Paris kafe öğle yemeğinin büyük hanımı - jambon ve Gruyère ile kaplanmış tereyağlı tost, tekrar beşamel ve Gruyère ile boğuldu, köpürene kadar kızartıldı ve güneşli bir kızarmış yumurta ile taçlandırıldı.
Croque madame, şapkalı croque monsieur'dur; kavrulmuş, beşamel ile boğulmuş jambonlu ve peynirli sandviçin üzerine konmuş kızarmış yumurtanın eklenmesidir ve çoğu Paris kafe geleneğine göre şapka, 'mösyö'yü 'madam'a dönüştüren şeydir. Bu, Amerikan anlamında, bir dolgunun etrafına kapatılmış iki dilim ekmekten oluşan bir sandviç değil; bıçak ve çatalla yenen, bir bistro masasında bir kadeh Sancerre veya bir kadeh Şampanya ile oturan, yüzü açık veya zar zor kapalı bir yaratıktır. Yemeği tanımlayan versiyon - ve Café de Flore'den 11. yüzyıldaki köşe bistroya kadar herhangi bir değerli Paris kafesinde bulacağınız - kalın dilimler pain de mie (tereyağlı, ince ufalanmış beyaz pullman somunu), cömert jambon de Paris dilimleri (pişmiş preslenmiş jambon, asla tütsülenmemiş) ve peynir olarak eski Comté veya Gruyère'yi kullanıyor. Beşamel muhallebi gibi yapışacak kadar kalın fakat semenderin altında kızarıp kabaracak kadar da gevşek olmalıdır. Yumurta, beyazı sertleşene ve sarısı hala akıcı olana kadar tereyağında kızartılır; kestiğinizde, yumurta sarısı köpüren peynirin üzerinde birikerek her şeyi bir sandviçten çok gastronomiye daha yakın bir şeye dönüştürüyor. Croque madame, kaliteli malzemeleri ve iyi tekniği orantısız bir şekilde ödüllendiren bir yemektir: doğru jambon, peynir, ekmek ve düzgün ipeksi bir beşamel ile Batı mutfağının harika öğle yemeklerinden biridir.
Porsiyonlar 2
30 gr tuzsuz tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. Unu çırpın ve meyane soluklaşana ve ceviz kokusu alana ancak renk almayana kadar sürekli karıştırarak 90 saniye pişirin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ılık sütü sürekli bir akış halinde dökün. Hafifçe kaynatın ve beşamel bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Tuz, beyaz biber ve rendelenmiş hindistan ceviziyle tatlandırın. Ateşin dışında, 60 gr rendelenmiş peyniri pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kabuğu önlemek için yüzeye bastırılmış bir parça tereyağı veya plastik film ile örtün.
Her ekmek diliminin bir tarafına yumuşatılmış tereyağını sürün. Kuru bir tavada veya ızgaranın altında her iki tarafı da 90 saniye boyunca hafif altın rengi olana ancak ortası hala yumuşak olana kadar kızartın. Tost, ıslak beşameli ıslanmadan destekleyecek kadar sağlam olmalı, ancak bıçak altında çatlayacak kadar kuru olmamalıdır.
İki dilimin tereyağsız tarafını ince bir Dijon hardalı tabakasıyla yayın. Jambonun yarısını (doku için şeritler halinde katlanmış) ve dilim başına 40 gr rendelenmiş peyniri ekleyin. İkinci ekmek dilimlerini tereyağlı tarafı yukarı bakacak şekilde kapatın.
Piliç/ızgarayı yükseğe ayarlayın ve rafı ısının 15 cm altına yerleştirin. Peynir damlamalarını yakalamak için fırın tepsisini parşömen veya folyo ile kaplayın.
Birleştirilen sandviçleri fırın tepsisine yerleştirin. Her sandviçin üzerine cömert bir yığın (her biri yaklaşık 4 yemek kaşığı) beşamel dökün. Kaşığın arkasını kullanarak kenarlara doğru yayın, böylece üst yüzeyin tamamı kaplanır. Kalan rendelenmiş peyniri beşamel üzerine serpin.
