İsveç Gravlax (Kürlenmiş Somon)
İskandinav tuz-şeker-dereotu ile terbiye edilmiş somon - ipeksi, aromatik ve zahmetsizce zarif.
Bu Tarif Hakkında
Gravlax, İskandinavya'nın en zarif hazırlığıdır - tuz, şeker, dereotu ve bazen de ipeksi, derin aromalı saf lüks dilimlere dönüşene kadar 48 saat boyunca aquavit ile kürlenen çiğ somon. Pişirmeye gerek yok; zaman tüm işi yapar. Gevrek ekmek veya çavdar ekmeği üzerine hardal-dereotu sosuyla ince dilimlenmiş olarak servis edilen bu yemek, her İsveç smörgåsbord'unun ve Noel masasının en önemli parçasıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 800 gderili somon fileto, kılçıkları alınmış
- 3 yemek kaşığıkaba deniz tuzu
- 2 yemek kaşığışeker
- 1 çay kaşığıbeyaz biber, iri öğütülmüş
- 1 büyükbir demet taze dereotu, kabaca doğranmış
- 2 yemek kaşığıaquavit veya votka (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığıDijon hardalı (sos için)
- 2 yemek kaşığıbal (sos için)
- 3 yemek kaşığıtaze dereotu, ince doğranmış (sos için)
- 2 yemek kaşığıbeyaz şarap sirkesi (sos için)
- 1/3 su bardağınötr yağ (sos için)
Yapılışı
- 1
Somonu iyileştir
Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın. Dereotunun yarısını bir parça plastik ambalajın üzerine koyun. Somonu deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kür karışımını etin her yerine serpin. Kalan dereotunu üstüne koyun. Kullanıyorsanız aquavit serpin.
- 2
Basın ve soğutun
Plastik sargıya sıkıca sarın. Bir tabağa yerleştirin. Üstüne ağır bir ağırlık koyun. Her 12 saatte bir çevirerek 48 saat buzdolabında saklayın.
- 3
Hardal sosunu hazırlayın
Hardal, bal, sirke ve dereotunu birlikte çırpın. Emülsifiye olana kadar çırparken yavaşça yağda gezdirin. Tuzla tatlandırın.
- 4
Dilimleyip servis yapın
Dereotu kürünü kazıyın. Somonu tahılın karşısında çok ince bir açıyla dilimleyin. Hardal-dereotu sosu, gevrek ekmek ve limon dilimleri ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Bulabildiğiniz en taze somonu kullanın; burada kalite önemlidir.
- →
48 saatlik kür minimumdur; 72 saat daha da fazla lezzet verir.
- →
En iyi dokuyu elde etmek için çok ince ve damarlara karşı dilimleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Çarpıcı bir mor gravlax için tedaviye pancar suyu ekleyin
- •
Aquavit yerine narenciye kabuğu rendesi kullanın
- •
Dereotu yerine rezene yapraklarıyla tedavi edin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Kürlenmiş somonu 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Sertleşmeden önce iyice donar.
Tarih ve Köken
Gravlax (mezar somonu), başlangıçta somonu hafifçe fermente etmek için tuzla yeraltına gömen ortaçağ İskandinav balıkçıları tarafından yapılmıştır. Modern tuz-şeker versiyonu daha hafiftir ve İsveç'te somon hazırlamanın en ünlü yolu haline gelmiştir.
Sıkça Sorulan Sorular
Gravlax'ı çiğ yemek güvenli midir?
Taze, kaliteli somon güvenlidir. Parazitlerden endişeleniyorsanız somonu kürlemeden önce 48 saat dondurun.
Dondurulmuş somon kullanabilir miyim?
Evet ve aslında dondurmak öncelikle gıda güvenliği endişelerini giderir. Kürlenmeden önce tamamen çözün.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İsveç Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın