Temellerin Ötesinde 20 Sandviç Tarifi
Sadece öğle yemeği değil, akşam yemeği olmayı da hak eden kaliteli sandviçler.
Bu koleksiyon, sandviç repertuvarı jambon ve peynirle yetinmeyen herkes içindir. Ciddi bir sandviç mühendisliktir: dolgunun ağırlığı ve nemi için doğru ekmek, ıslaklığa karşı yağ bariyeri, zenginliği kesecek bir asit elementi ve ilk lokmaya dayanıklı montaj düzeni. Bu 20 tarif, dünyanın harika sandviç geleneklerinden (Vietnam'dan bánh mì, Paris'ten croque madame, Tokyo'dan tamago sando, Uruguay'dan chivito, Tel Aviv'den sabich) ve ayrıca şut burger, Philly cheesesteak ve ıstakoz rulosu gibi Amerikan ağır sikletlerinden ilham alıyor. Her biri, ister öğle yemeği hazırlıyor olun, ister bir kalabalığı besliyor olun, ister sıcak bir sandviçi gerçek akşam yemeği yapıyor olun, yeniden kullanabileceğiniz yapısal bir prensibi öğretir.
Ekmeği Doldurma Ağırlığı ve Nem ile Eşleştirin
Ekmek başarısızlığı, kötü doldurmadan daha fazla sandviçi mahveder. Çekilmiş domuz eti veya birria tarzı etler gibi ıslak, soslu dolgular, parçalanmadan emilen sıkı bir kırıntıya sahip sağlam bir ruloya ihtiyaç duyar - hafifçe kızartılmış çörek veya patates çöreği. Çıtır çıtır bagetler bánh mì ve choripán'a yakışır; burada çıtır çıtır yarım puandır; Vietnam versiyonu havadar, ince kabuklu bir somun kullanıyor, böylece ısırık temiz bir şekilde çöküyor. Tamago sando için yumuşak, kızartılmamış sütlü ekmek zorunludur; kızartmak ipeksi yumurta salatasıyla savaşır. Çavdar, Montreal füme et gibi yoğun işlenmiş etler taşır. Temel kural: dolgu ne kadar ıslaksa ekmeğin de o kadar fazla yapıya ihtiyacı vardır.
Nem Bariyeri ve Katmanlama Düzeni
Ekmeğe ıslak bir şey dokunmadan önce, kesilmiş her iki yüze (mayonez, tereyağı veya pate) yağı uçtan uca sürün; yağ hidrofobiktir ve saatlerce yapısal ömür satın alır; bu da paketlenmiş öğle yemekleri için önemlidir. Daha sonra şu sırayla katlayın: yağa karşı dayanıklı yapraklar (marul), ortada protein, protein ile üst bariyer arasına sıkıştırılmış ıslak yiyecekler (domates, turşu, lahana salatası). Domatesleri birleştirmeden 10 dakika önce bir kağıt havlu üzerinde tuzlayarak suyunu süzün. Croque madame gibi sıcak preslenmiş sandviçler için, beşamel ekmeğin dışına çıkar, böylece içe doğru ıslatmak yerine kabuk haline gelinceye kadar kızarır.
Sıcak Sandviç Tekniği: Isı Kontrolü Her Şeye Karar Verir
Smash burgerler 230°C civarında çok sıcak bir tava isterler: İlk 10 saniyede 100 g'lık bir topa bastırın, dantelli bir kabuk için 90 saniye bırakın, bir kez çevirin, peynir, hazır. Cheesesteak ise tam tersidir; orta ateşte, ince dilimlenmiş antrikot sürekli hareket ettirilerek sertleşmeden 2 dakikadan kısa sürede pişer, soğanlar ayrı ayrı pişirilir ve katlanır. Preslenmiş ve ızgarada pişirilmiş sandviçler orta-düşük ısı ve sabır gerektirir: Yan başına 3-4 dakika, ekmek yanmadan önce peynirin tamamen erimesini sağlar. Çekilmiş domuz eti gibi soslu kızarmış etleri her zaman 10 dakika dinlendirin ve kaplayacak kadar sosla atın; boğulmuş et, çökmüş bir çörek anlamına gelir.
