Croque Madame (Fransız Jambonlu, Peynirli ve Kızarmış Yumurtalı Beşamel Tost)

Bu Tarif Hakkında

Croque madame, şapkalı croque monsieur'dur; kavrulmuş, beşamel ile boğulmuş jambonlu ve peynirli sandviçin üzerine konmuş kızarmış yumurtanın eklenmesidir ve çoğu Paris kafe geleneğine göre şapka, 'mösyö'yü 'madam'a dönüştüren şeydir. Bu, Amerikan anlamında, bir dolgunun etrafına kapatılmış iki dilim ekmekten oluşan bir sandviç değil; bıçak ve çatalla yenen, bir bistro masasında bir kadeh Sancerre veya bir kadeh Şampanya ile oturan, yüzü açık veya zar zor kapalı bir yaratıktır. Yemeği tanımlayan versiyon - ve Café de Flore'den 11. yüzyıldaki köşe bistroya kadar herhangi bir değerli Paris kafesinde bulacağınız - kalın dilimler pain de mie (tereyağlı, ince ufalanmış beyaz pullman somunu), cömert jambon de Paris dilimleri (pişmiş preslenmiş jambon, asla tütsülenmemiş) ve peynir olarak eski Comté veya Gruyère'yi kullanıyor. Beşamel muhallebi gibi yapışacak kadar kalın fakat semenderin altında kızarıp kabaracak kadar da gevşek olmalıdır. Yumurta, beyazı sertleşene ve sarısı hala akıcı olana kadar tereyağında kızartılır; kestiğinizde, yumurta sarısı köpüren peynirin üzerinde birikerek her şeyi bir sandviçten çok gastronomiye daha yakın bir şeye dönüştürüyor. Croque madame, kaliteli malzemeleri ve iyi tekniği orantısız bir şekilde ödüllendiren bir yemektir: doğru jambon, peynir, ekmek ve düzgün ipeksi bir beşamel ile Batı mutfağının harika öğle yemeklerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 4 thick slicespain de mie veya kaliteli beyaz pullman ekmeği, 2 cm kalınlığında
• 30 gekmek için yumuşatılmış tuzlu tereyağı
• 200 gjambon de Paris (iyi pişmiş jambon, 2 mm dilimlenmiş)
• 180 gyaşlı Comté veya Gruyère, ince rendelenmiş, bölünmüş
• 2 çay kaşığıDijon hardalı
• 2 büyükyumurtalar, oda sıcaklığı
• 30 gBeşamel için tuzsuz tereyağı
• 30 gçok amaçlı un
• 350 mltam yağlı süt, ısıtılmış
• 0.25 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• yumurta tavası için tuz, beyaz biber ve küçük bir parça tereyağı

Yapılışı

1. 1

   Beşamel yap

   30 gr tuzsuz tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. Unu çırpın ve meyane soluklaşana ve ceviz kokusu alana ancak renk almayana kadar sürekli karıştırarak 90 saniye pişirin. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ılık sütü sürekli bir akış halinde dökün. Hafifçe kaynatın ve beşamel bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar kalınlaşana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Tuz, beyaz biber ve rendelenmiş hindistan ceviziyle tatlandırın. Ateşin dışında, 60 gr rendelenmiş peyniri pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kabuğu önlemek için yüzeye bastırılmış bir parça tereyağı veya plastik film ile örtün.

2. 2

   Ekmeği kızart

   Her ekmek diliminin bir tarafına yumuşatılmış tereyağını sürün. Kuru bir tavada veya ızgaranın altında her iki tarafı da 90 saniye boyunca hafif altın rengi olana ancak ortası hala yumuşak olana kadar kızartın. Tost, ıslak beşameli ıslanmadan destekleyecek kadar sağlam olmalı, ancak bıçak altında çatlayacak kadar kuru olmamalıdır.

3. 3

   Sandviçi inşa et

   İki dilimin tereyağsız tarafını ince bir Dijon hardalı tabakasıyla yayın. Jambonun yarısını (doku için şeritler halinde katlanmış) ve dilim başına 40 gr rendelenmiş peyniri ekleyin. İkinci ekmek dilimlerini tereyağlı tarafı yukarı bakacak şekilde kapatın.

4. 4

   Broiler'i önceden ısıtın

   Piliç/ızgarayı yükseğe ayarlayın ve rafı ısının 15 cm altına yerleştirin. Peynir damlamalarını yakalamak için fırın tepsisini parşömen veya folyo ile kaplayın.

5. 5

   Beşamel ve peynirle süsleyin

   Birleştirilen sandviçleri fırın tepsisine yerleştirin. Her sandviçin üzerine cömert bir yığın (her biri yaklaşık 4 yemek kaşığı) beşamel dökün. Kaşığın arkasını kullanarak kenarlara doğru yayın, böylece üst yüzeyin tamamı kaplanır. Kalan rendelenmiş peyniri beşamel üzerine serpin.

6. 6

   Derin altın rengine kadar kızartın

   Tepsiyi ızgaranın altına kaydırın. Yakından izleyin; beşamel ve peynir kuvvetli bir şekilde köpürmeli ve 4 ila 6 dakika içinde koyu altın rengine dönmelidir. Izgaranız ısınırsa, içi ısınmadan önce yanmayı önlemek için ilk 3 dakika boyunca gevşek bir şekilde folyo ile örtün.

7. 7

   Yumurtaları kızartın

   Sandviçler kızarırken, yapışmaz bir tavada orta ateşte küçük bir parça tereyağını eritin. Yumurtaları yavaşça tavaya kırın; cızırdamaları gerekir. Beyazlar katılaşana ve opaklaşana, ancak sarılar hala parlak ve sıvı olana kadar 2 ila 3 dakika kadar güneşli tarafı yukarı doğru kızartın. Beyazları hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın.

8. 8

   Taç ve servis yapın

   Her bir croque'yi sıcak bir tabağa aktarın. Kızartılmış bir yumurtayı doğrudan her sandviçin köpüren üstüne, sarısı yukarıya kaydırın. Yanında küçük bir frize ve ceviz salatası ve bir bardak sek beyaz şarapla hemen servis yapın. İlk kesimde yumurta sarısını peynirin üzerine kırarak bıçak ve çatalla yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Croque monsieur: şapkasız orijinal, üstünde yumurta yok - aynı derecede klasik, iki yerine tek elle yenir.

• •

  Croque provençal: Peynirin altına bir kat dilimlenmiş olgun domates ekleyin ve kavurduktan sonra taze fesleğen ile tamamlayın.

• •

  Croque Forestière: Vejetaryen eğilimli bir versiyon için jambonu sotelenmiş mantarlarla değiştirin, biraz beyaz şarapla cilalayın.

• •

  Croque norvégien: Jambon yerine ince dilimler halinde füme somon kullanın ve Paris'teki birahanelerde pazar günleri brunch için popüler olan beşamel'e bir kaşık Crème fraîche ekleyin.

Depolama

Croques kesinlikle taze yapılmış bir yemektir; buzdolabında kalan yemek artıkları, ıslak bir hayal kırıklığı olarak yeniden ısıtılır. Beşamel 2 gün öncesine kadar hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; Montajdan önce bir miktar süt ile yavaşça tekrar ısıtın. Sandviçin başlangıcından bitişine kadar 20 dakika sürüyor; sadece taze yap.

Sıkça Sorulan Sorular