İskandinav tuz-şeker-dereotu ile terbiye edilmiş somon - ipeksi, aromatik ve zahmetsizce zarif.
Gravlax, İskandinavya'nın en zarif hazırlığıdır - tuz, şeker, dereotu ve bazen de ipeksi, derin aromalı saf lüks dilimlere dönüşene kadar 48 saat boyunca aquavit ile kürlenen çiğ somon. Pişirmeye gerek yok; zaman tüm işi yapar. Gevrek ekmek veya çavdar ekmeği üzerine hardal-dereotu sosuyla ince dilimlenmiş olarak servis edilen bu yemek, her İsveç smörgåsbord'unun ve Noel masasının en önemli parçasıdır.
Porsiyonlar 8
Tuz, şeker ve karabiberi karıştırın. Dereotunun yarısını bir parça plastik ambalajın üzerine koyun. Somonu deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kür karışımını etin her yerine serpin. Kalan dereotunu üstüne koyun. Kullanıyorsanız aquavit serpin.
Plastik sargıya sıkıca sarın. Bir tabağa yerleştirin. Üstüne ağır bir ağırlık koyun. Her 12 saatte bir çevirerek 48 saat buzdolabında saklayın.
Hardal, bal, sirke ve dereotunu birlikte çırpın. Emülsifiye olana kadar çırparken yavaşça yağda gezdirin. Tuzla tatlandırın.
Dereotu kürünü kazıyın. Somonu tahılın karşısında çok ince bir açıyla dilimleyin. Hardal-dereotu sosu, gevrek ekmek ve limon dilimleri ile servis yapın.
Bulabildiğiniz en taze somonu kullanın; burada kalite önemlidir.
48 saatlik kür minimumdur; 72 saat daha da fazla lezzet verir.
En iyi dokuyu elde etmek için çok ince ve damarlara karşı dilimleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Çarpıcı bir mor gravlax için tedaviye pancar suyu ekleyin
Aquavit yerine narenciye kabuğu rendesi kullanın
Dereotu yerine rezene yapraklarıyla tedavi edin
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Kürlenmiş somonu 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Sertleşmeden önce iyice donar.
Gravlax (mezar somonu), başlangıçta somonu hafifçe fermente etmek için tuzla yeraltına gömen ortaçağ İskandinav balıkçıları tarafından yapılmıştır. Modern tuz-şeker versiyonu daha hafiftir ve İsveç'te somon hazırlamanın en ünlü yolu haline gelmiştir.
Taze, kaliteli somon güvenlidir. Parazitlerden endişeleniyorsanız somonu kürlemeden önce 48 saat dondurun.
Evet ve aslında dondurmak öncelikle gıda güvenliği endişelerini giderir. Kürlenmeden önce tamamen çözün.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın