Sıcak Havalarda Pişirilmeyen 16 Yemek
Mutfağı ısıtmak istemediğinizde yaz için mükemmel olan, pişirilmeden hazırlanan serin ve canlandırıcı yemekler.
Mutfak 30°C'ye ulaştığında fırını açmak ceza gibi geliyor. Bu koleksiyon, sıcak hava dalgasıyla, klimasız bir mutfakla veya yemek pişirmenin hiçbir çekiciliği olmadığı bir haftayla karşı karşıya kalan herkes içindir. Bu 16 öğün sıfır ısı gerektirir: Peru ceviche ve İsveç gravlax gibi asitle kurutulmuş balıklar, Yunan horiatiki ve Lübnan tabbouleh gibi salatalar, gazpacho gibi harmanlanmış soğuk çorbalar ve Japon tamago sando gibi bir araya getirilmiş sandviçler. Her biri atıştırmalık değil tam bir öğündür. Buradaki değiş tokuş, lezzeti geliştirecek ısı olmadan, tüm işi içerik kalitesi ve asit dengesinin yapmasıdır; dolayısıyla bu kılavuz, ocak becerilerinden ziyade alışverişe, kürleme güvenliğine ve baharat tekniğine odaklanmaktadır.
Yemek Pişirmeyi Asit Yapar: Ceviche ve Kürlenmiş Balık
Ceviche'de sitrik asit, balık proteinlerini ısının yaptığı gibi denatüre ederek yarı saydam eti opak ve sert hale getirir. Ceviche Clásico veya Acurio tarzı leche de tigre versiyonu için, sashimi dereceli beyaz balığı 1,5 cm'lik zarlar halinde kesin ve yumuşak bir merkez için 10-15 dakika, tam sertleşme için 25-30 dakika kürleyin. Asit parazitleri öldürmez, bu nedenle suşi veya sashimi sınıfı olarak etiketlenmiş balık satın alın veya en az 7 gün boyunca -20°C'de ticari olarak dondurulmuş balık kullanın. Gravlax farklı çalışır: 50/50 tuz-şeker kürü, buzdolabında 48-72 saat boyunca nemi çeker. Her ikisi de tedavi edildikten sonra bir günden fazla saklanmaz, bu yüzden onları yediğiniz gün yapın.
💡 İpucu: Balığınızı limon suyunu eklemeden 5 dakika önce tuzlayın; bu, Peru cevicheria'larının kullandığı bir numara olan eti sıkılaştırır ve baharatlandırır.
Akşam Yemeği Gibi Yiyen Salatalar Oluşturmak
Yan salata, protein, yağ ve nişasta içerdiğinde öğün haline gelir. Horiatiki oraya 100 gram beyaz peynir ve bol miktarda zeytinyağıyla geliyor; tabbouleh, kaynatılmamış, ıslatılmış bulgur kullanır - ince bulguru eşit hacimde soğuk suyla 20 dakika boyunca kaplayın ve tamamen yumuşar. Larb gai bu kılavuzda bir istisnadır: pişmiş tavuk kullanır, bu nedenle pişmeden kalması için kalan et lokantası etleriyle yapın. Salatalık ve domates gibi tuzlu sulu sebzeleri 10 dakika önceden süzün, aksi halde sosunuz sulanır. Tatların birleşmesi için servis yapmadan 15 dakika önce sağlam salataları hazırlayın; Masada yapraklı olanları giydirin.
Blenderdan Soğuk Çorbalar ve Soslar
Gazpacho Andaluz örnek soğuk çorbadır: olgun domates, salatalık, yeşil biber, sarımsak, şeri sirkesi, bayat ekmek ve zeytinyağı, tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar 2-3 dakika karıştırılır, ardından en az 2 saat soğutulur - soğuduğunda tadı donuklaşır, bu nedenle biraz agresif bir şekilde baharatlayın ve soğuduktan sonra yeniden tadın. Kremsi, soluk turuncu bir dokuya emülsifiye etmek için blender çalışırken zeytinyağını en son akıtın. Chimichurri de aynı araç setinde yer alıyor: elle doğranmış maydanoz, kekik, sarımsak, kırmızı şarap sirkesi ve yağ, mağazadan satın alınan et lokantası tavuk, konserve ton balığı veya dilimlenmiş şarküteri rosto etini beş dakika içinde gerçek bir tabağa dönüştürüyor.