Asit ve Crunch: Eksik İki Malzeme
Zengin sandviçler keskin bir kontrpuan olmadan ağır olarak okunur, bu yüzden neredeyse her büyük gelenek bir tane oluşturur: bánh mì'de turşu daikon ve havuç, sabich'te amba ve doğranmış salata, choripán'da chimichurri, çekilmiş domuz eti üzerinde sirke salatası. Sebzeleri eşit miktarda sirke ve suyun yanı sıra fincan başına bir çorba kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuzla 30 dakikada kendiniz hızlı bir şekilde turşulayın. Çıtır ekmek, ekmeğin fazla kızartılmasından değil, özel bir katmandan (lahana salatası, cips, gevrek marul, kızarmış arpacık soğanı) gelmelidir. Bir sandviçin tadı yavansa, önce asit, sonra tuz ekleyin.
Ölçeklendirme: Kalabalık için Sandviç Tahtaları
Gruplar için, kızartılmış dolgular, ızgarada pişirilmiş olanlardan daha iyidir: bir parti çekilmiş domuz eti veya shawarma baharatlı tavuk, 90°C'lik düşük bir fırında veya yavaş pişiricide 2 saat boyunca bekletilirken, konuklar da kendi malzemelerini hazırlar. Kızartılmış ruloları kesilmiş tarafı yukarı bakacak şekilde, iki sos, bir turşu ve bir çıtır parçayı yerleştirin; bu, beş bileşenli her tercihi kapsar. Hazırlık ekonomisi burada hazır tarifleri tercih ediyor; tavuk shawarma gece boyunca marine edilir, subs için köfteler 3 ay sos içinde dondurulur ve tamago sando için yumurta salatası 2 saat soğutulduktan sonra iyileşir. Preslenmiş sandviçleri önceden birleştirin ve sipariş üzerine ızgara yapın; asla çiğ domatesle hiçbir şeyi önceden birleştirmeyin.
Öne Çıkan Tarifler
Ev Baharat Karışımlı Smash Burger
Amerikan peyniri, karamelize soğan ve özel sosla üst üste dizilmiş kâğıt inceliğinde çıtır kenarlı köfteler.
Tarifi Görüntüle →Amerikan Barbekü Çekilmiş Domuz Eti
Zengin BBQ baharat karışımıyla yavaş pişirilmiş, dumanlı, dağılacak kadar yumuşak çekilmiş domuz — Amerikan bahçe…nin kralı
Tarifi Görüntüle →Sabich - İsrail Pide Sandviçi
Kızarmış patlıcan, haşlanmış yumurta, humus, tahin, amba ve İsrail salatasıyla doldurulmuş bir Iraklı Yahudi pidesi…
Tarifi Görüntüle →Çekilmiş Domuz Etli Sandviç
Klasik Amerikan Çekilmiş Domuz tarifi.
Tarifi Görüntüle →Bánh Mì Thịt (Vietnam Domuzlu Sandviç)
Vietnam'ın ikonik Fransız-Vietnam sandviçi — çıtır baget, pate, char siu domuz eti, turşu sebzeler,…
Tarifi Görüntüle →Torta de Tres Leches
Küba'nın sevilen üç sütlü keki — yoğunlaştırılmış, buharlaştırılmış ve tam yağlı süt karışımına batırılmış hafif bir kek…
Tarifi Görüntüle →Montreal Füme Etli Sandviç
Çavdar ekmeğine yığılmış, sarı hardallı yumuşak baharatlı salamura dana göğsü.
Tarifi Görüntüle →Torta Tre Monti
San Marino'nun ikonik, bitter çikolata kaplı katmanlı gofret pastası.
Tarifi Görüntüle →Arepa Reina Pepiada
Tavuklu avokadolu salata dolgulu Venezuela mısır arepası — arepaların kraliçesi, adını bir güzellik kraliçesinden alır.
Tarifi Görüntüle →Chivito (Uruguay Bifteği ve Yumurtalı Sandviç)
Uruguay'ın kule gibi ulusal sandviçi — ince dilimlenmiş biftek, jambon, pastırma, peynir, sahanda yumurta, marul ve…
Tarifi Görüntüle →Choripán
Arjantin'in en büyük sokak yemeği — çıtır baget ekmeğinde chimichurri ve salsa ile ızgara chorizo…
Tarifi Görüntüle →Croque Madame (Fransız Jambonlu, Peynirli ve Kızarmış Yumurtalı Beşamel Tost)
Paris kafe öğle yemeklerinin büyük hanımı — jambon ve Gruyère ile katmanlanmış tereyağlı tost, üzeri…
Tarifi Görüntüle →Japon Tamago Sando (Yastıklı Shokupan'da Yumurta Salatalı Sandviç)
Kült Japon market sandviçi — kabuksuz ekmekler arasına kalın yığılmış ipeksi, mayonezli yumurta salatası…
Tarifi Görüntüle →Smørrebrød Skagen (Danimarka Karidesli Açık Sandviç)
Dereotlu mayonezle bağlanmış tatlı pembe karides, bir dilim limon, taze dereotu ve… ile tereyağlı koyu çavdar ekmeği
Tarifi Görüntüle →Tavuk Şavurma
Sıcak Orta Doğu baharatlarıyla marine edilmiş sulu tavuk but, yassı ekmekte sarımsaklı sos ve… ile servis edilir
Tarifi Görüntüle →Po'Boy Sandviç
Klasik Amerikan Po'Boy Sandviç tarifi.