Tepsiyi ızgaranın altına kaydırın. Yakından izleyin; beşamel ve peynir kuvvetli bir şekilde köpürmeli ve 4 ila 6 dakika içinde koyu altın rengine dönmelidir. Izgaranız ısınırsa, içi ısınmadan önce yanmayı önlemek için ilk 3 dakika boyunca gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Sandviçler kızarırken, yapışmaz bir tavada orta ateşte küçük bir parça tereyağını eritin. Yumurtaları yavaşça tavaya kırın; cızırdamaları gerekir. Beyazlar katılaşana ve opaklaşana, ancak sarılar hala parlak ve sıvı olana kadar 2 ila 3 dakika kadar güneşli tarafı yukarı doğru kızartın. Beyazları hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
Her bir croque'yi sıcak bir tabağa aktarın. Kızartılmış bir yumurtayı doğrudan her sandviçin köpüren üstüne, sarısı yukarıya kaydırın. Yanında küçük bir frize ve ceviz salatası ve bir bardak sek beyaz şarapla hemen servis yapın. İlk kesimde yumurta sarısını peynirin üzerine kırarak bıçak ve çatalla yiyin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Peynir çok önemli. Gerçek yaşlandırılmış Comté (24 aylık) veya Swiss Gruyère doğru erime ve ceviz derinliğini verir; Hafif bir İsviçre süpermarketi düz tada sahip bir kroket üretecektir.
Beşamel'i makarna için istediğinizden daha kalın yapın; bir kaşık üzerine topaklanmalı. Gevşek bir beşamel tostun üzerinden akıyor ve tepside yanıyor.
İyi pişmiş jambon kullanın. Jambon de Paris narin, preslenmiş ve biraz tatlıdır; füme şarküteri jambonu yemeğin üzerine çıkıyor.
Hardalı atlamayın. Peynirin altındaki ince Dijon tabakası, zenginliği kesen ve krokeye karakteristik bistro ısırığı veren şeydir.
Croque monsieur: şapkasız orijinal, üstünde yumurta yok - aynı derecede klasik, iki yerine tek elle yenir.
Croque provençal: Peynirin altına bir kat dilimlenmiş olgun domates ekleyin ve kavurduktan sonra taze fesleğen ile tamamlayın.
Croque Forestière: Vejetaryen eğilimli bir versiyon için jambonu sotelenmiş mantarlarla değiştirin, biraz beyaz şarapla cilalayın.
Croque norvégien: Jambon yerine ince dilimler halinde füme somon kullanın ve Paris'teki birahanelerde pazar günleri brunch için popüler olan beşamel'e bir kaşık Crème fraîche ekleyin.
Croques kesinlikle taze yapılmış bir yemektir; buzdolabında kalan yemek artıkları, ıslak bir hayal kırıklığı olarak yeniden ısıtılır. Beşamel 2 gün öncesine kadar hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; Montajdan önce bir miktar süt ile yavaşça tekrar ısıtın. Sandviçin başlangıcından bitişine kadar 20 dakika sürüyor; sadece taze yap.
Croque monsieur ilk olarak 1910'da Paris'teki bir kafe menüsünde ortaya çıktı; söylendiğine göre Le Bel Age bulvarı des Capucines'de bir şefin jambon-beurre sandviçleri için bageti bittiği ve bunun yerine pain de mie kullandığı ve bu değişikliği gizlemek için onu peynirle kızarttığı bildirildi. Marcel Proust 1918'de À la recherche du temps perdu'da bundan bahseder. Croque madame (kızarmış yumurta kaplamalı) 1960'larda ortaya çıktı; bu isim dönemin kadın şapkalarına alaycı bir göndermeydi. Her ikisi de o zamandan beri Fransız kafe kültürünün demirbaşları olarak kaldı ve oturmalı brasserie'lerde ve öğle yemeği molalarında eşit derecede sevildi.
Ekşi mayalı ve köy ekmekleri işe yarar ancak karakterini değiştirir; acının yumuşak, tatlı ve tereyağlı olduğu yerde daha çiğnenebilir ve keskindirler. Otantik bir kroket için iyi bir pullman somunu veya tatlı çörek arayın; daha rustik bir versiyon için sağlam bir beyaz ekşi maya uygundur.
Ya kızarmış ekmek az pişmişti ya da beşamel çok inceydi. Ekmeğin, sosa karşı bir bariyer oluşturacak kadar ilk kızartmaya ihtiyacı vardır ve beşamel, kızartma sırasında ıslanmayacak kadar kalın olmalıdır.
Evet — bunu 2 gün öncesine kadar yapın, tereyağını veya plastik filmi doğrudan yüzeye bastırın ve buzdolabında saklayın. Sandviçlerin üzerine koymadan önce bir tencerede biraz süt ekleyerek pürüzsüz hale gelinceye kadar hafifçe çırpın.
Klasik kafe eşleşmeleri: Loire'dan (Sancerre, Pouilly-Fumé) bir bardak kuru beyaz, genç bir Chablis veya kahvaltı/brunch için bir kupa şampanya. Hafif bir Beaujolais, zengin peynir ve yumurta sarısına karşı da güzel çalışır.
Porsiyon başına (380g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