Yemek Yapmadığınız Hafta İçin Alışveriş ve Buzdolabı Stratejisi
Pişirmeden yemek yemek, işi alışverişe önden yükler. Balığı tedavi ettiğiniz gün, geldiğini size söyleyecek bir balıkçıdan satın alın. Buzdolabını herhangi bir yönde bir araya gelebilecek bileşenlerle doldurun: beyaz peynir ve hellim, iyi konserve balık, haşlanmış yumurta (sıcaklık yükselmeden sabah erkenden altı parça pişirin), yoğurt, zeytin ve bir bardak suda dik olarak saklanan yıkanmış otlar. Ekmeği dondurucuda saklayın ve dilimleri gerektiği gibi çekin - çavdarda tamago sando veya gravlax on dakika içinde akşam yemeğidir. Alışverişten sonraki birinci ve ikinci günler için hassas deniz ürünleri yemekleri, üç ila beşinci günler için ise sağlam salatalar ve tahıl yemekleri planlayın.
Bu Tarifleri Elinizdekilere Uyarlamak
Buradaki yemeklerin çoğu şablondur. Som tum'un dövülmüş sosu (misket limonu, balık sosu, hurma şekeri, kırmızı biber) rendelenmiş havuç, salatalık veya yeşil papaya yoksa yeşil fasulye üzerinde işe yarar. Oka'nın hindistancevizi-narenciye kürü her türlü sert beyaz balığı kabul eder. Tabbouleh, bulguru soğuk suya batırılmış kuskusla veya bir tencerede kaynatmayı tolere edebiliyorsanız kinoayla değiştirir. Değişmeyen şey dengedir: pişirilmeyen her yemeğin asit (narenciye veya sirke), tuz (balık sosu, beyaz peynir, hamsi, soya), yağ (zeytinyağı veya hindistancevizi kreması) ve gevrek bir şeye ihtiyacı vardır. Bu dört eksene göre tadın ve teker teker ayarlayın; ısı olmadan yaptığınız tek pişirme işlemi baharattır.
Öne Çıkan Tarifler
Ceviche Peruano
Aji amarillo, kırmızı soğan ve kişnişle kaplan sütünde (leche de tigre) kürlenmiş taze beyaz balık.
Tarifi Görüntüle →Peru Ceviche
Aji amarillo ve kırmızı soğanla misket limonunda kürlenmiş taze beyaz balık.
Tarifi Görüntüle →Otantik Yunan Köy Salatası (Horiatiki)
Domates, salatalık, kırmızı soğan, yeşil biber, zeytin ve bir dilim beyaz peynir — Yunanistan'ın ulusal salatası, …
Tarifi Görüntüle →Sıfırdan Klasik Sezar Salatası
Çıtır marul, hamsi-sarımsak sosu, sarımsakla ovulmuş kruton ve olgun Parmigiano — orijinal Sezar,…
Tarifi Görüntüle →Ceviche Clasico
Peru'nun ulusal yemeği — aji amarillo, kırmızı soğan ve mısırla misket limonu suyunda kürlenmiş çiğ balık.
Tarifi Görüntüle →Arjantinli Chimichurri
Arjantin'in ikonik otlu ve sarımsaklı sosu — ince doğranmış maydanoz, kekik, sarımsak, sirke ve zeytinyağı…
Tarifi Görüntüle →Tabbouleh
Bulgur ve limonla Lübnan otlu salatası — yeşil, taze, canlı.
Tarifi Görüntüle →tamam
Hindistan cevizi kreması ve narenciye ile marine edilmiş Samoa usulü çiğ balık — Pasifik'in cevichesine cevabı.
Tarifi Görüntüle →Som Tum
Misket limonu, balık sosu, palmiye şekeri ve bir avuç acı biberle dövülmüş yeşil papaya salatası — Bangkok…
Tarifi Görüntüle →Larb Gai (Isan Tavuk Larbı)
Kızarmış pirinç tozu, misket limonu, balık sosu, nane ve acı biberle kuzeydoğu Tayland usulü kıymalı tavuk salatası.
