bekletin.
Bir kapta rendelenmiş mozzarella peyniri, ufalanmış beyaz peynir ve ekşi kremayı iyice birleşene kadar karıştırın. Tadı: Çok tuzluysa (beyaz peynire bağlı olarak), fazladan bir kaşık ekşi krema ekleyin. Karışım tuzlu, keskin ve hafif kremsi olmalıdır.
Fırınınızı, içinde bir pizza taşı veya kalın bir fırın tepsisiyle en az 20 dakika boyunca 240°C'ye (465°F) ısıtın. Peynirin köpürmesi ve kabuğun gevrekleşmesi için yüksek, kuru ısı şarttır.
Hamuru ikiye bölün. Her parçayı yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 18 cm genişliğinde oval bir şekilde yuvarlayın. Peynir karışımının yarısını her birinin ortasına, çevresinde 4 cm'lik bir kenarlık kalacak şekilde yerleştirin. Kalın bir dudak oluşturmak için uzun kenarları yukarı ve peynirin üzerine katlayın, ardından iki ucu birbirine sıkıca sıkıştırın ve sivri 'boynuzlar' şeklinde bükün, böylece her bir oval, açık bir peynir merkezi ile gerilmiş bir tekne haline gelir.
Açıkta kalan hamur kenarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Kayıkları önceden ısıtılmış taş veya levhanın üzerine kaydırın (kolay transfer için parşömen kullanın). Kabuk iyice altın rengine gelinceye ve peynir köpürüp kabarıncaya ve kahverengileşmeye başlayana kadar 12-15 dakika pişirin.
Kayıkları fırından çekin. Çabuk çalışarak, her erimiş peynir havuzunun ortasına küçük bir kuyu açın ve içine bir çiğ yumurta sarısı koyun. Yumurta sarısının yanına bir parça soğuk tereyağını bırakın. Kalan ısı yumurta sarısını hafifçe ısıtacak ancak akıcı kalmasını sağlayacaktır.
Hemen masaya getirin ve her müşteriye talimat verin: Yumurta sarısını ve tereyağını bir çatalla peynirin içine karıştırın, ardından teknenin kenarından bir parça koparın ve erimiş merkeze daldırın. Ekmek elle yenilmek içindir.
Çiğ yumurta sarısı konusunda endişeleriniz varsa, tekne pişirmeyi bitirmeden 3 dakika önce yumurtayı kaydırın; yumurta sarısı hafifçe akıcı bir muhallebi haline gelecektir.
Varsa bir pizza taşı kullanın; bu, alt kabuğa yemeğin ihtiyaç duyduğu gevrekliği verir.
Peynir karışımı çok önemli: çok fazla mozarella ve yumuşak, çok fazla beyaz peynir ve acı verici derecede tuzlu. Ekşi krema ile 5:3 oranı güvenilirdir.
Pastörize yumurta sarısı üzeri için idealdir. Normal yumurta kullanıyorsanız yalnızca güvenilir bir kaynaktan gelen en taze yumurtayı kullanın.
Tereyağını atlamayın - Gürcüler, khachapuri'nin 'şarkı söylemesini' sağlayan şeyin tereyağı olduğunu söylüyor.
Khachapuri imeruli - düz, yuvarlak, üstü kapalı bir versiyon, günlük pişirme için daha kolay.
Khachapuri megruli - imeruli'ye benzer ancak üst kabuğa da ekstra peynir eklenir.
Lobiani - popüler bir kış yemeği olan, peynir yerine baharatlı barbunya fasulyesi içeren fasulye dolgulu versiyonu.
Mini tekneler – partiler için iki büyük tekne yerine altı küçük tekne pişirin; Pişirme süresini 9 dakikaya düşürün.
En iyisi fırından çıktığı anda yemektir. Artıklar (yumurtasız) 1 gün buzdolabında saklanır; 220°C fırında 6 dakika tekrar ısıtın. Yumurta sarısı versiyonu saklanamaz.
Khachapuri'nin geçmişi Kafkasya'da en az 1000 yıl öncesine dayanmaktadır ve Gürcistan genelinde bölgesel farklılıklar göstermektedir. Acara'nın tekne şeklindeki versiyonu, Karadeniz kıyısından doğmuştur ve tüccarlar tarafından doğuya taşınan antik Yunan pide ekmeklerinden ilham almış olabilir. Yemek, Gürcü misafirperverliğinin resmi olmayan bir sembolü olmaya devam ediyor.
Güvenilir bir kaynaktan pastörize edilmiş yumurtalar veya son derece taze yumurtalar kullanın. Veya pişirme bitmeden 3 dakika önce sarısını hafifçe karıştırarak pişirin.
Pişmemiş, şekillendirilmiş kayıkları (peynirli) bir tepside dondurun, ardından poşetleyin. Dondurulmuş haldeyken 240°C'de 18 dakika pişirin. Çiğ yumurta ile dondurmayın.
Düşük nemli mozzarella ve beyaz peynirin 60/40 karışımı standart ikamedir. Meksika queso freskini bulabilirseniz onu da karıştırın; imeruli'ye daha yakın olur.
Muhtemelen az yoğrulmuş; güçlü bir gluten ağına ihtiyacınız var. Hamur pencere camı testini geçene kadar 8-10 dakika yoğurun (küçük bir parça yırtılmadan ince bir şekilde uzar).
Porsiyon başına (380g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
