Khachapuri Adjaruli (Gürcü Tekne Şeklinde Peynirli Ekmek)

Bu Tarif Hakkında

Khachapuri adjaruli, Gürcü mutfağının göz kamaştırıcısıdır - tuzlu, esnek Gürcü peynirleri karışımıyla dolup taşan parlak, tekne şeklinde mayalı ekmek, hâlâ köpürerek masaya getirilir ve çiğ yumurta sarısı ve bol miktarda soğuk tereyağı ile taçlandırılır. Lokanta, yumurta sarısını ve tereyağını bir çatalla erimiş peynirin içine karıştırıyor, teknenin kıvrılmış kenarından bir parça koparıyor ve onu zengin, yumurtalı iç kısma batırıyor. Kökeni Acara'nın Karadeniz bölgesinden gelen tekne şeklinin, yumurtayı batan güneş olarak gören bir balıkçı teknesini çağrıştırdığı söyleniyor; ancak daha pratik hikaye, açık şeklin peynirin yüksek ısıda güzelce kahverengileşmesine olanak sağlamasıdır. Otantik versiyonlarda sulguni (mozzarellaya benzer salamura, esnek bir peynir) ve imeruli (daha taze, daha tuzlu bir Gürcü peyniri) kullanılır, ancak düşük nemli mozzarella, beyaz peynir ve biraz ekşi krema karışımı mükemmel bir ev alternatifi sağlar. Hamur, süt ve bir miktar tereyağı ile zenginleştirilmiştir, yumuşaktır ancak eritilmiş peynir havuzlarını tutacak kadar sağlamdır. Bir Tiflis restoranında kendi khachapuri'nizi yediğinizde ya da bir Pazar brunch'ı için evinizde bir tane hazırladığınızda, yemek, onsuz yaşadığınıza inanamayacağınız yiyeceklerden biri haline gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 300 gekmek unu, ayrıca toz almak için ekstra
• 180 mltam yağlı süt, ılık
• 1 çay kaşığıanlık kuru maya
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 250 gdüşük nemli mozzarella, iri rendelenmiş
• 150 gbeyaz peynir, ufalanmış (veya bulabilirseniz 200 gr sulguni)
• 2 yemek kaşığıekşi krema veya Yunan yoğurdu
• 1yumurta, çırpılmış (yumurta yıkamak için)
• 2yumurta sarısı (tekne başına bir adet), oda sıcaklığında
• 30 gsoğuk tuzsuz tereyağı, 2 topuz halinde kesilmiş

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Bir kapta ılık süt, şeker ve mayayı çırpın ve köpürene kadar 5 dakika bekletin. Unu, tuzu ve zeytinyağını ekleyip, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Yoğurun

   Unlu bir yüzeye çevirin ve pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun; hamur yumuşak olmalı ancak yapışkan olmamalıdır. Yağlanmış bir kaseye yerleştirin, üzerini örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana kadar 60-90 dakika bekletin.

3. 3

   Peynir dolgusunu hazırlayın

   Bir kapta rendelenmiş mozzarella peyniri, ufalanmış beyaz peynir ve ekşi kremayı iyice birleşene kadar karıştırın. Tadı: Çok tuzluysa (beyaz peynire bağlı olarak), fazladan bir kaşık ekşi krema ekleyin. Karışım tuzlu, keskin ve hafif kremsi olmalıdır.

4. 4

   Fırını önceden ısıtın

   Fırınınızı, içinde bir pizza taşı veya kalın bir fırın tepsisiyle en az 20 dakika boyunca 240°C'ye (465°F) ısıtın. Peynirin köpürmesi ve kabuğun gevrekleşmesi için yüksek, kuru ısı şarttır.

5. 5

   Tekneleri şekillendir

   Hamuru ikiye bölün. Her parçayı yaklaşık 25 cm uzunluğunda ve 18 cm genişliğinde oval bir şekilde yuvarlayın. Peynir karışımının yarısını her birinin ortasına, çevresinde 4 cm'lik bir kenarlık kalacak şekilde yerleştirin. Kalın bir dudak oluşturmak için uzun kenarları yukarı ve peynirin üzerine katlayın, ardından iki ucu birbirine sıkıca sıkıştırın ve sivri 'boynuzlar' şeklinde bükün, böylece her bir oval, açık bir peynir merkezi ile gerilmiş bir tekne haline gelir.

6. 6

   Yumurtayı yıkayıp pişirin

   Açıkta kalan hamur kenarını çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Kayıkları önceden ısıtılmış taş veya levhanın üzerine kaydırın (kolay transfer için parşömen kullanın). Kabuk iyice altın rengine gelinceye ve peynir köpürüp kabarıncaya ve kahverengileşmeye başlayana kadar 12-15 dakika pişirin.

7. 7

   Yumurta sarısını ve tereyağını ekleyin

   Kayıkları fırından çekin. Çabuk çalışarak, her erimiş peynir havuzunun ortasına küçük bir kuyu açın ve içine bir çiğ yumurta sarısı koyun. Yumurta sarısının yanına bir parça soğuk tereyağını bırakın. Kalan ısı yumurta sarısını hafifçe ısıtacak ancak akıcı kalmasını sağlayacaktır.

8. 8

   Hemen servis yapın

   Hemen masaya getirin ve her müşteriye talimat verin: Yumurta sarısını ve tereyağını bir çatalla peynirin içine karıştırın, ardından teknenin kenarından bir parça koparın ve erimiş merkeze daldırın. Ekmek elle yenilmek içindir.

   Çiğ yumurta sarısı konusunda endişeleriniz varsa, tekne pişirmeyi bitirmeden 3 dakika önce yumurtayı kaydırın; yumurta sarısı hafifçe akıcı bir muhallebi haline gelecektir.

Varyasyonlar

• •

  Khachapuri imeruli - düz, yuvarlak, üstü kapalı bir versiyon, günlük pişirme için daha kolay.

• •

  Khachapuri megruli - imeruli'ye benzer ancak üst kabuğa da ekstra peynir eklenir.

• •

  Lobiani - popüler bir kış yemeği olan, peynir yerine baharatlı barbunya fasulyesi içeren fasulye dolgulu versiyonu.

• •

  Mini tekneler – partiler için iki büyük tekne yerine altı küçük tekne pişirin; Pişirme süresini 9 dakikaya düşürün.

Depolama

En iyisi fırından çıktığı anda yemektir. Artıklar (yumurtasız) 1 gün buzdolabında saklanır; 220°C fırında 6 dakika tekrar ısıtın. Yumurta sarısı versiyonu saklanamaz.

Sıkça Sorulan Sorular