Tarifi Görüntüle →Gazpacho Endülüs
Gerçek Endülüs gazpaçosu — olgun domates, salatalık, yeşil biber, sarımsak, şeri sirkesi, bayat ekmek…
Tarifi Görüntüle →Leche de Tigre'li Levrek Ceviche - Acurio'dan Esinlenmiş
Tatlı patates, choclo mısırı ve çıtır cancha ile kaplanmış, kaplan sütü misket limonu kürlü küp levrek — Peru'nun…
Tarifi Görüntüle →İsveç Gravlax (Kürlenmiş Somon)
Kuzey usulü tuz-şeker-dereotu ile kürlenmiş somon — ipeksi, aromatik ve zahmetsizce zarif.
Tarifi Görüntüle →Hovmästarsås'lı Gravlax (Hardal Soslu İsveç Kürlü Somonu)
Tuz, şeker, dereotu ve ezilmiş beyaz biberle üç gün kürlenmiş, ipeksi ve hafifçe… somon
Tarifi Görüntüle →Japon Tamago Sando (Yastıklı Shokupan'da Yumurta Salatalı Sandviç)
Kült Japon market sandviçi — kabuksuz ekmekler arasına kalın yığılmış ipeksi, mayonezli yumurta salatası…
Tarifi Görüntüle →Sıkça Sorulan Sorular
Ceviche'yi evde yapmak güvenli midir?
Evet, tek bir kural var: Asit tedavisi parazitleri öldürmez, yalnızca ısı veya dondurma öldürür. Suşi veya sashimi kalitesinde satılan balıkları veya ticari olarak -20°C'de 7 gün boyunca dondurulmuş balıkları satın alın. Kürlenene kadar buzdolabında saklayın, tezgahta değil buzdolabında kürleyin ve aynı gün yiyin.
Çiğ balık dışında pişmeyen yemeklerde hangi proteinler işe yarar?
Konserve ton balığı, sardalya ve somon; et lokantası tavuğu; şarküteri etleri; füme balık; sabah partisinde pişirilmiş haşlanmış yumurta; ve beyaz peynir, taze mozarella ve Yunan yoğurdu gibi süt proteinleri. Konserve nohut ve beyaz fasulye, 100 g porsiyon başına yaklaşık 7 g protein ekler. Bu kılavuzdaki yemeklerin çoğu, sos değiştirilmeden protein değişimini kabul etmektedir.
Pişmeyen yemekleri ne kadar önceden hazırlayabilirim?
Bileşenler bitmiş yemeklerden daha iyi kalır. Soslar, gazpacho ve chimichurri buzdolabında 3-4 gün bekletilir; doğranmış sağlam sebzeler 2-3 gün; yıkanmış yeşillikler yaklaşık 5 gün boyunca bir havluya sarılır. Salataları yediğiniz gün hazırlayın ve servis yaptıktan birkaç saat sonra ceviche'yi iyileştirin; balıklar limon suyunda bir gün geçirdikten sonra aşırı sertleşir ve kireçlenir.
Pişmeyen yemekler akşam yemeği için yeterince doyurucu mu?
Bunları yalnızca sebzeler yerine protein, yağ ve nişastayla oluşturursanız öyledirler. Tam bir dilim beyaz peynir ve ekmek içeren bir horiatiki veya Peru usulü tatlı patates ve mısırla servis edilen ceviche, normal bir akşam yemeğinin kalorisine denk gelir. Bir salata sizi aç bırakıyorsa, çözüm genellikle daha fazla yaprak eklemek yerine nişasta eklemek veya proteini ikiye katlamaktır.
Pişirmeden yemek bir uzlaşma değil, bir beceri setidir: Dikkatli bir şekilde satın alın, güvenli bir şekilde kürleyin, cesurca baharatlayın ve bırakın asit ve tuz, sıcaklığın genellikle yaptığı işi yapsın. Bağışlayıcı tariflerle başlayın - tabbouleh, horiatiki, gazpacho - ardından balık kaynağınıza güvendikten sonra ceviche ve gravlax'a geçin. Sıcak bir haftanın sonunda, mutfağın sıcaklığını bir derece bile yükseltmeyen gerçek akşam yemeklerinden oluşan bir rotasyona sahip olacaksınız.
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Yemeklerini planla, orucunu takip et, market listeni oluştur — ücretsiz
MyCookingCalendar paneli tarayıcında çalışır, indirmeye gerek yok.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.