Tarifi Görüntüle →Otantik Philly Cheesesteak
Sotelenmiş biber ve soğanlı ince dilimlenmiş biftek, üzerinde eritilmiş Cheez Whiz.
Tarifi Görüntüle →Klasik Amerikan Köftesi Subs
Çıtır İtalyan ekmeğinde eriyen peynirle marinara soslu sulu köfteler.
Tarifi Görüntüle →Kore Bulgogisi (불고기)
Kore'nin en ünlü barbeküsü — soya, armut suyu, susam ve zencefille marine edilmiş ultra ince sığır dilimleri,…
Tarifi Görüntüle →Maine Istakoz Rulo (Soğuk)
Kızarmış çörek üzerinde mayonezli soğuk ıstakoz eti.
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Paketlenmiş bir sandviçin öğle yemeğine kadar ıslanmasını nasıl önleyebilirim?
Bariyerler oluşturun ve nemi izole edin. Ekmeğin her iki yüzüne de kenardan kenara tereyağı veya mayonez sürün, kuru marul yapraklarını ekmeğin üzerine yerleştirin ve domates gibi ıslak malzemeleri ortada tutun veya bunları ayrı ayrı paketleyip öğle yemeğinde ekleyin. Önce domates dilimlerini tuzlayıp kağıt havlu üzerine süzün. Çıtır çıtır rulolar, sulu herhangi bir şey için yumuşak dilimlenmiş ekmekten daha iyi hayatta kalır.
Sıcak bir sandviç için en iyi ekmek nedir?
Dolgunun nemine bağlıdır. Soslu kızarmış etler emici ama sağlam bir ruloya ihtiyaç duyar - çörek, patatesli çörek veya sıkı kırıntılı bir hoagie rulosu. Preslenmiş peynirli sandviçler, parçalanmadan çıtır çıtır olan orta yoğunlukta beyaz veya ekşi mayalı sandviçler ister. Çatlak bagetler, ızgara sosis veya bánh mì tarzı dolgulara uygundur. Islak herhangi bir şey için havadar, açık kırıntılı somunlardan kaçının; Sos doğrudan deliklerden akıyor.
Bir parti için önceden sandviç yapabilir miyim?
Evet, seçici olarak. Yumurta salatası, tavuk salatası ve tereyağlı ekmek üzerine kurutulmuş etli sandviçler sarılı ve buzdolabında 4-6 saat bekletilir. Çiğ domates, soslu lahana salatası veya sıcak dolgulu her şey servis zamanında toplanmalıdır. Daha iyi parti stratejisi bir sandviç tahtasıdır: Yavaş bir tencerede kızarmış dolguyu sıcak tutun, kızarmış rulolar, iki sos, turşu ve lahana salatası hazırlayın ve misafirlerin kendilerininkini yapmalarına izin verin.
Evde harika bir burgerin düzgün kabuğunu nasıl elde edebilirim?
Isı etten daha önemlidir. Tamamen önceden ısıtılmış bir dökme demir tava veya ızgara alın (su damlamalı ve anında kaybolmalıdır), ardından gevşek bir şekilde paketlenmiş 100 g'lık 80/20 sığır eti topunu yerleştirin ve ilk 10 saniye içinde sıkı bir basınçla düz bir şekilde bastırın. Yaklaşık 90 saniye boyunca dokunmadan bırakın, kabuğunu korumak için sert bir spatula ile kazıyın, çevirin, peyniri ekleyin ve 30 saniyede bitirin.
Bir sandviçi dört karar olarak değerlendirin (ekmek yapısı, yağ bariyeri, katmanlama sırası ve asit artı çıtır kontrpuan) ve hemen hemen her dolgu akşam yemeğine layık hale gelir. Bu koleksiyondaki çekilmiş domuz eti veya tavuklu shawarma gibi bağışlayıcı yapılarla başlayın, ardından teknik parçaları alın: 90 saniyelik uygun bir burger kabuğu veya kızarmış kroket madame. Beceriler birleşerek öğle yemeği bütçenizden tasarruf etmenizi sağlar.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.